aplanar el pájaro

como aplanar el ave

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aplanar el pájaro

Ingredientes

• un pollo de 3 kilos (ver nota *)

• 2 cucharaditas de sal marina fina (ver nota**)

• 1 cucharadita de pimienta blanca molida

• 3 o 4 dientes de ajo, machacados y pelados

• 4 ramitas de tomillo fresco, romero u otras hierbas aromáticas de tu elección

indicaciones

1. Aplana y marina el ave según las instrucciones del video.

2. Coloque primero el lado de la carne de ave y espolvoree la mitad de la sal y la pimienta de manera uniforme. Ahora voltee la piel hacia arriba y extiéndala uniformemente sobre el resto de la salsa. Deje marinar el ave y déjela secar al aire en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta 8 horas.

3. En una sartén antiadherente fría, seca y plana que quepa todo el pollo estirado, coloque la piel del ave con la piel hacia abajo, asegurándose de que la piel esté estirada y sin arrugas. Coloca la olla a fuego medio-bajo (en una escala del 1 al 10, diría 3,5) en una estufa grande descentrada y cubre parcialmente la olla con una tapa.

4. La piel se aclara lentamente y se vuelve crujiente, lo que hace que el pollo se cocine en su propia grasa. No llevará mucho tiempo cuidar a los niños y la piel debe tomar entre 25 y 28 minutos para que esté uniformemente dorada, burbujeante y crujiente. Si no, eventualmente suba un poco la temperatura para lograr esto. En los últimos 5 minutos, agregue el ajo y el tomillo, que infundirán el aceite y también darán sabor al pollo. Cuando la piel esté completamente crujiente, el lado de la carne debe estar completamente cocido en un 50 a 60 por ciento, con una apariencia ligeramente opaca.

5. Ahora voltee el pollo y cocine el lado de la carne por otros 3 minutos. Si su pollo pesa más de 3 libras, es posible que necesite un poco más de tiempo. Encontrar el punto dulce cuando la carne está *solo* cocinada, pero ni un minuto más, es la clave para su máxima suculencia y suculencia.

6. Deje reposar el pollo unos minutos antes de servir. No olvide la carne extremadamente sabrosa pero a menudo pasada por alto a lo largo de la columna vertebral, que recoge delicias desde la carne del cuello hasta las ostras en el área del muslo y una tira de piel crujiente en el carril.

7. * Mi pollo era relativamente pequeño, alrededor de 3 libras. Definitivamente puedes usar un pollo más grande; simplemente ajuste la cantidad de condimentos y el tiempo de cocción en consecuencia.

8. **Evite el ajo o la cebolla en polvo en la salsa, ya que se quemarán fácilmente y se volverán pegajosos. Mantenga los condimentos simples, solo sal y pimienta, e introduzca otros sabores más adelante en el proceso de cocción.