La receta del arroz con leche viene de mi mamá, Risa, pero no sé de dónde la sacó. Es simple y sin lujos. Una vez lo hizo mi papá y se le olvidó ponerle azúcar, no lo recomiendo.
Esta receta es una cápsula del tiempo: estoy seguro de que existirá en el 3×5 de mi madre en la caja de acrílico en la despensa postapocalipsis. Es menos complicado que cualquier cosa que suelo hacer en estos días: nada de especias ahumadas, productos lácteos inusuales o baño maría. Es refrescantemente con huevo y perfectamente simple: toda comida afgana tejida, liviana y cálida.
Cómelo mientras está caliente o haz lo que quieras: déjalo escurrir durante la noche y tómalo en el desayuno por la mañana.
El crumble de sésamo proviene de Grace Parisi a través de Food & Wine: http://www.foodandwine… —Sarah Jampel
Ingredientes
- Para el arroz dulce:
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1/2 taza de arroz (yo uso arroz basmati largo de California)
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1 litro de leche entera
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1/4 taza de mantequilla
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3 huevos
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1/2 taza (baja) de azúcar moreno claro
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1/2 cucharadita de vainilla
- Para el crumble de sésamo y arándanos:
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2 tazas de arándanos frescos
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1/4 taza de azúcar sin refinar
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1/2 taza de harina
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3 cucharadas de azúcar moreno claro
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1/4 cucharadita de sal kosher
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4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
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1 cucharada de tahini
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1 1/2 cucharadita de semillas de sésamo negro
indicaciones
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En una olla grande, hierva 1 taza de agua. Cuando el agua hierva, vierta lentamente el arroz. No mezclar. Baje el fuego a bajo, cubra bien y cocine por exactamente 7 minutos. Se absorberá toda el agua y el arroz quedará un poco crudo.
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Agregue la leche y la mantequilla y mezcle para combinar. Llévalo al fuego. Tape y cocine lentamente durante aproximadamente 1 hora.
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Batir los huevos. Añadir el azúcar y la vainilla. Verter en el arroz, revolviendo lentamente, hasta que el arroz comience a espesar. Ponga el arroz con leche a un lado para que se enfríe.
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Sazone los arándanos con el azúcar moreno. Deje reposar durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté vibrante, jugosa y ligeramente rota.
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Precalentar el horno a 180°C. En un procesador de alimentos, combine la harina con el azúcar moreno claro y la sal. Agregue la mantequilla y el tahini y mezcle hasta que se formen migas húmedas. Agregue las semillas de sésamo negro y bata para combinar.
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Extienda sobre una bandeja para hornear y cocine durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Deja que se enfríen por completo. Rompe todas las piezas extremadamente grandes.
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Decora el arroz con leche frío con los frutos rojos macerados y el crumble de sésamo.
