Alitas de pollo con soja

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La salsa de soya oscura junto con la salsa de soya normal es lo que le da a estas alas su rico color. Nos gusta usar todos los aviones, ¡quizás la mejor parte del ala! Pero también funciona una mezcla con drumettes o alas enteras.

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Haga 8 porciones regulares o 16 porciones pequeñas

Ingredientes

1. • 2 piezas (3 pulgadas) de jengibre, frotado, en rodajas finas, cantidad dividida
   • 1/2 taza de salsa de soja oscura, cantidad dividida
   • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias, cantidad dividida
   • 20-24 piezas de alitas de pollo (alrededor de 2½ libras)
   • 3 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
   • 1 chalote, en rodajas finas
   • 3 cebolletas, raíces picadas, cortadas a la mitad transversalmente
   • 5 dientes de ajo, machacados
   • 1 dedo rojo o chile Fresno, cortado a la mitad a lo largo
   • 3 onzas de azúcar china o china o ¼ de taza de azúcar sin refinar
   • 3 anís estrellado entero
   • 2 piezas de raíz de regaliz seca (opcional)
   • 1 rama de casia o canela (4 pulgadas de largo)
   • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida (opcional)
   • ¼ de cucharadita de pimienta de Sichuan
   • ½ taza de salsa de soya baja en sodio
   • ¼ taza de vino de arroz, sin sazonar
   • Pepinos en rodajas gruesas (para servir; opcional)

Preparación

1. 1. Combine medio jengibre, ¼ de taza de salsa de soya oscura y 1 cucharadita. Polvo de cinco especias en un tazón mediano. Agrega las alas; jugar en el refugio. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 8 horas.
   2. Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la chalota, las cebolletas, el ajo, la pimienta y el jengibre restante y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar moreno, el anís estrellado, la raíz de regaliz (si se usa), la casia, la pimienta blanca (si se usa), la pimienta de Sichuan y la 1 cucharadita restante. Polvo de cinco especias y mezcla para combinar. Vierta la salsa de soja baja en sodio, el ¼ de taza restante de salsa de soja oscura y 1 taza de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo.
   3. Retire las alitas de pollo de la marinada; descartar la marinada. Agrega las alitas al wok y vierte el vino. Revuelva suavemente, luego hierva. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Revuelva suavemente, luego cubra nuevamente y continúe cocinando hasta que el pollo esté bien cocido y tenga un color marrón oscuro, aproximadamente otros 15 minutos. Usando una araña o una cuchara ranurada, transfiera las alas a un plato.
   4. Vierta el líquido en el wok a través de una malla fina en un tazón pequeño; descartar los sólidos. Regrese el líquido filtrado al wok y hierva a fuego medio-alto. Cocine hasta que la salsa esté bien cubierta en una cuchara, 10-12 minutos. Regrese las alitas de pollo a la salsa y mezcle. Usando una araña o una cuchara ranurada, transfiéralos a un plato. Sirva con pepinos, si los usa.