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Ingredientes
Ravioles
- 600 g de carne picada magra
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 1/4 taza de pan rallado
- 270 g de pasta de soba
Esmalte de uñas
- 1/4 taza de salsa de soya dulce
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1/4 taza de mirin
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
vegetales en escabeche
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 4 ramitas de romero
- 4 rábanos rosados lavados en rodajas
- 1 pepino libanés, rebanado en diagonal
- 1 col china, cortada a lo largo en cuartos
- 1 pimiento rojo largo, cortado por la mitad a lo largo pero conservado entero en el tallo
Método
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Albóndigas: Coloque la carne molida, la soya, el ajo, el jengibre y las migas de panko en un tazón grande y revuelva hasta que se mezclen. Enrolle 24 albóndigas, aproximadamente 1 cucharada cada una. Remoja las brochetas de bambú en agua durante 10 minutos, escúrrelas y ensarta 3 albóndigas en cada brocheta.
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Verduras en escabeche: Coloque las verduras picadas en un recipiente grande resistente al calor. Poner el vinagre de arroz, una pizca de sal en escamas y 2 ramitas de romero en una olla pequeña y llevar a ebullición, apagar el fuego y verter el vinagre sobre las verduras, tapar y tapar. Deje los pepinillos de 5 a 10 minutos para que queden crujientes. Escurrir antes de servir.
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Cobertura: combine los ingredientes de la cobertura en un tazón y use las 2 ramitas de romero restantes para aplicar la cobertura sobre las albóndigas después de cocinarlas.
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Rocíe las albóndigas con un poco de aceite o spray, colóquelas en una parrilla precalentada a fuego medio-alto, cubra y cocine por 5 minutos, luego voltee y cocine por otros 5 minutos. Cepille las empanadas de glaseado con las brochetas de romero mientras asa a la parrilla y cepille con glaseado adicional para servir.
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Cocine los fideos soba según las instrucciones del paquete, escúrralos. Sirva las brochetas con verduras en escabeche y fideos soba.
Los grados
Al voltear las albóndigas en la parrilla, use una espátula o una espátula de metal para ayudarse a voltearlas, ya que tienden a pegarse y las brochetas de bambú se calientan.
Las albóndigas se pueden preparar con anticipación y congelar. Cocinar congelado a 180°C forzado en ventilador durante 15-20 minutos. Esmalte en los últimos 5 minutos.
Pruebe el cordero o la carne molida.
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