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Chicos, ¡estoy enamorada de esta comida! Las carnes doradas rellenas con especias calientes, una mezcla de vegetales asados con bordes caramelizados y una cama de arroz tibio crean una comida fabulosamente redonda que es candidata para preparar comidas. ¡Estas albóndigas Kofta con verduras asadas son mi nueva comida saludable y fácil entre semana!
Albóndigas Kofta con verduras asadas
sustitutos de plantas
Tienes algunas opciones con esta comida. Recomiendo adaptar la selección de verduras a lo que hay a buen precio en tu zona en este momento. Algunas otras verduras que funcionan bien para asar son las berenjenas, los champiñones y los pimientos morrones. Independientemente de las verduras que elijas, trata de conseguir una variedad de colores.
Opciones de servicio de albóndigas de carne Kofta
Puse las albóndigas y las verduras asadas sobre una cama de arroz porque me encanta el arroz, pero si quieres ir por la ruta baja en carbohidratos, puedes ponerlas sobre espinacas o verduras blandas. Si te gusta la comida picante, puedes hacer una salsa simple de yogur y eneldo como la de mis wraps de pollo griego o mi famoso aderezo de limón Tahini, que puede estar en mi Receta de Ensalada Mediterránea de Farro.
Albóndigas Kofta con verduras asadas
Las albóndigas de res Kofta con verduras asadas son la preparación perfecta y fácil para el almuerzo o la cena para mantenerte comido y feliz durante toda la semana.
Porciones: 4
vegetales asados*
- 1 calabacín
- 1 calabaza amarilla
- 1 litro de tomates uva
- 3/4 cebolla roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- sal y pimienta
Ravioles
- 1 kg de carne picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 cebolla roja, picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/8 de cucharadita de canela
- 1/8 de cucharadita de clavo
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de cocina
Otro
- 4 tazas de arroz cocido
- 2 cucharadas de perejil picado para decorar
-
Precaliente el horno a 425ºF. Picar los calabacines y la calabaza amarilla. Reserve 1/4 de la cebolla roja para las albóndigas y corte los 3/4 restantes en rebanadas de 1 pulgada. Coloque el calabacín picado, la calabaza, la cebolla y los tomates uva en una asadera grande.
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Rocíe el aceite de oliva sobre las verduras, luego agregue el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Use sus manos para sumergir las verduras en el aceite y los condimentos hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Distribuya las verduras de manera uniforme en la bandeja para hornear y transfiéralas al horno.
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Ase las verduras en el horno durante 40 minutos o hasta que se ablanden y se doren por los bordes, revolviendo una vez por la mitad.
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Mientras se asan las verduras, prepara las albóndigas. Picar el 1/4 restante de la cebolla roja. Agregue la carne molida, la cebolla roja, el ajo picado, el perejil picado, el orégano, el comino, los clavos, la canela y la sal en un tazón. Mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados.
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Forme una mezcla de carne en 16 empanadas de ping pong. Este es un buen momento para empezar a cocinar el arroz para que termine al mismo tiempo que las albóndigas y las verduras.
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Caliente una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Una vez caliente, agregue 1 cucharada de aceite de cocina y revuelva para cubrir la superficie de la sartén. Agregue la mitad de las albóndigas y cocine por cada lado hasta que estén doradas (unos 7 minutos en total). Tenga cuidado al dar la vuelta a las albóndigas, ya que pueden ser bastante delicadas. Si es más fácil, puede aplanarlos en mini empanadas. Transfiera las albóndigas cocidas a un plato limpio, agregue más aceite a la sartén y cocine el segundo lote de la misma manera.
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Una vez cocidas las albóndigas y asadas las verduras, es hora de preparar la comida. Coloque aproximadamente 1 taza de arroz cocido en cada plato o tazón, agregue 1/4 de las verduras asadas y agregue cuatro albóndigas kofta. ¡Cubra con un poco más de perejil picado y disfrute!
Puede sustituir las verduras para que coincidan con lo que está en temporada o en oferta en su área en este momento. Otras verduras que funcionan bien en este plato son las berenjenas, los champiñones y los pimientos morrones.
Tamaño de la porción: 1 porción ・ Calorías: 626,23 kcal ・ Carbohidratos: 56,75 g ・ Proteína: 27,8 g ・ Grasa: 32,05 g ・ Sodio: 1125,58 mg ・ Fibra: 4,43 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
