Arroz con pollo y jengibre en una sartén con salsa de maní

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Nos inspiramos en el arroz con pollo de Hainan para crear este plato de una semana. Busque el arroz basmati de la más alta calidad que pueda encontrar (recomendamos la marca Daawat); marcará una gran diferencia al producir arroz extremadamente suave y uniformemente cocido.

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Rinde 6 porciones

Ingredientes

1. Pollo y arroz:
   • 6 patas de pollo pequeñas, deshuesadas y sin piel (alrededor de 3 libras)
   • ¾ cucharadita de sal kosher y más
   • 2 chalotes grandes, finamente picados
   • 8 dientes de ajo, finamente picados
   • 1 (2″) trozo de jengibre, pelado y picado
   • 2 tazas de arroz basmati de alta calidad, lavado
   • 2 anís estrellado entero
   • 1 cucharada. salsa de soya
2. Salsa y montaje:
   • ½ taza de mantequilla de maní cremosa
   • 2 cucharadas de salsa de soya
   • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
   • 5 cucharaditas de Sriracha
   • 1 (1″) trozo de jengibre, pelado y picado
   • 1½ cucharadita de miel
   • 1 pepino de invernadero inglés, cortado a la mitad a lo largo, en rodajas finas en diagonal
   • 1 taza de hojas de cilantro con tallos tiernos

Preparación

1. Pollo y arroz:
   1. Seca el pollo y sazona todo con sal. Coloque, con la piel hacia abajo, en un horno holandés frío y seco y colóquelo a fuego medio. Cocine, sin revolver, hasta que la piel esté dorada y crujiente y se desprenda fácilmente de la sartén, de 8 a 10 minutos. Pase los muslos en varios lugares (esto asegurará un dorado uniforme) y continúe cocinando hasta que estén bien dorados, otros 3-5 minutos. Transferir el pollo a un plato. Deje que la sartén se enfríe durante 2 minutos.
   2. Coloque la sartén a fuego medio-bajo; Agregue la chalota, el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien fragante pero no dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz y el anís estrellado y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue la salsa de soya, ¾ de cucharadita. sal y 3 tazas de agua. Regrese el pollo a la mezcla de arroz en la sartén, levantando la piel. Aumente el fuego a medio y hierva el líquido. Inmediatamente cubra la sartén, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Retire del fuego y deje reposar el pollo y el arroz durante 10 minutos.
2. Salsa y montaje:
   1. Mientras se cocina el pollo y el arroz, prepara la salsa. Bate la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre, la Sriracha, el jengibre, la miel y ¼ de taza de agua caliente en un tazón pequeño hasta que quede suave y se pueda verter. Si la salsa todavía está un poco espesa, sigue agregando agua hasta que alcance una consistencia cremosa.
   2. Retire la tapa de la olla y agregue el arroz con un tenedor. Retire y deseche el anís estrellado. Sirve el pollo y el arroz junto con la salsa de maní, el pepino y el cilantro.
   3. Hazlo con anticipación: La salsa se puede preparar con 3 días de antelación. Cubrir y enfriar.