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Receta de: Milagros G. Guevara
Una buena amiga mía, Marivic Pinedo, quería compartir esta receta de arroz caldoso creada por su madre.
“Cuando yo era un niño, caldo de arroz era un plato que no podía esperar para devorar; Todavía puedo recordar estar sentado en la mesa, esperando ansiosamente un plato de este cálido y reconfortante plato filipino de pollo y arroz.
La mayor parte del tiempo se acercaba a la estufa y servía directamente de la olla, asegurándose de que mi proporción de pollo y arroz fuera la correcta. Mis favoritas eran las alitas de pollo: una pequeña pila de huesos que se acumulaba lentamente en el costado de mi tazón después de absorber cada onza de sabor. No era tímido; cuanto más grande era la pila, más orgulloso estaba.
En la mesa, se colocó un tazón de salsa de pescado mezclada con jugo de lima para agregar un poco de cítricos y sal, mientras que los aderezos de ajo frito y jengibre deliciosamente ahumados le dieron una agradable textura crujiente. Después de raspar el último grano de arroz del fondo de mi cuenco de Correlle, volvía a la estufa para servirme una segunda ración. Nunca fue solo una situación de servicio, algunas personas lo hacen caldo de arroz más a menudo, pero me encanta la versión de mi madre de una textura similar a la papilla. Algunos también prefieren agregar cebollín picado durante el proceso de cocción, pero mi mamá no. No estoy seguro si se usa azafrán en este clásico o no, pero me alegro de que mi mamá lo haga. Imparte un sutil aroma floral y tostado, que redondea y completa el plato.
Este arroz caldoso es una receta de mi madre que hasta el día de hoy guardo en mi corazón”. – Marivic Pinedo luchando contra la realidad
caldo de arroz
- Tiempo de configuración: 10 minutos
- Hora de cocinar: 45 minutos
- Tiempo Total: 55 minutos
- Actuación: 6 1x
- Categoría: Director
- Cocina: arroz filipino
Ingredientes
- 5 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jengibre tamaño 3 pulgadas (pelado y en juliana)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 3 tazas de arroz blanco
- 20 muslos y alas de pollo ((o 5 muslos de pollo de tamaño normal))
- 5 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
- 1/2 cucharadita de cúrcuma ((o cúrcuma genérica))
- sal y pimienta
Para decorar
- cebollino picado
- rodajas de limon
- ajo frito y jengibre
Instrucciones
- Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Cuando el arroz esté cocido, mezcle la mitad en una licuadora con un poco de agua hasta que esté espeso y espeso (como una papilla, hasta obtener la consistencia que desea). Lo dejó a un lado.
- Picar finamente los últimos 2 dientes de ajo. En una olla grande a fuego medio/alto, agregue 2 cucharadas de aceite, ajo, el jengibre restante y la cebolla. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas estén livianas (translúcidas) y agregue el pollo. Baje el fuego a bajo/medio, cubra y cocine por 5 minutos.
- Agregue la salsa de pescado y 1/2 taza de agua (NO mezcle), cubra y cocine por 5 minutos. Revuelva y agregue suficiente agua para cubrir el pollo, hierva, cubra y cocine por 20 minutos.
- Agregue la mezcla de arroz mixto, mezcle bien y agregue el resto del arroz sin mezclar. Añadir el azafrán y mezclar bien hasta que la papilla adquiera un color amarillo dorado.
- Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 5-10 minutos, hasta que el arroz se haya espesado, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cacerola.
- Apaga el fuego, comprueba que el pollo esté bien cocido y déjalo enfriar durante 5-10 minutos.
- Sirva en un tazón y cubra con ajo frito, jengibre, cebollino y una rodaja de limón.
Acompañamiento de Ajo y Jengibre
- En una sartén a fuego medio-alto, agregue el ajo picado, la mitad de las tiras de jengibre y 2 cucharadas de aceite de oliva. Freír hasta que estén doradas y reservar.
Nutrición
- calorías 1061
- Grasas saturadas: 10
