amanda

amadine (amadine en rumano) es un pastel de chocolate en capas tradicional de la región de los Balcanes, específicamente de Rumania.

¿Qué es amandina?

Este poderoso pastel se compone de varias capas, incluida una mezcla de chocolate y caramelo y crema oscura (y, a veces, incluso crema de almendras). En Rumanía es muy común conseguir empanadas enteras, cortadas en porciones o preparadas en miniatura para comer de una en una.

En las pastelerías, amandină es sin duda uno de los pasteles más populares y favoritos. Aunque existen diferentes formas de prepararlos, según la actividad y la región del país, suele consistir en varios trozos de bizcocho de chocolate bañados en ron y salsa de caramelo. Entre estas capas, la oscuridad se cubre con una crema espesa de chocolate y se humedece y se le da sabor con más chocolate y un poco de esencia de ron.

Normalmente, aunque no siempre es así, cuando la tarta está lista para servir, se coloca un poco de la nata sobrante y un trozo de chocolate cuadrado o en forma de rombo encima.

¿Cómo preparar amandina?

La verdad es que amandine no es una tarta tan fácil de hacer. Consta de varios pasos y hay que tener cuidado de que todo salga como debe y no se estropee. Los diferentes componentes que se preparan por separado y luego se juntan en un hermoso bizcocho son el bizcocho, la crema de cacao, el almíbar y el almíbar oscuro.

Una vez que todas las partes del amandină están preparadas y listas para montar, se debe tener especial cuidado durante el montaje, ya que es un postre muy delicado que se puede romper con facilidad. Todas las porciones tienen la misma forma, cuadrada o romboidal, y se componen de varias capas, todas ellas humedecidas con almíbar para que adquieran un sabor y una textura muy particular.

Luego de ensamblado todo el bizcocho, con el respectivo relleno y forma cuidadosamente ensamblada, basta con ponerlo en el refrigerador para que se enfríe por un buen número de horas y luego cubrir con el jarabe de chocolate que le dará el toque final.

Otros pasteles de chocolate similares en todo el mundo

Hay una gran cantidad de pasteles de chocolate en el mundo, incluidos muchos pasteles de chocolate de varios niveles.

Muy popular en los Estados Unidos es el Devil’s Food Cake, un pastel de chocolate en capas con un relleno de crema de chocolate que data de muchos, muchos años y originalmente se hacía con cacao y remolacha. Debido a esta combinación, también puede considerarse un antecesor de pasteles como el terciopelo rojo.

el austriaco pastel sacher es un delicioso postre de chocolate cubierto con un espectacular relleno de albaricoque. El pastel apareció durante la década de 1800 y desde entonces ha sido un éxito en el país.

En Argentina, un postre muy popular es pastel de chocolate. Es un pastel muy simple hecho de capas de galletas con chispas de chocolate y una poderosa mezcla de dulce de leche y queso crema. Es muy popular en las fiestas de cumpleaños de los niños.

En la región de los Balcanes también hay serbios pastel de jubilación, que en realidad es muy similar a la torta amandină (aunque la principal diferencia es que en este caso la masa está hecha de nueces). En la República Checa, sin embargo, hay masa řezy. Este bizcocho consta de capas de bizcocho de chocolate, un delicioso relleno de queso crema (similar a la tarta de queso) y glaseado de chocolate negro.

Finalmente, el croata bajadera es una tarta de chocolate con praliné de turrón preparada con almendras, avellanas y chocolate, que se cubre completamente con glaseado de cacao. La peculiaridad de esta tarta es que no se cuece en el horno.

amadine

Amandină (o Amandine) es un pastel de capas rumano, relleno de crema de manteca de cacao y cubierto con un glaseado de cacao oscuro.

Tiempo de preparación 2 horas 30 min

Tiempo de cocción 50 min

Tiempo de descanso 3 horas 30 min

Tiempo total 3 horas 20 min

Curso: Postre

Cocina: Rumana

Porciones: 8 personas

Calorías: 470kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

Para el sirope de azúcar caramelizado

• ⅓ taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de agua

para la galleta

• 7 huevos, separados
• ⅘ taza de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de harina de trigo
• 4 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• Sirope de azúcar caramelizado, reserva 1 cucharada para el glaseado de cacao oscuro

Para la crema de manteca de cacao

• Pasta de fondant blanca de 8 onzas
• 1 taza de manteca de tourage, mínimo 80% de grasa, a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• 2 cucharadas de azúcar de vainilla
• 1 cucharada de ron oscuro (o ron blanco)

para el jarabe

• 1½ taza de azúcar granulada
• 1 taza de agua fría
• 1 ralladura de limón
• 2 cucharadas de azúcar de vainilla
• 1 cucharada de ron blanco (o ron oscuro)

Para el glaseado de cacao oscuro

• Pasta de fondant blanca de 12 onzas
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 1 cucharada de jarabe de azúcar caramelizado

Equipo

• amasadora
• tenedor de chocolate de 3 puntas
• Molde rectangular, 10 x 12 pulgadas / 24 x 30 cm
• terrina
• rejilla de refrigeración
• Pergamino

Instrucciones

Jarabe de azúcar caramelizado

• En una cacerola pequeña de fondo grueso, agregue ⅓ de taza (65 g) de azúcar granulada y coloque a fuego medio.

• Deje que el azúcar se derrita hasta que se forme un caramelo marrón.

• Luego agregue 2 cucharadas (30 g) de agua y hierva durante 1 a 2 minutos hasta que todo el azúcar caramelizado se haya disuelto en el agua y esté ligeramente viscoso.

