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es hermoso y dorado Arroz de calabaza y azafrán Es una receta simple de guarnición de arroz que es una mezcla de cúrcuma, calabaza asada, almendras y arándanos secos.
Arroz de calabaza y azafrán
Una de mis verduras de otoño favoritas (¿o es una fruta?) es la calabaza. Me encanta hornear hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la calabaza esté tierna. La calabaza tiene una dulzura similar a la batata, pero es más ligera y la prefiero. Mi novio visitó Dubai recientemente y mientras estuvo allí fue al mercado de especias y me trajo todo tipo de especias aromáticas, incluida una gran porción de azafrán. Desde entonces, he estado jugando con diferentes sabores y este Arroz con Calabaza y Azafrán es mi nueva creación. Es arroz cocido en leche de almendras y mezclado con calabaza asada y espolvoreado con almendras en rodajas finas y arándanos secos. Es un plato de arroz rico y fragante perfecto para el otoño.
Este arroz está lleno de sabor a leche de almendras cocidas. Mezclé el caldo de verduras y la leche de almendras y añadí el arroz hasta que hierva y luego añadí una pizca de cúrcuma. Solo se necesitan unas pocas hebras para darle al arroz un hermoso y rico color dorado. Puse la tapa en la olla y reduje el fuego a bajo para cocinar el arroz.
Mientras se cocina el arroz, la calabaza se asa. Corté el mío en cubos de 1/2 pulgada y vertí un poco de aceite de oliva y sal. Luego los coloqué en una bandeja para hornear y los horneé a 425 grados F durante 25 a 30 minutos. El arroz y la calabaza terminan de cocinarse aproximadamente al mismo tiempo y se combinan con arándanos secos y rodajas de almendras. La calabaza dulce, los arándanos ligeramente ácidos, las almendras crujientes y el fragante arroz con azafrán se combinan para crear una guarnición asombrosa o una deliciosa cena entre semana.
Arroz de calabaza y azafrán
Este fragante arroz con calabaza y azafrán está repleto de sabores y texturas. ¡Es un gran acompañamiento para las fiestas!
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal, dividida
- 3 cucharadas de calabaza, pelada y cortada en cubitos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de leche de almendras
- 8 onzas de mantequilla vegana, puedes usar mantequilla si lo prefieres
- 1/4 taza cebolla finamente picada
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 2 tazas de arroz basmati
- 1/4 taza arándanos secos
- 1/2 taza almendras en rodajas
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Precaliente el horno a 425 grados.
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Mezclar la calabaza en cubos en el aceite y espolvorear con sal. Coloque en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
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En una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregue la mantequilla vegana y la cebolla. Cocine hasta que la cebolla esté transparente.
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Agregue el arroz y continúe cocinando durante 2 minutos.
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Añadir el caldo de verduras, la leche de almendras y la cúrcuma y llevar a ebullición.
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Tape la sartén y cocine por otros 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
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Cuando el arroz y la calabaza estén listos, mezcle y mezcle suavemente. Luego agregue los arándanos secos y las almendras en rodajas.
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Sal a gusto.
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¡Gustar!
Calorías: 372 kcal, Carbohidratos: 39 g, Proteínas: 4 g, Grasas: 21 g, Grasas saturadas: 4 g, Sodio: 635 mg, Potasio: 252 mg, Fibra: 2 g, Azúcar: 3 g, Vitamina A: 5430 UI, Vitamina C: 9,2 mg, Calcio: 109 mg, Hierro: 0,9 mg
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