El arroz con pollo de Hainan es el plato nacional de Singapur. El pollo en realidad se cocina entero y se detiene rápidamente colocándolo en un baño de hielo. El arroz se sazona con aceite de pollo elaborado con grasa de pollo y se cocina en caldo.
El pollo tiene una textura gelatinosa y se sirve troceado con la piel adherida. Lo que hace que este plato sea excepcional o extraordinario son las salsas que se sirven con arroz con pollo. Son tres, una considerada una salsa a base de soja y las otras dos, una salsa de chile y una de jengibre y aceite de cebollino. Este plato también se suele servir con rodajas de tomate y pepino para terminar.
Los centros de vendedores ambulantes están repartidos por todo el país de Singapur y diría dónde puedes encontrar la mejor comida. Los centros de vendedores ambulantes son puestos de comida donde puedes encontrar una gran variedad de alimentos de su diversa población. Hay un puesto famoso que solo produce este arroz con pollo hainanés y de hecho tiene una estrella Michelin. Una porción solo cuesta alrededor de $ 1.50, lo que la convierte en una comida realmente asequible en cualquier momento.
Tuve el privilegio de visitar Singapur y puedo dar fe de que esta receta es bastante precisa para lo que encuentras allí. Es un proceso obligatorio, así que si no vives en Singapur, esta es tu oportunidad de preparar y experimentar su amado plato nacional. ¡Es una cena de pollo ganadora!
Los ingredientes deben ser fáciles de encontrar y le recomiendo que use ganchos para aves cuando cocine el pollo para mantenerlo en el fondo de la sartén para que la piel se pegue al pollo. Puedes conseguir algunos aquí si no tienes ninguno.
¿Ha estado alguna vez en un centro Hawker en Singapur? Si es así, me gustaría saber qué comiste mientras estuviste allí.
¿Sabías que los singapurenses son los caminantes más rápidos del mundo? Los autos son solo para los súper ricos en Singapur y, por lo tanto, la gente camina mucho. Si quieres saber más sobre esta pequeña ciudad-estado, consulta “Nuestro viaje a Singapur”.
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Arroz con pollo de Hainan
El arroz con pollo de Hainan es el plato nacional de Singapur, con una increíble variedad de sabores.
Tiempo de cocción 2 horas y 30 minutos
Autor Darlene sobre la cocina internacional
Ingredientes
Ingredientes
- 1 pollo entero grande a temperatura ambiente
- 2 pulgadas de jengibre fresco, sin pelar
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico o 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (opcional)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- cilantro para servir
- pepino en rodajas para servir
- tomate en rodajas para servir
Aceite de jengibre y cebollino
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de girasol
- 4 cebolletas en rodajas finas, las tapas verdes reservadas para escalfar pollo.
- ¼ taza de aceite de maní
Arroz con pollo
- 3 1/3 tazas de arroz jazmín
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo
- 2 chalotes picados en trozos grandes
- 2-3 hojas de pandan opcionales
Condimento
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 taza de caldo de pollo
Salsa de pimienta para pollo
- 4-6 pimientos rojos a vista de pájaro
- 6 rodajas gruesas de jengibre fresco pelado
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2-1 taza de caldo de pollo escaldado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de grasa de pollo procesada
Instrucciones
instrucciones
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Retire los depósitos de grasa del interior de la cavidad del pollo cerca de la cola. Pica la grasa en trozos grandes y colócala en una sartén a fuego muy bajo para hacer esto. Engrase el pollo, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente una hora hasta que toda la grasa se derrita y los sólidos estén crujientes. Retire los sólidos y utilícelos para otro propósito. Reserva el aceite de pollo. Lo usará tanto para la salsa de chile como para el arroz con pollo.
Para el aceite de jengibre y cebollino.
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Triture el jengibre y la sal hasta obtener una pasta áspera con un mortero resistente al calor.
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Agregue las cebolletas y bata ligeramente para combinar.
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Caliente el aceite de maní en una sartén pequeña hasta que humee, luego vierta el aceite caliente sobre la mezcla de jengibre. Remueve y reserva hasta el momento de servir.