• Reserva 1 cucharada de este jarabe de azúcar caramelizado para el glaseado de cacao oscuro, el resto lo usas para la galleta.

Galleta

• Precalentar un horno de convección a 180°C.

• En un tazón, combine 1 cucharada (15 g) de cacao puro en polvo y ⅔ de taza (80 g) de harina, tamice y reserve.

• En el tazón de un procesador de alimentos, bata las claras de huevo, incorporando gradualmente ½ taza (60 g) de azúcar granulada. Lo dejó a un lado.

• En otro recipiente, bata las yemas de huevo y el azúcar restante hasta que se forme una espuma espesa.

• A esta mezcla añadimos el agua fría, el sirope de azúcar caramelizado y la mezcla de harina y cacao.

• Mezclar bien.

• En un tazón grande, con una espátula grande, mezcle muy suavemente la mezcla de yema y clara (sin romperla) y tamice la harina restante.

• Mezclar todo junto con una espátula, teniendo cuidado de no dispersar el aire en las claras de huevo.

• Forre un molde rectangular con lados altos de unos 24 x 30 cm con papel pergamino.

• Vierta la masa sobre ella y cocine durante 30-40 minutos.

• Verifique que esté listo con un palillo, que debe salir limpio después de insertarlo en el centro de la galleta.

• Voltee la galleta sobre una superficie de trabajo y retire suavemente el papel de pergamino.

• Dejar enfriar por completo.

• Después de que la galleta se haya enfriado, use un cuchillo largo para cortarla en 3 hojas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Jarabe

• En una cacerola de fondo grueso, vierta 300 g de azúcar granulada y 240 ml de agua fría y hierva a fuego alto durante 2 minutos.

• Luego baje el fuego y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

• Apaga el fuego y agrega la ralladura de limón.

• Deje que el almíbar se enfríe por completo y agregue el ron.

crema de cacao

• En un bol, derrite el fondant blanco al baño maría.

• Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

• En una sartén de fondo grueso, derrita las 4 cucharadas (50 g) de mantequilla y tamice sobre el polvo de cacao puro mientras la mantequilla está caliente.

• Cuando esta mezcla se haya enfriado, agregue el ron y el azúcar de vainilla.

• Ponga las 8 oz. (250 g) de mantequilla seca en el bol de una batidora eléctrica y batir durante unos segundos.

• Continúe batiendo, incorporando el fondant enfriado una cuchara a la vez, revolviendo muy rápido después de cada cuchara, hasta que se incorpore todo el fondant.

• Por último, añade la mezcla de mantequilla y cacao derretida y bate unos segundos.

• Cubrimos la crema de cacao con el film transparente que toca toda la superficie y metemos en la nevera durante 10 minutos (no más).

• Si la crema no es homogénea, bátala con una batidora plana durante 10-15 minutos hasta que espese y se vuelva cremosa.

• Reserve 2 cucharadas de crema agria para decorar.

Establecer

• Ajuste los bordes de las capas de galletas cortándolas aproximadamente 1 cm desde el borde, posiblemente en todos los lados para obtener exactamente el mismo tamaño para cada bandeja para hornear.

• Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y coloque la primera capa de galletas encima.

• Con una brocha, humedece la galleta con ⅓ del almíbar y unta encima la mitad de la crema de manteca de cacao.

• Repite exactamente el mismo procedimiento con la segunda capa de galleta y coloca la tercera encima.

• Humedecer la tercera capa de galleta con el último tercio del almíbar.

• Metemos la tarta en la nevera durante 2 horas.

• Una vez enfriado, corta el bizcocho en 20 cuadrados de unos 5 cm de lado.

• Con una espátula plana, coloque cada pieza en una rejilla y primero coloque una hoja de papel pergamino debajo de la rejilla para atrapar el glaseado que gotea (si es necesario).

lentes

• En un tazón, disuelva las 12 oz. (350 g) de pasta blanca fundida al baño maría y, cuando esté caliente y líquida, tamizar sobre una cuchara (15 g) de cacao puro en polvo.

• Todavía al baño maría, mezclar bien y agregar las 3 cucharadas (50 ml) de agua fría y seguir calentando y removiendo.

• Añadir la cucharada reservada de sirope de azúcar caramelizado. Mezcla.

• Cuando termine, el glaseado de fondant es fluido, homogéneo, como una crema fina.

• Coloque un tenedor de chocolate de 3 puntas en cada cuadrado de galletas e inserte, boca abajo, cada primera mitad de la galleta en el glaseado oscuro.

• Coloque suavemente cada cuadrado de amandine con el lado derecho hacia arriba en la rejilla para enfriar. El esmalte se endurece casi inmediatamente.

• Con una manga pastelera con boquilla de estrella, decora cada amandina con la crema de manteca de cacao reservada.

• Deje endurecer y enfríe en un lugar fresco durante 1 hora antes de probar, o refrigere antes de probar.

valores nutricionales

amadine

Cantidad por porción

calorías 470 calorías de grasa 54

% Valor diario *

gordo 6g9%

Grasa saturada 2g13%

grasas trans 1g

2 g de grasa poliinsaturada

2 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 144 miligramos48%

Sodio 69 miligramos3%

Potasio 99 miligramos3%

carbohidratos 96g32%

1g de fibra4%

azúcar 72g80%

Proteína 8gdieciséis%

vitamina a 221 UI4%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 37 miligramos4%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.