Arroz con Glándulas

Arroz con Glándulas es un plato de arroz y judías verdes muy común en Puerto Rico y República Dominicana. También se conoce como yo vivo en guandules. Es un plato cocinado lentamente en una salsa roja llamada salteado. Las especias se utilizan para realzar los sabores, generalmente comino y cebollas caramelizadas.

¿Qué es el arroz con gandules?

El arroz con gandules es un plato a base de arroz, guisantes picantes, salteados, coleslaw y puerco salado muy popular en Puerto Rico y las Antillas Mayores. Tradicionalmente, este plato se prepara en época navideña o para ocasiones especiales.

Hay varias versiones de arroz con gandules, dependiendo de la región en la que te encuentres. A menudo se añaden aceitunas verdes para mejorar el sabor del arroz. Es un plato de cocción lenta.

ronco las semillas se utilizan para dar al arroz un color amarillo-naranja característico. Puede obtener semillas de roucou en las tiendas de comestibles latinas. Además, puedes utilizar diferentes tipos de carne para prepararlo. De hecho, la carne de cerdo salada se puede sustituir por jamón, jarrete ahumado, chorizo, salami o incluso tocino.

Además, el arroz con gandules se prepara sobre una base salteada, una salsa roja se encarga de sublimar sus aromas.

¿Qué es saltear?

El sofrito es una preparación de tomate, apio, cebolla, sal, cilantro y ajo. Todos los ingredientes se pican finamente y se saltean en aceite de oliva hasta que suelten los jugos y el sabor.

En la cocina puertorriqueña, el sofrito se usa para preparar muchos platos, como sopas o ciertas salsas. Cocinar las verduras por debajo de 100˚C permite que se suelten.

Hay variaciones de salteados en los que se añaden ajo, pimientos rojos y pimientos verdes.

¿Qué es ronco?

Roucou es un colorante alimentario natural con un característico color rojo anaranjado. En la abreviatura europea corresponde al color rojo E160b. Se encuentra en regiones tropicales y subtropicales como Guadalupe, las Indias Occidentales y Guyana.

Roucou es un fruto fresco del árbol rocou, un arbusto que crece principalmente en América Central, desde el sur de Estados Unidos hasta Brasil. Roucou tiene un color rojo anaranjado característico y se usa como colorante alimentario. Además, los amerindios solían vestirse de roucou (achiote) para protegerse de las quemaduras solares, lo que les valió el nombre de “pieles rojas”.

En el Caribe, el roucou es reconocido por sus múltiples virtudes y, en particular, por sus virtudes curativas. Sus hojas se utilizan para tratar muchas inflamaciones. El polvo de sus semillas se usa para tratar el asma.

Roucou se introduce en muchas recetas que requieren su color rojo anaranjado. De hecho, se usa para colorear algunos quesos como el mimolette, el cheddar o el edam. En algunas recetas, el roucou se usa para teñir filetes de eglefino.

¿Qué son los guisantes picantes?

El guandú, también conocido como frijol congo, es una leguminosa que crece en las regiones tropicales. También se conoce como pwa por bwa en Guadalupe y se puede encontrar en latas o en la sección de congelados de los supermercados.

El guandú es originario de la India. Además, su cultura se remonta a hace 3000 años. Se introdujo en el este de África con las migraciones del hombre, luego se extendió al continente americano con el comercio de esclavos. Hoy en día se cultiva en regiones tropicales y semitropicales.

Otros arroces

En el sur de Luisiana y el Caribe surgieron varios platos de frijoles y arroz o guisantes y arroz como resultado de la influencia culinaria africana. Estos platos de legumbres proporcionaron sustento a los africanos esclavizados.

En los Estados Unidos, Hoppin John es un plato popular en el sur de los Estados Unidos. Se compone de trenzas, guisantes rojos, arroz, cebolla picada y panceta. En el sur de Estados Unidos es costumbre comerlo en Nochevieja para asegurar un año próspero. De hecho, los puntos simbolizan monedas. Este plato también se llama “Arroz Carolina”.

Arroz con Glándulas

Arroz con gandules es un plato puertorriqueño hecho con arroz, guisantes picantes y carne de cerdo, cocinados en la misma sartén con el sofrito.

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo total 1 hora

Curso: Plato Principal

Cocina: Americana, Puertorriqueña

Porciones: 8 personas

Calorías: 196kcal

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• 4 tazas de arroz blanco cocido, grano mediano
• 3 tazas de agua
• 12 onzas de guisantes picantes, cocidos o enlatados
• 3 onzas de carne de cerdo salada, en cubos
• 1 cebolla pequeña, rallada
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de frito
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 paquete de salsa de achiote, culantro sazón y achiote
• 10 aceitunas verdes enteras sin hueso
• 1 cucharadita de comino
• sal
• Pimienta

Instrucciones

• Enjuague bien el arroz con agua limpia para eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Escurrir y reservar.

• Vierta aceite vegetal en un horno holandés antiadherente y caliente a fuego medio.

• Luego agregue la carne de cerdo salada en cubos y saltee durante unos minutos, revolviendo hasta que se dore.

• Retire el cerdo salado de la sartén y reserve.

• En la misma sartén, sin quitar la grasa, añadimos la cebolla y sofreímos a fuego medio durante 2 minutos removiendo constantemente.

• Agrega el salteado, la salsa de tomate, la salsa de achiote, el comino, las aceitunas, el cilantro y las arvejas picantes.

• Cocine, revolviendo la mezcla durante unos 3 minutos.

• Añadir el agua y dejar que hierva.

• Por último, añadimos el arroz y el estofado de cerdo salado. Sazone con pimienta negra y mezcle todo junto.

• Coloque papel de aluminio sobre el horno holandés, luego cubra con la tapa del horno holandés.

• Cuece el arroz durante 30 minutos a fuego medio-bajo sin abrir la tapa.

• Antes de servir, mezcle el arroz y sazone con sal.

valores nutricionales

Arroz con Glándulas

Cantidad por porción

calorías 196 calorías de 144 grasas

% Valor diario *

gordo 16g25%

Grasa saturada 4g25%

grasas trans 1g

5 g de grasas poliinsaturadas

6 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 9mg3%

Sodio 365 miligramosdieciséis%

Potasio 220 miligramos6%

carbohidratos 11g4%

3g de fibra13%

azúcar 1g1%

Proteína 4g8%

vitamina a 71 UI1%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 26 miligramos3%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (FR) – RoucouWikipedia (PT) – Arroz con GandulesWikipedia (FR) – SofregitWikipedia (PT) – Hoppin’ John

Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamurosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!