Argentina: Provoleta

provoletauno de los hitos del clásico argentino asados (barbacoa), es un aperitivo a base de queso gratinado, nombre que suena muy italiano y que en realidad deriva del nombre del famoso provolone italiano.

como preparar provoleta

La provoleta se elabora a partir de una loncha de provolone italiano, de 1 a 2 cm de grosor, con un diámetro de entre 10 y 15 cm.

La tradición dice que la provoleta se cocina directamente en la parrilla (parrilla) y también se dice que es un arte. De hecho, este queso es ideal para cocinar a la parrilla gracias a su bajo contenido en grasas y su mayor contenido en fibra. Sin embargo, también se puede cocinar en una sartén o incluso en el horno.

Cualquiera que sea el método de cocción que elija, una cosa es segura, el queso debe derretirse y debe servirse de inmediato.

La técnica de cocción de la provoleta debe permitir un queso crujiente por fuera y un queso derretido por dentro.

Los pequeños discos de provoleta, de unos 10 a 15 cm de diámetro y de 1 a 2 cm de grosor, se suelen comer al principio de un asado en Argentina, antes de asar la carne. El queso, a menudo adornado con hojuelas de chile y orégano, se coloca directamente en la parrilla.

La provoleta se puede acompañar con chimichurri perejil, una mezcla de aceite, condimentos y especias, y suele comerse con tostadas.

Cómo usar Provoleta

Además de parrilla, provoleta o provolone se pueden utilizar en la cocina en forma rallada, en pasta o en platos gratinados. También es excelente en tortitas que se pueden disfrutar como aperitivo. También es posible hacer bocadillos con queso gratinado, mixta caliente o ensaladas mixtas de todo tipo en dados.

También se puede utilizar para decorar pizzas, Bruschetta o sándwiches calientes como panini en Italia.

También se puede disfrutar en palitos finos, con un poco de aceite de oliva, flor de sal, pimienta y hierbas secas o frescas.

¿Cuál es el origen del provolone?

Provoleta es una marca de queso con el nombre específico de El Queso Provolone Argentino Hilado.

El hilado provolone argentino, como su nombre lo indica, es un queso puramente argentino y la necesidad de unificar los hábitos alimentarios argentino-italianos llevó a la idea de introducir un producto típicamente italiano como el provolone en el tradicional asado argentino.

Provolone es un queso de leche de vaca italiano producido en el norte de Italia, en las regiones de Lombardía, Piamonte y Véneto. Originario del Mezzogiorno en el sur de Italia, el provolone se produce principalmente en el norte de Italia, en Lombardía.

Obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1996, que certifica que la producción de provolone está estrictamente controlada, utilizando métodos específicos para garantizar su calidad. La notable uniformidad y la ausencia de agujeros de Provolone son el resultado de un cuidadoso trabajo durante la fabricación.

Una de sus grandes características es la diversidad de sus formas y tamaños. Puedes encontrar provolone en forma de salchicha, pera o incluso bola.

hay grandes muy provollissimi, que puede pesar 40 kg o más. Durante las exposiciones, algunos quesos en forma de salchicha de 200 a 300 kg. provoloncini o gigantescofueron introducidos.

La gran variedad de formas y tamaños en que se produce es característica de los quesos de cuajada estirados, que se escaldan para aumentar su plasticidad antes de ser moldeados a mano. Esta es la razón por la cual el provolone se conoce con muchos nombres diferentes, tomando el nombre de otros productos que tienen una forma similar: las variantes cilíndricas llevan el nombre de salami o pancetonesmientras que las variantes esféricas se denominan melones. Otros nombres se refieren al tamaño del queso.

Viene en dos tipos de sabores:

  • Provolone picante y provolone dulce.
  • El provolone fuerte tiene una crianza de más de 16 meses, mientras que el provolone suave tiene una crianza de solo 4 meses.

Provolone se produce tanto en América del Sur como en América del Norte, pero solo en su forma delicada. O provolone picante (Sharp Provolone) se produce exclusivamente en Italia.

La corteza amarilla dorada del provolone se puede encerar. El provolone suave tiene aromas muy lácticos, mientras que el provolone fuerte tiene aromas más ahumados. De hecho, su sabor se vuelve más pronunciado con la edad y su textura es suave y cremosa.

El provolone es un queso de cuajada semicruda, elaborado con leche entera de vaca, con acidez de fermentación. Se coagula con cuajo de ternera para el tipo dulce. El queso más picante es bastante coagulado con cuajo de cabra o cordero.

Los dos quesos se complementan a la perfección, cada uno de los cuales sirve como acompañamiento de platos específicos o se puede consumir solo.

Una cosa es cierta, el provolone ya estaba entre los quesos conocidos y consumidos por los antiguos romanos. Lucio Iunius Moderatus Columella, agrónomo romano de la primera mitad del siglo I, nacido en Gadès (actual Cádiz en España), habla en su célebre obra, el tratado De re rustica, de un queso “prensado a mano”, que es característico del provolone.

Provolone se llama así con referencia al término intentosque significa “queso redondo” en el dialecto de Campania, una región del suroeste de Italia conocida por sus ruinas antiguas y su espectacular costa, cuya capital es Nápoles, una ciudad que esconde muchos tesoros.

¿Cuál es el origen de la provoleta?

Don Natalio Alba (1902-1983), nacido en Calabria, se mudó a Argentina siendo muy joven y trabajó en el sector lácteo. Su mayor anhelo era integrar las tradiciones gastronómicas de los dos países, teniendo en cuenta la gran cantidad de habitantes italianos en Argentina.

Considerando que el queso es fundamental en la cocina italiana y la carne en la cocina argentina, se vio en la necesidad de introducir el queso italiano en el asado argentino.

Así nació el ahora popular provolone argentino al que llamó provoleta, convirtiendo esta creación en una tradición de la gastronomía argentina.

El queso se produjo entonces por primera vez en 1940 con mucha investigación y esfuerzo, ya que era necesario obtener un producto que no se derritiera durante la cocción, pero cuyo interior pudiera derretirse. Por lo tanto, fue recién en 1963 que se registró la marca.

provoleta

La provoleta es el famoso queso gratinado de los asados ​​argentinos. Es una versión del famoso provolone italiano.

Curso: Aperitivo

Cocina: argentina, latinoamericana

Porciones: 2 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 1 rebanada de provoleta o provolone, de aproximadamente 1 a 2 cm de grosor
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 4 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva

equipo

  • Sartén de hierro fundido (de 4 a 6 pulgadas)

Instrucciones

  1. Cubra la rebanada de provoleta con harina y espolvoree.

cocinar a la parrilla

  1. Precalentar la barbacoa a 200°C.

  2. Espolvorea orégano y hojuelas de pimienta sobre la rebanada de provoleta.

  3. Coloque la rebanada de provoleta en la parrilla y cierre la parrilla.

  4. Ase la rodaja durante unos minutos y déle la vuelta con una espátula.

  5. Déjalo asar durante 1 a 2 minutos, luego retíralo de la parrilla con la espátula.

cocinar en el horno

  1. Precalentar el horno a 200°C.

  2. Vierta un poco de aceite en el fondo de una sartén de hierro fundido.

  3. Espolvorea el orégano y el pimiento rojo picado sobre la provoleta.

  4. Coloque la rebanada de provoleta en la bandeja para hornear.

  5. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en la rejilla superior del horno.

  6. Cocine durante 8 a 10 minutos.

  7. Retire el papel de aluminio y coloque el horno en la posición de grill.

  8. Continúe asando a la parrilla durante 1 a 2 minutos o hasta que la provoleta comience a burbujear en la superficie.

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