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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 6 gambas verdes grandes, peladas
- 1 taza de piña picada
- 1 zanahoria en juliana
- 2 ramitas de cebollín
- 2 cucharadas de salsa tamari
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/4 taza de anacardos
- 2 tazas de quinua cocida fría
- 1 taza de arroz integral cocido frío
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 pimiento rojo largo* para servir en rodajas finas
Método
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande o caliente a fuego medio. Casca los huevos y mezcla. Transfiere los huevos cocidos a un plato.
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Limpia la sartén, regresa a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite. Agregue los camarones y cocine durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén opacos y de color rosa claro. Transferir al plato.
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Regrese la sartén al fuego y agregue la piña. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que la piña comience a caramelizarse un poco. Reduzca el fuego a medio, agregue las zanahorias, la cebolla tierna, el tamari y la salsa de pescado, mezcle rápidamente.
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Agregue la quinua, el arroz y saltee hasta que esté bien mezclado y caliente, aproximadamente 3 minutos.
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Regrese los huevos y las gambas a la mezcla y espolvoree el lote con semillas de sésamo, cilantro fresco, anacardos y pimienta para servir.
Los grados
Usa sobras de arroz refrigerado o, para una versión rápida, busca bolsas de quínoa y arroz precocidos. El arroz caliente recién cocinado le dará al arroz frito una textura pegajosa y demasiado pegajosa.
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