Armenia: Lavash

Vamos a averiguar para lavar juntos un delicioso pan sin levadura horneado tradicionalmente en tandoor, común a muchos países y regiones como Armenia, Turquía, Irak, Irán, Azerbaiyán y todo el Medio Oriente, uno de los más populares en toda Transcaucasia, Asia occidental y el Mar Caspio circundante.

En árabe y persa, lavash se llama لواش (ley), georgiano: ლავაში, kurdo: bebé ellos (que significa “pan de pan”), armenio: ??, azerbaiyano: lava, guarida o lavaen turco: lava o lavatambién llamado yufkay en Irak: khubz rqāq.

¿Cuál es el origen de la lava?

Algunos expertos argumentan que el origen del lavash se encuentra en Armenia, mientras que otros argumentan que probablemente se originó en Irán, o incluso más vagamente, en el Medio Oriente.

Entre ellos, dos expertos estadounidenses:

Peter Reinhart es un famoso panadero estadounidense, profesor y chef de la Universidad Johnson & Wales (Rhode Island) y autor de numerosos libros como revolución del pan o pie americano. Es considerado uno de los maestros de repostería y repostería más respetados de Estados Unidos.

Según Peter Reinhart, después de mucha investigación, el lavash, aunque a menudo se llama “pan plano armenio”, también tiene raíces iraníes y ahora se consume en todo el Medio Oriente y en todo el mundo.

Gilbert Stanley Marks, conocido como Gil Marks, rabino, maestro, historiador, conferencista, editor fundador de Revista Gourmet Kosherautor de muchos libros de cocina, incluido el famoso enciclopedia de comida judia y apodado “la enciclopedia ambulante de la cocina judía”, afirma que el lavash nació en Irán y no en Armenia.

Aún así, el lavash es una parte integral de la cocina armenia. Se dice que este pan cuenta la historia de un pueblo, un país que mantuvo intactas sus tradiciones, defendiendo su historia.

Lavash fue reconocido en noviembre de 2014 como patrimonio cultural de la UNESCO. El plato ha sido registrado en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO como una “expresión de la cultura armenia”.

Se llevaron a cabo manifestaciones en Turquía, Azerbaiyán, Irán, Kirguistán y Kazajstán, alegando que el lavash era un pan regional y no un pan armenio.

En 2014, Farhad Nazari, ministro de Cultura iraní, afirmó tras estos hechos que “el hecho de que Armenia quiera incluir el lavash en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO no significa que Irán no pueda hacerlo”.

La producción y el intercambio de Lavash en comunidades de Azerbaiyán, Irán, Kazajstán, Kirguistán y Turquía también se incluyeron en la lista.

Lavash visto por armenios

El pan es un regalo divino y sagrado para los armenios. Uno de los tipos de pan armenio más antiguos es el lavash, es único e imprescindible para la vida cotidiana, cuenta la historia de toda una nación que lo considera uno de sus tesoros.

Parece que Lavash ya se cocinaba en las tierras altas de Armenia 3 milenios antes del nacimiento de Cristo. Esto ha sido probado por Tartar y tono (horno) encontrado en numerosos sitios antiguos y particularmente durante las excavaciones en la ciudad de Artashat, donde se descubrió un sótano lleno de tesoros de este período. Este sótano ha sido identificado como la primera herramienta en la cocina armenia.

Cocinar en lavash y especialmente en Artashat es una de las ceremonias más fascinantes y complejas de la cocina armenia.

En Armenia, el lavash es una historia femenina: según la antigua tradición armenia, la mujer mayor amasa la masa con la ayuda de su hija mayor, su nuera y las esposas vecinas.

Durante el complicado proceso de elaboración del lavash, las chicas de la casa también ayudan. El objetivo es transmitir la cultura y los secretos del lavash a las nuevas generaciones. La ceremonia comienza muy temprano en la mañana, al amanecer.

Después de enrollar las bolas de masa, la masa se extiende muy finamente con ambas manos. Una vez abierta, la masa se coloca sobre un cojín blando llamado rafata o malo y golpeó, o debería decir “golpeó”, la pared hirviente de un tóner.

De hecho, según una antigua tradición armenia, se cuece en un horno subterráneo de barro llamado tonir. Este horno subterráneo de barro, como horno y herramienta de calentamiento, es uno de los primeros utensilios de cocina de la cocina armenia.

Lavash es el pan con la vida útil más larga del mundo, puede durar hasta un año.

Los panes generalmente se hornean en grandes cantidades, luego se secan en una cuerda para almacenarlos durante mucho tiempo y luego se rehidratan una vez sumergidos en agua.

Tradicionalmente, el lavash, especialmente en Armenia, mide entre 25 y 35 pulgadas de largo, 12 a 15 pulgadas de ancho y 1/16 a 1/8 de pulgada, según el gusto.

Aquí está el origen armenio más famoso del lavash: un día, entre 605 y 562 a. C., durante una batalla, el rey armenio Aram fue hecho prisionero por el gobernante asirio, rey del imperio neobabilónico, Nabucodonosor.

Sin embargo, Nabucodonosor no consideró esto como una victoria sobre el rey armenio, por lo que le dijo: “Te privaré de comida durante 10 días. El día 11 tendremos un duelo con el arco. Si ganas, si eres más fuerte que yo, te liberaré. “

Después de reflexionar, a Adam se le ocurrió la idea de pedirle a las tropas del ejército armenio que le trajeran el escudo más hermoso para este duelo.

