Al mismo tiempo espeso y cremoso, el mazapán, esta deliciosa pasta de almendras está en el corazón de las tradiciones culinarias de muchos países europeos. Se come tal cual, se incorpora a un pastel y también se puede utilizar como decoración comestible en la repostería.
¿Qué es el mazapán?
El mazapán es una pasta hecha de almendras blanqueadas que se muelen hasta obtener un polvo fino, azúcar en polvo y claras de huevo. Este pastel, muy popular en Europa, se puede perfumar con agua floral, almíbar, miel o incluso con un aroma natural.
La particularidad de esta pasta de almendras es su textura flexible y maleable que permite moldearla a voluntad. La mayoría de las veces se encuentra en forma de bolas o salchichas en rodajas. Coloreado con colorante alimentario y moldeado en forma de frutas, flores, figuritas o incluso animales, también es muy decorativo.
Tenga en cuenta que el porcentaje de azúcar y almendras molidas puede variar según el país. En la receta clásica, estos dos ingredientes están presentes en cantidades iguales. Otras recetas, sin embargo, recomiendan agregar ⅔ de almendras a ⅓ de azúcar.
¿Cuál es el origen del mazapán?
Hoy el mazapán es una especialidad culinaria reconocida en varios países europeos. Pero, ¿de dónde viene este sabroso manjar de almendras?
Si bien está claro que surgió en la Edad Media, aún persiste el misterio sobre sus orígenes exactos. Varias ciudades reivindican su autoría, entre ellas Lübeck, Toledo o Tallin, que cuenta incluso con un museo dedicado a la famosa pasta.
Una hipótesis sugiere que surgió en la antigua Persia (ahora Irán), antes de ser introducido en Europa del Este por los turcos. Como el azúcar era un producto escaso y muy caro en aquella época, los primeros manjares de mazapán se elaboraban con miel.
En Lübeck, el lugar de nacimiento del mazapán en Alemania, se dice que los farmacéuticos vendían originalmente la masa como medicamento, antes de que la vendieran los pasteleros en el siglo XIX. Otra leyenda dice que fue inventado en tiempos de gran hambruna, cuando solo había miel y almendras en los almacenes de la ciudad.
Otros aún creen que tendría orígenes árabes y mediterráneos y que habría nacido en la Península Ibérica, entre los siglos X y XI. Es verdaderamente el orgullo culinario de Toledo, una ciudad española ubicada en la antigua región de Al-Andalus, anteriormente bajo el dominio musulmán.
Variantes de mazapán por país
En Europa, cada país tiene su propia versión de mazapán. Particularmente popular en Navidad, también es durante todo el año.
En Alemania, el famoso mazapán de lubeck comparte su fama con el mazapán de Königsberg, una antigua ciudad en Prusia Oriental (ahora Kaliningrado). A los alemanes también les gusta usarlo para completar sus Cristostollenun pastel de Navidad con frutas confitadas.
En España, la gente aprecia el emblemático Mazapán de Toledo, pero también el mazapán de Soto, que destaca por su particular sabor que mezcla el limón con la almendra amarga.
En Italia se llama Mazapán. El 2 de noviembre, por Día de los Muertos (Día de Muertos), frutas en miniatura con colores vivos iluminan los escaparates de las pastelerías italianas: plátanos, manzanas, peras, naranjas, limones, rodajas de sandía. Esto es fruta martoranaun dulce con sabor a miel y la especialidad de la ciudad de Palermo en Sicilia.
En Portugal, el Mazapán se usa para hacer documentos delgados, estas delicias apreciadas en la región del Algarve. Fueron los portugueses quienes introdujeron el mazapán en Goa, India, donde se reinventó con marañón.
En la isla de Malta, figola es una galleta rellena de mazapán que se come principalmente en Semana Santa. La galleta suele estar decorada con un glaseado muy colorido y cubierta con un pequeño huevo de Pascua de chocolate.
En Bélgica, el mazapán hervido es una receta muy popular en la ciudad de Lieja, especialmente en Saint-Nicolas. Durante esta fiesta, que se celebra a principios de diciembre, se presenta en forma de pequeñas figuras de colores que tradicionalmente se ofrecen a los niños.
En Francia, el pueblo lemosín de Saint-Léonard-de-Noblat también es famoso por su mazapán horneado. Allí el mazapán contiene menos azúcar y se parece mucho a un macaron.
En Dinamarca y Noruega, la gente come kransekage en ocasiones especiales: una especie de bizcocho piramidal elaborado con coronas de mazapán. En Suecia, princesasstartaun postre tradicional elaborado con capas de bizcocho y relleno de crema de vainilla y mermelada de frambuesa, se cubre con mazapán.
También hay versiones de mazapán más allá de las fronteras europeas. En México, por ejemplo, las almendras son reemplazadas por cacahuates y se les llama Mazapán de Cacahuate. Finalmente, en Filipinas, la nuez Pili se usa pilap mazapán.
Mazapán
El mazapán es una pasta tradicional de varios países europeos, elaborada a partir de almendras blanqueadas finamente molidas, mezcladas con claras de huevo y azúcar glas.
Curso: Postre
Cocina: alemana, vegetariana
Porciones: 1 (1 lb / 500 g) salchicha
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- 1½ tazas de almendras peladas
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 clara de huevo, batida
- 1 cucharada de agua floral (agua de azahar, agua de rosas, extracto de vainilla o cualquier alcohol), opcional
Instrucciones
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En un procesador de alimentos, muele las almendras hasta obtener un polvo fino.
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En un tazón, mezcle este polvo de almendras y el azúcar en polvo.
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Agregue las claras de huevo mientras mezcla, luego agregue el agua floral (opcional).
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Amasar la pasta de almendras hasta que la masa quede suave, homogénea y compacta.
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Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, luego refrigere durante al menos una hora hasta que se necesite.
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Hay dos formas de dar forma al mazapán:
– preparación de piezas de trabajo de igual peso para formar las bolas.
– o formando salchichas que se cortan en rodajas antes de la degustación.
Notas de recetas
El mazapán se puede almacenar en el refrigerador durante al menos dos semanas si se envuelve en papel pergamino o papel de aluminio. se obtiene consistencia.
