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¡Exótico y fragante! ¡Lo mejor de la cocina criolla es que una receta puede transportarte a diferentes países del mundo al mismo tiempo!
La cocina criolla surge alrededor del siglo XVII y reúne recetas que combinan diferentes sabores, colores, sabores y aromas.
Descubriremos sabores criollos, desde las Antillas (Antillas Francesas) hasta Reunión, desde la costa de Venezuela hasta Nueva Orleans o el Golfo de México. En definitiva, compartir la cocina criolla es compartir una cocina reconfortante, original, auténtica y familiar.
¿Cómo podemos hablar de la cocina criolla y precisamente de las Antillas Francesas sin mencionar esas picantes y deliciosas tortitas llamadas? Morras Accras ¡O los buñuelos de bacalao!
¡Las donas y las papas fritas no tienen secretos para 196 flavors! Si eres de Tanzania, Mauricio, Sierra Leona o mi Marruecos natal, ¡te tenemos cubierto!
Así que hoy vamos a hablar de Accra o Akara.
¿Conoces el reino de Dahomey? El antiguo reino de Dahomey abarca el área geográfica que ahora incluye Benin, Togo y Ghana. Fue un reino patriarcal africano establecido en el siglo XVII y ubicado al sureste del actual Benin. A partir de 1894, el nombre hace referencia a un territorio del imperio colonial francés, que se convirtió en Benín en 1975. ¡Aquí nació Accras! Por lo tanto, se establece el origen africano de la palabra accra: significa tortitas de verduras en el idioma Ewe de Dahomey.
Accra es sin duda el plato más ubicuo de las Antillas combinado criollo boudin O morcilla. Se llaman accras de morue o también adobos, especialmente en Martinica. Esta denominación tiende a desaparecer, por lo que no se confunde con los adobos tradicionales tal y como los conocemos.
Si estos pequeños bocados se han convertido en la especialidad de las Antillas francesas, ilustran particularmente la mezcla de culturas culinarias que se fusionaron en las Antillas.
Volvamos al siglo XVII para entenderlo mejor.
El bacalao llegó en 1635 con los primeros pobladores de Normandía y Bretaña, dos regiones donde la gente comparte una fuerte cultura gastronómica del pescado. El bacalao se adoptó rápidamente como un plato para los pobres, ya que es fácil de almacenar, preparar y, lo que es más importante, extremadamente económico.
Se importaba principalmente de Terranova y era el alimento básico que los terratenientes daban a los esclavos y generalmente se servía en un solo plato con plátanos verdes, arroz o mandioca.
Estas famosas donas son una especialidad que proviene de los 4 rincones de la tierra. En España y Sudamérica, los famosos. panqueques Se elaboran con pescado blanco. En portugal, empanadillas de bacalao Son como los quiches de Barbados. En Brasil, estarás satisfecho Se hacen con harina de garbanzos. En Asia, no hay necesidad de entrar en tempura. Mientras tanto, en África, el relleno a menudo se envuelve en masa como los pasteles de Cabo Verde. Por supuesto, dependiendo del país, los condimentos serán diferentes, al igual que el trigo utilizado para la masa.
Hay una famosa leyenda detrás de las albóndigas de bacalao salado de las Antillas que reflejan a la perfección el mestizaje de la cultura criolla.
Se dice que las bolas de bacalao se originaron en la cocina de una mujer normanda que vivía en Guadalupe en el siglo pasado. Estaba desesperado porque no podía encontrar las manzanas (normandas) para hacer tus donas. Una segunda dama de África se ofreció a reemplazar las manzanas con bacalao que estaba a punto de colapsar. Temiendo que los panqueques estuvieran demasiado blandos, una tercera mujer india sugirió agregar cebollino y pimienta. ¡Y así nacieron las albóndigas de bacalao!
¡Así que te dejo descubrir esta fantástica receta de las Antillas francesas, pero en parte normanda, en parte africana y en parte india!
Bondapiti!
