Caldo de coco asiático ¡Las almejas hechas con hierba de limón, jengibre y cilantro son maravillosas cuando se combinan con pan para absorber todo ese caldo delicioso!
Almejas en Caldo de Coco
Los sabores de este plato de almejas de inspiración tailandesa son deliciosos, con bálsamo de limón, cilantro y leche de coco. No es muy complicado de preparar, una vez limpias las almejas todo el plato está listo en unos 20 minutos.
Edité esta receta de The Goodful Cookbook (enlace de afiliado) que contiene 125 recetas que hacen que las comidas diarias sean una experiencia nutritiva y consciente. A mi familia le encantan los mariscos para las fiestas, y las almejas son muy fáciles y rápidas de preparar. La receta original consistía en una lata llena de leche de coco, un poco de vino mineral y pan de masa fermentada para asar. Para animar corté la leche de coco de lata por la mitad, reduje el vino e hice el pan opcional, aunque recomiendo un poco de caldo encima de todo ese caldo. Esto también sería genial servido con arroz jazmín para que sea una comida y mantenerlo sin gluten.
El autor del libro afirma: Sabemos que las almejas pueden ser un ingrediente polarizante e intimidante para hacer en casa. ¡No temas! Son deliciosos y te guiarán paso a paso. Las almejas son una de las fuentes dietéticas más potentes de zinc y también son ricas en hierro. La hierba de limón, que se usa a menudo en las recetas del sudeste asiático, queda divina con la leche de coco, e incluso puedes guardar los tallos para hacer té.
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Almejas en caldo de coco y limoncillo
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Caldo de coco asiático ¡Las almejas hechas con hierba de limón, jengibre y cilantro son maravillosas cuando se combinan con pan para absorber todo ese caldo delicioso!
Para las almejas:
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24 almejas o almejas de Manila, frotadas
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Agua fría, para remojar
- Sal marina
Para el caldo de coco:
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1/2 cucharada de aceite de coco sin refinar
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½ cebolla roja mediana, en rodajas finas
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2 tallos grandes de limoncillo
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3 cucharadas de jengibre fresco picado, aproximadamente 2 pulgadas
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4 o 5 dientes de ajo picados
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1 cucharadita de chile picado o 2 chiles tailandeses, picados
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1/2 taza de vino blanco seco
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1 cucharada de azúcar moreno claro
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1 cucharada de salsa de pescado asiática o salsa de soja baja en sodio
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2 1/2 tazas de caldo de verduras o de pollo
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1/2 lata de 14 onzas de leche de coco entera sin azúcar, bien agitada antes de abrir
- chalota en rodajas finas
- cilantro fresco picado para decorar
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Pan de levadura, opcional para servir
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Elija entre las almejas y deseche las que estén abiertas y no las cierre cuando las toque con firmeza; estas almejas están muertas y no se pueden comer. Añadir el resto en un colador.
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Lava y restriega las almejas para eliminar la arena o los percebes de las conchas.
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Llene un recipiente lo suficientemente grande como para caber en el colador con agua fría y 3-4 cucharadas de sal por cada 6 tazas de agua. Revuelva hasta que la mayor parte de la sal se haya disuelto.
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Coloque el colador en el recipiente con agua con sal y deje las almejas en remojo durante al menos 1 hora y toda la noche para aflojar la arena y la gravilla. (Las almejas coladas filtran el agua y eliminan las impurezas en el proceso; la arena cae al fondo del recipiente y el colador le permite levantar las almejas sin remover la arena).
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Transfiera las almejas del colador a otro recipiente grande con agua fresca y déjelas en remojo durante 15 a 30 minutos para eliminar el exceso de sal.
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En una sartén o wok, derrita el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, 3-4 minutos.
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Golpee firmemente los tallos de limoncillo con una cuchara de madera para magullarlos, lo que ayuda a liberar su aroma y sabor mientras se cocinan. Recorte los extremos, luego corte los tallos en trozos de 4 pulgadas.
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Agregue la hierba de limón al wok, luego agregue el jengibre, el ajo y las hojuelas de pimienta. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.
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Vierta con cuidado el vino blanco y revuelva para mezclar la sartén. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, unos 3-4 minutos.
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Agregue el azúcar moreno, la salsa de pescado, el caldo y la leche de coco y deje hervir.
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Agregue las almejas, vuelva a hervir y cocine hasta que las almejas estén completamente abiertas, de 5 a 8 minutos. Si quedan almejas cerradas, deséchalas. Deseche la hierba de limón.
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Divide las almejas y el caldo en tazones individuales. Adorne con cebollín y cilantro y sirva con el pan para mojar en el caldo.
Adaptado de EL BUEN LIBRO DE LAS GALLETAS. Derechos de autor © 2019 por BuzzFeed, Inc. Tomado del permiso de Rodale, una marca registrada de Penguin Random House LLC. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.
Porciones: 6 almejas con caldo, Calorías: 233kcal, Carbohidratos: 18g, Proteínas: 12,5g, Grasas: 10g, Grasas saturadas: 8,5g, Colesterol: 20mg, Sodio: 890mg, Fibra: 1,5g, Azúcar: 8,5g
Puntos inteligentes azules: 7
Puntos inteligentes verdes: 8
Puntos inteligentes morados: 7
Palabras clave: almejas asiáticas, almejas, almejas en caldo de coco
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