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Solía cocinar postres para las comidas familiares cuando era cocinero a los ~50~. Con el tiempo, solo hacer un postre no fue suficiente para satisfacer mi amor por la repostería, así que comencé a expandirme y hacer productos horneados en la mañana o en la mañana. noche en los postres de mi familia. Primero fueron los panecillos ingleses (un favorito de Wylie). Creé un lote casi todos los días y miramos el espacio para mejorar cada lote, desde la técnica hasta el sabor general, etc. Esta receta es probada y verdadera y fácilmente una de mis favoritas. Pasé todos los días durante meses haciendo esto bien.
Desde entonces, hemos utilizado la receta en nuestra cocina en la barra de leche para hacer muffins ingleses de tamaño pequeño para un plato de pan en Ko (servidos con batido de manteca de cerdo con hojas de laurel), como pan de molde, como galleta o como comida. con huevos benedictinos o hamburguesas! —Christina Tosi
mira esta receta
albóndigas inglesas
Ingredientes
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2 1/3 cucharadas
levadura seca activa (un poco menos que el contenido de dos paquetes de 1/4 oz)
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1/4 taza
agua caliente
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1 3/4 tazas
mantequilla de leche
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4 tazas
harina de pan y más según sea necesario
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1/4 taza
azúcar
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1 2/3 cucharadas
sal kosher
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5 cucharadas
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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Spray vegetal antiadherente
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Harina de maíz según sea necesario (o sémola amarilla, en una pizca)
direcciones
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Combine la levadura y el agua en el tazón de un procesador de alimentos equipado con el gancho para masa y revuelva para disolver la levadura.
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Triture el suero de leche en el microondas durante 20-30 segundos o cocínelo en una olla pequeña en la estufa hasta que pierda el enfriamiento en el refrigerador. En realidad, no está calentando el suero de leche, sino asegurándose de que la leche fría no retrase la ganancia de masa. Mezcle el suero que ya no está frío con la levadura y el agua.
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Agregue la harina, el azúcar y la sal kosher al tazón, encienda la batidora a velocidad baja/media-baja y continúe hasta que se unan como una masa rígida y déjela caer de 3 a 4 minutos.
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Con la batidora en marcha, agregue la mantequilla a la masa una cucharada a la vez. (Asegúrese de que esté a temperatura ambiente, trabajará demasiado la masa tratando de incorporar mantequilla fría). La masa parecerá separarse y de ahora en adelante colgará del fondo del tazón, levantando el gancho de la masa como un muñeco de arena, pero nunca se fusionará completamente en una bola de nuevo. Amasar durante 7 a 8 minutos, cuando debería estar pegajoso pero ya no pegajoso y conservando su forma.
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Rocíe ligeramente un tazón grande con aceite. Usando una espátula de goma, raspe la masa del tazón de la batidora en el tazón engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la masa, relájese y levante (aunque no subirá tanto como se expande en el tazón) durante 1 hora.
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Después de que la masa suba, colóquela en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora para que se enfríe y sea más fácil de manejar.
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Mientras la masa reposa, cubra algunas bandejas para hornear con un borde de pergamino encerado y cubra con una capa de harina de maíz de ¼ de pulgada para colocar los muffins. (Es mucha más harina de maíz que no se pega a los panecillos, pero lo que queda será bueno para otra receta).
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Extiende la superficie de trabajo con una fina capa de harina y enharina ligeramente tus manos. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar varias veces hasta vaciar. Transfórmalo en un tronco grueso y liso. Para panecillos ingleses de tamaño completo, apriete pedazos del tamaño de una pelota de balonmano (que debe pesar alrededor de 60 gramos). Con las palmas de las manos ligeramente enharinadas, enrolle las piezas de masa en bolas limpias, ejerciendo la menor presión posible. La masa debe ser blanda, tierna y delicada y tener la menor cantidad de elasticidad. Mientras les da forma, transfiera las albóndigas, una por una, a la bandeja para hornear: coloque cada albóndiga en la harina de maíz, luego bata suavemente para que parte de la harina de maíz se adhiera al fondo del sándwich Future, tome la bola con mucho cuidado de los lados. (las partes que no quieres harina de maíz) y dale la vuelta, acariciando suavemente la parte superior con harina de maíz para que la parte inferior recoja parte de la harina de maíz. Deje alrededor de una pulgada entre las magdalenas, dándoles suficiente espacio para estirarse y pararse según sea necesario. Puede continuar con la receta directamente o puede envolver las bandejas de masa de prueba en una envoltura de plástico y refrigerar durante 30 minutos, después de lo cual los pastelitos serán más fáciles de manejar. También puede tomar un descanso más largo: envueltos y refrigerados, los panecillos se mantienen (y funcionan mejor) hasta por 3 días.
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Encienda el horno a 250 ° F. Caliente una sartén o plancha de hierro fundido a la temperatura más baja posible durante unos 5 minutos. Debería poder sostener cómodamente su mano muy cerca de la sartén y sentir el calor radiante, nada que le haga querer quitar la mano. Extienda la sartén con una capa delgada y uniforme de harina de maíz y caliente por otro minuto.
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Pruebe los cupcakes uno por uno sin maíz en los lados, retire el exceso de harina de maíz pegado en la parte superior e inferior (desea una capa delgada y uniforme, no una capa gruesa) y transfiéralos a la sartén, trabajando en lotes. Este es el ángulo y la fase más importantes de la cocción de cupcakes en inglés: desea que los cupcakes crezcan y se cocinen lentamente. Difícilmente puedes tomarte el tiempo suficiente con esta etapa. (Y si algún tiempo antes de los últimos minutos de cocción huele a harina de maíz tostada o dorada, en lugar de recalentar, baje la temperatura). Después de unos 4 minutos, tus cogollos comenzarán a hincharse y domarse: esta es tu señal para voltearlos. Use una espátula pequeña para darles la vuelta si tiene una (y compre una para hacerlo la próxima vez, si no, sus dedos dejarán marcas). Después de 4 a 5 minutos en el segundo lado, la parte inferior de los cupcakes aún debe estar ligera y aireada. Cuando llegue a ese punto (es posible que deba cocinarlos suavemente y voltearlos una vez más antes de que alcancen la etapa delicadamente manejable), puede aumentar un poco el fuego y voltearlos cada 2-3 minutos, tostando sus partes. e inferiores. (El olor a harina de maíz tostado es bueno aquí).
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Cuando los muffins estén dorados (parte superior e inferior manchados de marrón, pero mayormente dorados), transfiéralos a una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante 10 minutos, transfiéralos a una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante 10 minutos. para terminar de cocinar. Retire del horno y deje enfriar en la bandeja para hornear hasta que alcance la temperatura ambiente.
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Usa los dientes de un tenedor para perforar un ecuador de pequeños agujeros alrededor del centro de cada pan, luego sepáralos en dos mitades. ¡Los muffins están listos para ser blanqueados (con un poco de mantequilla) y cubiertos con mermelada de fresa en escabeche!
Soy un cocinero casero que conoce a un pastelero formado formalmente. Me encanta sonreír, me encanta trabajar duro, me encanta comer! Abrí Milk Bar hace casi 5 años y nunca he mirado atrás…