Nabucodonosor, al no estar en contra, envió a sus mensajeros a la frontera para transmitir el deseo de Aram a los soldados armenios. Inicialmente, los sirvientes de Aram estaban intrigados por la solicitud de su rey porque no necesitaba un escudo. Entonces adivinaron el significado de la petición de su soberano y empezaron a rodar finas piezas de lavash en el escudo.

Los asirios obviamente no se dieron cuenta del lavash escondido en secreto dentro. Cuando Aram recibió el primer escudo, dijo: “No es lo suficientemente bueno. ¿Puedo tener otro? “

Operó así todos los días hasta el día del duelo, recibiendo un pedazo de lavash todos los días para no perder las fuerzas.

El undécimo día, Aram y Nabucodonosor se dirigieron al tiro con arco.

Nabucodonosor estaba muy confiado, convencido de que Aram, si se quedaba sin comida durante 10 días, se debilitaría mucho. Aram ganó la competencia y regresó a su país con todos los honores.

Después de salvar Lavash, el rey Aram, al regresar, ordenó que en Armenia solo se cociera lavash y ningún otro tipo de pan.

Muchas canciones, poemas y tradiciones se dedicaron al lavash. Por lo tanto, los armenios afirman con orgullo que es uno de los íconos más importantes de Armenia, que simboliza la vida y la sabiduría del pueblo armenio. En la antigüedad, el lavash se usaba durante las guerras.

Esto es lo que verá enmarcado y colgado en las paredes de las cocinas armenias:

Nuestro pan, lavash, es nuestra sencillez. Abrimos para todos. Nuestro pan, lavash, es nuestra historia, horneado y asado en una llama de fuego. Nuestro pan, lavash, es nuestro dolor, nuestra paciencia es nuestro granizo. pan, lavash, es nuestra esencia, nuestra fe en este pan es oración y refugio. Nuestro pan, lavash, es nuestro santuario, juramos y juramos para siempre por este pan

Cómo hacer lavash sin tonificar

Lavash puede ser cuadrado, rectangular, redondo u ovalado y tradicionalmente debe ser muy delgado, tan delgado como 1/16 de pulgada.

El sueño de cualquier panadero apasionado sería tener un tóner. Pero si no tienes uno, aún puedes cocinar lavash de varias maneras.

En una sartén, en el horno, en una plancha, en una olla de cocción lenta, ¡todo es posible! Y, si tienes una piedra para pizza, es hora de sacarla y colocarla en el fondo del horno caliente 1 hora antes de cocinar el lavash.

Lo cociné yo misma en el horno, en la parrilla y en la sartén, el resultado fue muy bueno. Todavía prefería el resultado final en una losa de granito rectangular de 60 x 30 pulgadas.

Siguiendo el ejemplo de los etíopes y eritreos injeraNaan indio, tortilla mexicana o pita del Medio Oriente, no te decepcionará este delicioso lavash que acompañará todos tus platillos, desde falafel hasta shawarma, shish kebab, labneh e incluso saber. Y también con un provenzal Embadurnar guiso, nos encanta!

lavash

Lavash es un pan sin levadura común en Armenia y la mayoría de las regiones del Medio Oriente, Transcaucasia y Asia Occidental.

Curso: pan

Cocina: Armenia, Medio Oriente, Vegana, Vegetariana

Porciones: 4 panes

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

• 3 tazas de harina tamizada
• ¾ taza de agua caliente a 95 F / 36 C
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones

1. Agregue la harina al tazón de un procesador de alimentos y haga un pozo en el centro.

2. Añadir el aceite y la sal en el centro del pozo y empezar a amasar a velocidad media, incorporando poco a poco el agua.

3. La masa debe ser muy rápida y la masa debe ser suave y homogénea.

4. La masa debe salir por los bordes del bol.

5. Dejar la masa en el bol y tapar con papel plástico.

6. Dejar reposar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante 30 minutos.

7. Extienda la masa finamente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dóblela en 4, doblando los lados hacia adentro. Déjelo reposar nuevamente durante 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

8. Repita este proceso 4 veces en total con 4 períodos de descanso para que la masa sea muy elástica.

9. Precaliente el horno a 430 F (220 C) durante 30 minutos (si elige el horno)

10. Divida la masa en 3 o 4 trozos de masa y enróllelos.

11. Estirar la masa muy fina, hasta un grosor de unos 1,5 mm. Dale la forma cuadrada, rectangular, redonda u ovalada que prefieras.

hornear en el horno

1. Coloque cada pan de uno en uno en la bandeja para hornear caliente y hornee durante 4-5 minutos.

cocinar a la parrilla

1. Coloque cada pan de uno en uno en la placa caliente y hornee cada pan durante aproximadamente 2 minutos por cada lado.

cocinar en una sartén

1. Coloque cada pan de uno en uno en la bandeja para hornear caliente y hornee durante unos 2 minutos por cada lado.

Cocinar en una piedra para pizza

1. Caliente la piedra para pizza durante una hora en un horno a 430 F (220 C).

2. Hornee cada lavash sobre la piedra en un horno a 190°C durante 4-5 minutos.

3. Después de cocinar, rocíe ligeramente cada lavash con agua caliente.