almejas arrabiatas

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Tomarse el tiempo para cocinar y concentrar cada ola de ingredientes (hacer el tocino lentamente, asar suavemente el ajo y dejar que los tomates se concentren y mezclen) pone tres frascos en uno.

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   • 2 onzas de panceta en rodajas finas (panceta italiana), picada
   • 1 cebolla mediana, finamente picada
   • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
   • ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
   • 1 28 onzas Lata de tomates pelados enteros
   • 24 almejas, lavadas
   • 4 onzas. digitación (alrededor de 1 taza)
   • Un puñado de hojas de albahaca rotas
   • Pan rústico (para servir)

Preparación

1. 1. Cocine el aceite y el tocino en un horno holandés mediano a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino comience a desmoronarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande pero no se dore, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y fragante, aproximadamente 5 minutos. Agrega los pimientos rojos.
   2. Agregue los tomates, machacándolos con las manos sobre la marcha; aumenta el fuego a medio-alto. Cocine y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido del tomate se reduzca a la mitad y los tomates tengan una consistencia pastosa, 12-15 minutos. Agregue las almejas y 2 tazas de agua. Cubra la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego si es necesario a fuego lento, hasta que las almejas comiencen a abrirse, de 8 a 10 minutos. Destape la sartén y transfiera las almejas abiertas con una espumadera a un plato. Tape nuevamente la sartén y continúe cocinando las almejas hasta que se abran, por otros 15 minutos; deseche las almejas que no hayan sido abiertas en este momento.
   3. Agregue el ditalini a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia (la pasta querrá asentarse y pegarse al fondo de la sartén), hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Añadir las almejas al plato.
   4. Conchas de almejas y salsa entre tazones; cubra con albahaca. Servir junto con el pan para mojar.