Arroz De Espinacas Con Raita De Remolacha

Tan ordenado como lo es para un menú más festivo, el arroz de espinacas necesita poco más que raita para complementar una cena. Cuando comencé a hacerlo, comencé con el sospechoso más obvio: un raita de vegetales mixtos, un verdadero clásico indio. Más tarde vino una versión con zanahorias ralladas y cilantro, más y más cerca de la solución, pero todavía faltaba algo. Arrojé una bolsa de boondi (perlas saladas de harina de garbanzos fritos) en yogur batido junto con algunas cebolletas picadas, que parecían ser un sustituto aceptable mientras continuaba experimentando.

Después de algunos años de ajustes, finalmente obtuve mi respuesta. De todas las raitas que podían servir de acompañamiento, la de remolacha fue la que más destacó. Los matices dulces de las remolachas complementaron perfectamente el arroz herbáceo. Chaat masala ofreció el ascensor adecuado. El hecho de que los colores se vean hermosos juntos en el plato tampoco duele.

El arroz con espinacas se convirtió en mi contribución estándar para la cena; Hice demostraciones de cocina improvisadas en nuestra cocina de California; y envió por correo electrónico las instrucciones a amigos y familiares. Durante una de sus visitas recientes desde Chennai, mi madre pidió la receta. Era la primera vez que me preguntaba, una inversión única de nuestros roles como profesor y alumno. — Purnima Mani

Ingredientes

• arroz con espinacas

• 2 cucharadas de coco sin azúcar, recién rallado (descongelar si está congelado)

• 1 chile verde pequeño, picado en trozos grandes (yo uso chile tailandés, pero ½ jalapeño o serrano también funcionará)

• 1 taza de hojas y tallos de cilantro bien empacados

• 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto

• 2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite neutro

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1/4 taza de anacardos crudos por la mitad

• 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada

• 6 onzas de hojas de espinaca, picadas en trozos grandes

• 1 taza de basmati de grano largo, cocido (a temperatura ambiente)

• 1 puñado de guisantes (opcional)

• 1 puñado de granos de elote (opcional)

• 2 onzas de paneer, cortado en cubitos (opcional)

• remolacha raita

• 1 cucharada de aceite de sabor neutro

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 3/4 taza de remolacha rallada (usando los agujeros grandes de un rallador)

• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

• ¼-½ cucharadita de pimiento rojo o pimienta de cayena

• 3 tazas de yogur de leche entera

• Sal marina fina al gusto

• 1/2 cucharadita de chaat masala, o al gusto

indicaciones

1. arroz con espinacas

2. Con un procesador de alimentos o una licuadora, mezcle el coco, el cilantro, el pimiento verde, el jugo de limón, el azúcar y ½ cucharadita de sal hasta obtener una pasta suave y espesa, usando una o dos cucharaditas de agua si es necesario para que los ingredientes se muevan. Debería obtener alrededor de ¼ de taza de fideos.

3. En una sartén grande, caliente la mantequilla clarificada o el aceite de su elección a fuego medio. Agregue las semillas de comino y los anacardos y revuelva durante uno o dos minutos hasta que el comino haya subido y las piezas de anacardo estén doradas.

4. Agregue la cebolla roja picada, sazone con ½ cucharadita de sal y saltee hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse alrededor de los bordes, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

5. Agregue la mezcla de coco y cilantro, otra ½ cucharadita de sal y saltee durante 1-2 minutos hasta que el puré tenga un color verde más oscuro y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

6. Agregue las espinacas picadas, un puñado a la vez, dejando que se marchiten antes de agregar más. Sube el fuego a medio-alto y saltea durante otros 2 minutos, hasta que el exceso de agua de las espinacas se haya evaporado. Si está utilizando uno de los complementos opcionales, agréguelos ahora. Revuelva la mezcla por última vez y apague el fuego.

7. Deje que la mezcla se enfríe durante unos minutos. Agregue el arroz basmati cocido a la sartén y mezcle suavemente.

8. Pruebe el arroz de espinacas y sazone con sal.

1. remolacha raita

2. En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego medio. Añadir las semillas de comino y dejar sofreír.

3. Agregue la remolacha rallada, la cúrcuma, el pimiento rojo o la pimienta de cayena y ½ cucharadita de sal. Cubra y cocine durante 2-3 minutos, luego destape y cocine por otro minuto para que las remolachas puedan liberar algo de humedad. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.

4. En un tazón mediano, mezcle el yogur con unas cucharadas de agua hasta que quede suave.

5. Agregue las remolachas enfriadas y ½ cucharadita de chaat masala y mezcle todo junto. Pruebe para ver si quiere más sal o chaat masala.

6. Sirva la raita de remolacha con arroz de espinacas.