Para la salsa de pimientos:
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Triture la pimienta, el jengibre, el ajo, el azúcar y la sal en un mortero hasta que quede suave. El chile puede durar un tiempo, por lo que para acelerar el proceso puede comenzarlo en una licuadora o procesador de alimentos y molerlo para terminar, o rallar los ingredientes en un mortero con un rallador para raspar.
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Agregue el caldo hirviendo a la mezcla batida.
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Agregue el jugo, ajuste la sazón si es necesario para que el equilibrio entre dulce, ácido y salado sea perfecto.
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Caliente el aceite de pollo en una sartén pequeña hasta que esté caliente, vierta sobre la mezcla de pimienta y revuelva para combinar.
Para empezar a escalfar el pollo:
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Triture el jengibre sin pelar en un mortero y agréguelo a una olla muy grande que contenga aproximadamente 1 litro de agua, junto con las puntas de cebollino utilizadas para el jengibre y el aceite de cebollino.
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Agregue sal y MSG o caldo de pollo en polvo (si se usa) y hierva a fuego alto.
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Pruebe el agua y ajuste la cantidad de sal para que tenga un sabor ácido y ligeramente salado.
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Reduzca el fuego a muy bajo y agregue el pollo a la sartén.
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Debe haber suficiente agua en la sartén para que el pollo no toque el fondo de la sartén, ya que esto hará que se rompa la piel.
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Usando los ganchos para pájaros, levante el pollo dentro y fuera del agua varias veces para que el líquido entre en la cavidad del pollo.
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Si tienes ganchos para pájaros, úsalos para colgar el pollo en la sartén.
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El agua ahora debe estar hirviendo, pero no burbujeando. Mantenga el fuego bajo a este nivel y cocine el pollo durante 45 minutos.
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Usando el gancho para aves (o cucharón), retire suavemente el pollo de la sartén, asegurándose de no romper la piel, y sumérjalo en un tazón grande o fregadero con agua salada helada.
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Reserve el caldo y coloque el pollo en el agua con hielo durante al menos 10 minutos, volteándolo una vez. Esto detendrá la cocción y le dará a la piel su deliciosa textura gelatinosa.
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Retire del agua helada y cuelgue sobre un recipiente o fregadero para que se escurra bien.
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Frote la piel con aceite de sésamo.
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El pollo debe quedar bien cocido, rosado por dentro de los huesos y con una piel gelatinosa.
Para hacer arroz con pollo:
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Picar ligeramente el ajo y la chalota con un mortero.
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Combine el aceite de pollo procesado con aceite vegetal para hacer media taza de aceite.
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Calentar en un wok a fuego medio.
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Agregue la mezcla de ajo y jengibre hasta que comiencen a dorarse, luego cuele a través de un colador.
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Reservar el aceite y eliminar los sólidos.
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Coloque el arroz en una olla arrocera o en una olla de fondo grueso. Agregue alrededor de 5 tazas del caldo de pollo reservado (colado) y el aceite de pollo con sabor reservado.
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Ate las hojas de pandana en un nudo (si está en uso) y agréguelas al arroz.
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Si está cocinando en una olla arrocera, siga las instrucciones de la olla arrocera. Si está cocinando en una sartén, llévelo a ebullición a fuego alto y continúe hirviendo durante unos 5 minutos hasta que el nivel del líquido llegue a la parte superior del arroz, luego reduzca el fuego a un nivel muy bajo, cubra la sartén con una tapa hermética. tapa y cocina por 12 minutos, luego retira del fuego y deja reposar por otros 10 minutos.
Para el aderezo:
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Combine los ingredientes con aproximadamente media taza de caldo de cocinar el pollo.
Ponlo todo junto:
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Cuando el arroz esté listo, utiliza un cuchillo de carnicero para cortar y desengrasar el pollo al estilo chino y vierte la salsa por encima. Espolvorea con ramitas de cilantro y sirve con rodajas de pepino, tomate y acompaña con arroz y salsas.
