Albóndigas Griegas en Salsa de Limón

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Las albóndigas griegas en salsa de limón son la cena de primavera ideal: las albóndigas de hierbas son satisfactorias pero de textura ligera, y la salsa de color amarillo pálido es picante, sedosa y absolutamente lujosa sin crema ni mantequilla.

No tenía intención de lanzar este plato hoy, se saltó la fila y apareció frente a otras grandes recetas, pero algunas de las mejores suelen hacerlo. No pude contenerlo, ni siquiera por unos días. Las albóndigas griegas en salsa de limón han estado en mi lista de tareas pendientes desde hace un tiempo y cuando una lectora, Alexandra, me envió su receta favorita ayer, entré en acción. Alexandra nació en Atenas y ahora vive en las afueras de la ciudad de Veria, en el norte de Grecia. Sigue a TVFGI y pensó que me gustaría… ¡tenía razón! Estas albóndigas tienen mucho sabor y un bocado divino y tierno, casi se deshacen en la boca.

La sorprendente textura de estas albóndigas se debe a varios factores. Por un lado, están hechos con una mezcla de carne molida de cerdo y cordero, y la carne molida de cerdo se cocina especialmente tierna, por lo que cada vez que la agregues a la ternera o al cordero, tendrá una textura más ligera. Esta receta también requiere arroz hervido y hace un gran trabajo al aligerar la mezcla de carne. Me parece que funciona mucho mejor que las migas de pan clásicas que solemos usar. La mezcla obtiene mucho sabor de las hierbas, especialmente de la menta fresca, por lo que incluso antes de sumergirlas en la salsa, saben muy bien.

CONSEJO: Usualmente mezclo albóndigas y pastel de carne con mis manos, pero esta vez usé las mías mezclador de cocina y ahora es mi forma favorita de hacerlo. ¡El accesorio de paleta es perfecto para incorporar todo sin mezclar demasiado y ahorra mucho lavado de manos! Creo que hiciste un mejor trabajo que yo porque normalmente no veo la hora de quitar las manos del tazón y no siempre mezclo todo bien.

Esta receta está ligeramente adaptada de hierbas en la cocina, por María y Nikos Psilakis. Es una joya que nunca habría encontrado si Alexandra no me la hubiera enviado, ¡gracias Alexandra! Ella dice “¡Es muy, muy griego y muy tradicional! He hecho esto muchas veces y funciona de la manera que es. Servido como aperitivo en una cena formal en casa; también como aperitivo con una sola bola nadando en la salsa y, por supuesto, como plato principal del día como reconfortante…” Estoy de acuerdo.

Lector entusiasta ~

“Lo hice hoy para una fiesta griega. Había muchos griegos allí y les encantó. Resultó tan bueno. Tenía miedo de que hubiera demasiadas hierbas y la menta fuera demasiado amarga, pero fue PERFECTO. Lo único que ha cambiado es que usé caldo de pollo para cocinar las albóndigas. ¡Sin duda será un básico en mi casa! Gracias por la receta. Es muy simple de hacer. “~ amy

Otras recetas con este tipo de salsa de limón ~

Albóndigas Griegas en Salsa de Limón

Las albóndigas griegas en salsa de limón son la cena de primavera perfecta: las albóndigas de hierbas son satisfactorias pero de textura ligera, y la salsa de color amarillo pálido es picante, sedosa y absolutamente lujosa sin crema ni mantequilla.

cena de campo

cocina griega

Tiempo de configuración: 1 hora y 15 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Ravioles

• 1/2 kilo de cordero picado
• 1/2 kilo de carne de cerdo picada
• 1 huevo ligeramente batido
• 1/2 taza de arroz cocido completo
• 1/2 cebolla amarilla, picada
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de eneldo fresco picado
• 1/2 taza de hojas de menta fresca picadas 1 paquete de plástico de 2/3 oz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de sal de cebolla

salsa de limon

• 3 huevos
• jugo de 2 1/2 – 3 limones
• pizca de sal

• Coloque todos los ingredientes de las albóndigas en un tazón grande o en el tazón de un procesador de alimentos. Mezclar todo bien pero suavemente. No mezcle demasiado ni compacte la carne.

• Cubra y refrigere por 1-2 horas.

• Coloque la mezcla de carne en bolas de 1 1/2 pulgada y ruede suavemente con las manos. Colocado en una bandeja.

• Coloque alrededor de 4 1/2 tazas de agua en una olla de fondo grande. Hervir el agua y colocar las albóndigas en el agua, una por una. Hazlo con cuidado, pueden ser frágiles. El agua casi debe cubrir las albóndigas, pero no del todo. Baje el fuego y cocine, tapado, durante unos 15 minutos. No dejes que el agua hierva furiosamente. Haz esto paso a paso si tu maceta no es lo suficientemente grande.

• Retire las albóndigas cocidas a un recipiente frío y manténgalas calientes.

• Mientras se cocinan las albóndigas, mezcle bien los huevos en un tazón mediano, agregue el jugo de limón y la sal.

• Saca 2 tazas del líquido de cocción de las albóndigas y cuela. Mientras bate la mezcla de huevo y limón, vierta aproximadamente 1/2 taza de líquido caliente en los huevos para calentarlos. Luego agregue lentamente el resto del líquido, revolviendo mientras agrega. Vierta la salsa en una cacerola limpia y cocine a fuego lento durante unos minutos más, pero no deje que la salsa hierva o hierva.

• Sirva las albóndigas en tazones poco profundos sobre la salsa. Decorar con perejil fresco.

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Los grados:

• Mi tienda estaba inexplicablemente libre de eneldo fresco, por lo que se secó y estaba bien. Usé una cuchara llena, tal vez un poco más.
• Asegúrese de que sus cebollas y hierbas estén finamente picadas, usé un procesador de alimentos.
• Si por casualidad pones unos cuantos huevos requesones en la salsa, no entres en pánico, solo cuela.
• Las sobras se pueden recalentar suavemente. La salsa no debe hervir.