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Albóndigas, tomate y huevo con cuscús de limón y azafrán ~ un plato clásico marroquí.
Un tagine, o rico estofado norteafricano, se cocina en un cuenco del mismo nombre: una olla de barro con tapa cónica que emite vapor. Si no tienes un tagine, y probablemente no lo tengas, puedes cocinarlo en una sartén o sartén de hierro fundido, como hice aquí.
Hay más recetas de tajine de las que puedes contar, pero esta me llamó la atención y parecía demasiado buena para dejarla pasar: tiernas albóndigas marroquíes de carne de res y cordero en una salsa de tomate especiada, terminadas con huevos escalfados delicadamente en la salsa. Agregué cuscús de limón y azafrán para complementar la comida, pero tradicionalmente se servía directamente de la olla y se comía con las manos, usando el pan como cuchara. Las albóndigas se pueden formar desde el frente para que sea más conveniente.
Las albóndigas se doran rápidamente por todos lados, luego se cuecen a fuego lento en la rica salsa de tomate aromatizada con fragantes canela, comino, paprika y pimienta.
Lo que hace que este plato sea especial, en mi opinión, es el toque final: un huevo por porción se escalfa delicadamente en la salsa. El cuscús de cúrcuma y limón parece un rayo de sol y sabe bastante a limón. si tienes algún limones enlatadossiéntase libre de agregarlos también.
Receta adaptada por Paula Wolfert
Albóndigas, tagine de tomate y huevo con cuscús de azafrán y limón
para las albondigas
- 1/2 kilo de cordero picado
- 1/2 kg de carne picada
- 1 cebolla mediana, picada
- 1/3 taza de perejil picado
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 3/4 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de aceite para freír
para la salsa
- Una lata de 28oz de tomate italiano troceado de buena calidad que usé San Marzano
- 1 o 2 tomates enteros, picados (opcional, textura añadida)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla finamente picada
- 1/3 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
- 1/3 taza de hojas de cilantro fresco picadas
- 4 huevos
Para el cuscús de azafrán y limón
- 1 kilo de cuscús
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- jugo de 2 limones
- ralladura de 2 limones
para las albondigas
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Combina todos los ingredientes excepto el aceite. No sobrecargue la carne, pero asegúrese de que todo esté bien mezclado. Forme bolitas pequeñas de 1 pulgada. Dorar las albóndigas por todos lados en el aceite. Lo dejó a un lado.
para la salsa
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Coloque todos los ingredientes de la salsa excepto las hojas de cilantro y los huevos en una olla pesada y caliente a fuego lento. Cocine la salsa durante unos 30 minutos hasta que espese. Cubrí en la primera mitad y me enteré en la segunda mitad. Agregue 1/2 taza de agua si la salsa es demasiado espesa.
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Coloque las albóndigas en la salsa, cubra y cocine por otros 5-10 minutos, solo para cocinar la carne.
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Ahogue suavemente los huevos en la salsa hasta que estén listos. También puedes escalfar los huevos por separado si quieres que el plato terminado tenga un aspecto más limpio. Su turno.
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Adorne con hojas frescas de cilantro y sirva con cuscús de azafrán y limón.
Para el cuscús de limón y azafrán
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Pon el agua en una cacerola y añade las hebras de azafrán, estrujándolas entre los dedos a medida que las añades. Calentar el agua y el azafrán a fuego lento, apagar el fuego y dejar en infusión 10 minutos.
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Agregue el aceite, el jugo de limón, la ralladura y la sal y vuelva a hervir el agua. Añadir el cuscús y mezclar bien. Apaga el fuego, tapa y deja reposar por 10 minutos.
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Esponje bien con un tenedor y sirva con el tagine.
