Agrio, afrutado y dulce, compuesto principalmente por dos ingredientes básicos, mayonesa y ketchup, salsa de golf es una de las salsas más emblemáticas de la cocina argentina. También es muy popular en Uruguay.
¿Cuál es el origen de la salsa golf?
El actor principal en la historia de la salsa golf es Luis Federico Leloir, nacido el 6 de septiembre de 1906 en París y fallecido el 2 de diciembre de 1987 en Buenos Aires, Argentina.
Luis Federico Leloir estudió medicina desde 1924 en la Universidad de Buenos Aires y obtuvo su doctorado en 1932. Luego trabajó como asistente de investigación en el instituto de fisiología de la universidad.
En 1941 fue ascendido a profesor de fisiología y, a partir de 1947, asumió la dirección del instituto de investigaciones bioquímicas de Fundación Campomar. En 1970, ganó el Premio Nobel de Química.
La historia nos cuenta que la salsa golf debe su invención a Luis Federico Leloir en Mar del Plata cuando era un joven estudiante. De hecho, la versión oficial indica que, a mediados de la década de 1920, el joven estudiante pasó un verano en Mar del Plata, ciudad sobre el Océano Atlántico en la provincia de Buenos Aires.
Fueron unas vacaciones sin preocupaciones con amigos, sin siquiera imaginar que casi 50 años después recibiría el Premio Nobel de Química. Acompañado de este grupo de amigos, Luis Federico iba a Club de Golfmuy cerca de la icónica Praia Grande.
Un día, mientras se cansaba de comer camarones solo con mayonesa, Luis Federico le pidió al mesero del restaurante Golf Club que trajera todas las salsas y condimentos disponibles en la cocina.
cansado de lo tradicional apuntalar (acompañamiento) de mayonesa, probé una nueva mezcla: limón, mostaza, sal, pimienta, ketchup y algunas especias, que se proporcionaron. Leloir experimentó con varias combinaciones con la esperanza de encontrar la correcta.
Después de un tiempo, finalmente decidió que una simple mezcla de cantidades iguales de mayonesa y salsa de tomate era el acompañamiento perfecto para los camarones. Luego añadió un poco de brandy y un poco de tabasco. Sus amigos que lo apoyaban decidieron llamarlo salsa golf, tal como el lugar donde se inventó.
A partir de ahí, la reputación de la salsa golf creció y rápidamente se volvió comercial. Pero Leloir nunca patentó esta salsa y, como él mismo dijo muchos años después: “Si yo hubiera patentado esta salsa, hoy tendríamos mucho más dinero para investigar”.
Luis Federico Leloir, con una impresionante trayectoria como médico, bioquímico, físico, profesor universitario, químico, siguió una muy honorable y distinguida carrera científica.
Hoy en día existen varias recetas, aunque los elementos invariables de la composición son la mayonesa, la salsa de tomate, especialmente el ketchup, la mostaza y, opcionalmente, condimentos al gusto como pimentón, orégano, comino, etc. La salsa Worcestershire a menudo reemplaza al coñac en la actualidad.
Sea cual sea la elección o las especias elegidas, salsa golf, esta salsa rosada se unta generosamente panchos (Pancho), milanés (labios), pebetes, pebete de queso (chip con queso) o pechuga de jamón y queso (pechuga de jamón y queso) y Carlitos (sándwiches a la parrilla) en toda Argentina fue inventado entonces por el famoso químico argentino, premio Nobel, Luis Federico Leloir.
El nacimiento de las salsas
La palabra salsa viene del latín perejil (salado) porque la sal siempre ha sido el condimento básico en todas las cocinas.
Ya en Mesopotamia, en el tercer milenio a.C., luego en todo el Mediterráneo, el uso de salsas se utilizaba para condimentar casi todas las preparaciones.
garumo líquido (que significa “jugo” o “salsa” en latín) era una salsa, el principal condimento utilizado en Roma desde la época etrusca y en la antigua Grecia (Niños). Eran carnes o vísceras de pescado, incluso ostras, que habían sido fermentadas durante mucho tiempo en grandes cantidades de sal para evitar su descomposición. Se utilizó en muchos platos, principalmente por su fuerte sabor salado.
El garum era famoso entre los antiguos romanos, pero a menudo se usaban especias y hierbas (mostaza, cilantro, comino, eneldo, tomillo, ajo, azafrán o pimienta), como se indica en re coquinaria o Arte Culinario, nombre que recibe una colección de diez libros de cocina romanos creada a finales del siglo IV, bajo la autoridad de Gavius Apicius, un célebre gastrónomo de principios del siglo I.
En este trabajo, ya es evidente que las salsas y salsas eran una parte muy grande e importante de la cocina romana. Sin ellos, nadie comería carne y pescado.
En aquella época, era importante para el éxito de un banquete conocer las salsas y, por tanto, los condimentos y, sobre todo, era necesario saber acompañarlos con la comida. Las salsas luego cambiaron el sabor de la comida, la hicieron más sabrosa, aunque no se puede decir que su olor siempre invitara.
Titus Maccius Plaute (254-184 aC), comúnmente conocido como Plautus, fue un famoso autor romano que afirmó que el olor de las salsas era similar al de una mezcla de sudor y ungüentos.
Plinio el Viejo en el año 23 d. C. en el norte de Italia, escritor y naturalista romano del siglo I, autor de una enciclopedia monumental llamada Historia Naturalrecuerda en sus escritos que la menta fresca, cuyo aroma estimulaba el apetito, se combinaba a partes iguales con lechuga para acompañar platos de pescado o huevos.
En 1300, Guillaume Tirel, un cocinero francés, que escribió el Viandierel más famoso de los libros de cocina franceses de la Edad Media, ayudó a enriquecer la preparación de salsas.
Posteriormente, parece que los cocineros florentinos que llegaron a la corte francesa con Caterina de’ Medici (siglo XVI), también enriquecieron la variedad de salsas con el probable antepasado de la bechamel: blanco come esto.
También en la corte de Francia, los chefs españoles que siguieron a Ana de Austria (siglo XVII) trajeron la salsa española o salsa marrón.
Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, comúnmente conocido como Talleyrand, célebre estadista y diplomático francés, nacido en París en 1754, fue el principal político francés y, en el Congreso de Viena celebrado en 1814, frente a los representantes de Gran Bretaña, el máximo poder de la coalición ganadora, se consoló afirmando: “Inglaterra tiene tres salsas y 360 religiones, Francia tiene tres religiones y 360 salsas”.
Las salsas más picantes, mayoritariamente utilizadas en cocinas profesionales, enumeran las llamadas “salsas madre” entre las más importantes: besamelsalsa aterciopelada o bechamel, salsa española o salsa morena y salsa de tomate.
Auguste Escoffier, famoso chef francés, restaurador y autor culinario, habla de la “grandeza del arte culinario francés” y presenta una versión “aristocrática” de la inmersión en la cocina popular.
La mayoría de las salsas frías de diferentes cocinas alrededor del mundo han ayudado a enriquecer los sabores de la cocina casera y se puede decir que casi todas son derivadas de la mayonesa, también conocida como “salsa”, como la salsa golf.
¿Con qué comer salsa golf?
En Argentina, la salsa golf se utiliza en la mayoría de los aderezos para ensaladas, carnes frías o calientes.
Es el ingrediente principal en la preparación de una comida fría y la combinación más popular, típicamente argentina, es el palmito y el perejil golf.
Otra variante popular de usar palmito con salsa golf es la ensalada Richmond, una ensalada creada en el famoso Confitería Richmond, un salón de té y un café literario en Buenos Aires. Esta ensalada Richmond, generosamente cubierta con aderezo golf, está hecha con camarones, rodajas de manzana, huevos duros en rodajas, apio y palmito.
Variantes de salsa golf
En España esta salsa se llama salsa rosao salsa rosa. En Venezuela y Colombia también se le conoce como salsa rosa.
En Puerto Rico se llama Mayonesa y en la República Dominicana, es mayocachu.
En Brasil se llama salsa de rosas.
En España también existe la salsa golf y en realidad es una mezcla de mayonesa con salsa de tomate (también existe una versión con ketchup) y su tono es más claro que el de la salsa rosa. Se come con pescados y mariscos a la parrilla.
La salsa Thousand Island es la versión americana. Está hecho con mayonesa y puede incluir aceite de oliva, jugo de limón, jugo de naranja, paprika, salsa Worcestershire, mostaza, vinagre, crema, salsa picante, puré de tomate, ketchup o salsa tabasco. Es similar a la versión rusa de la salsa golf, llamada condimento ruso.
La versión americana suele contener también ingredientes picados, que pueden incluir pepinillos, cebollas, pimientos, aceitunas verdes, huevos duros, perejil, pimiento rojo, cebollino, ajo o nueces y castañas picadas.
La salsa de cóctel a menudo se atribuye a una famosa chef y crítica gastronómica británica, famosa en su época, llamada Fanny Cradock (26 de febrero de 1909 – 27 de diciembre de 1994), que aparece con frecuencia en televisión para demostraciones de cocina. De hecho, esta preparación ya se mencionaba en los años 60 en Estados Unidos. Debía servirse con mariscos, especialmente camarones.
En Gran Bretaña y algunos países europeos como Francia, Holanda o Bélgica, esta salsa consiste en mayonesa con ketchup, un alcohol fuerte (brandy o whisky), jugo de limón y, a menudo, salsa tabasco y/o salsa Worcestershire.
En Gran Bretaña, esta salsa a menudo se llama salsa Marie-Rose. En los Estados Unidos, esta salsa es muy diferente en apariencia y sabor ya que no contiene mayonesa, sino que está hecha de ketchup o salsa picante mezclada con rábano picante y jugo de limón.
salsa de golf
La salsa golf es una salsa emblemática de la cocina argentina compuesta principalmente por mayonesa y ketchup, que puede o no ser picante.
Curso: condimento
Cocina: Argentina, Latinoamericana, Vegetariana
Porciones: 1 bote de 1 taza / 250 ml
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
- 1 taza de mayonesa
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón o jugo de naranja
- 1 cucharadita de brandy o salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de salsa Tabasco opcional
- sal
- pimienta recién molida
Instrucciones
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Añadir la mayonesa en un bol.
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Luego agregue gradualmente las cucharas de ketchup.
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Mezcle bien durante 2 minutos.
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Agregue jugo de limón o naranja y brandy o salsa Worcestershire.
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Sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle bien durante 30 segundos.
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Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio y refrigere hasta su uso.
