Precaliente el horno a 375 grados F.
Cubra una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino.
En un tazón grande, coloque la carne molida y reserve.
Corte el tocino en trozos (se colocará en el procesador de alimentos, por lo que el tamaño no importa. Además, es más fácil trabajar con el tocino cuando está frío o parcialmente congelado)
En un procesador de alimentos pequeño, coloque el hinojo y encienda el procesador de alimentos para triturar las semillas. Si la cuchilla no golpea las semillas, use un molinillo de café o un mortero antes de continuar.
Agregue la salvia, el tomillo, la sal, la pimienta, las hojuelas de pimienta, el clavo molido y la nuez moscada molida y mezcle hasta obtener la consistencia del café molido.
Agregue el tocino picado y trabaje hasta que el tocino tenga el tamaño de arroz. Está bien, si hay algunas piezas más grandes.
Agregue el contenido del procesador de alimentos al tazón con la carne de cerdo y agregue el jarabe de arce.
Revuelva solo hasta que los ingredientes se incorporen. Trate de no mezclar demasiado.
Llene un tazón pequeño con agua y comience a sacar las albóndigas usando tazas medidoras de 30 gramos ligeramente llenas, usando agua para mantener la taza medidora húmeda. Cada bola debe pesar aproximadamente 1 ½ onzas. Deberías obtener alrededor de 36 piezas. Continúe cavando en el mostrador o tabla de cortar.
Mójate las manos y haz una bola con cada una. Alinéelos en la bandeja para hornear preparada y presione hacia abajo con el pulgar, haciendo un agujero en cada uno. Luego gire la chuleta sobre la bandeja de hojas. El turrón evitará que las albóndigas suban al centro mientras se cocinan.
En este punto, puede refrigerar la sartén hasta que esté lista para cocinar o congelar la sartén. Una vez congelada, transfiera cada hamburguesa a una bolsa con cremallera y manténgala congelada hasta que esté lista para descongelar y cocinar o freír.
Si cocina ahora, cocine durante 10 a 12 minutos o hasta que la temperatura central alcance los 145 grados F usando un termómetro de sonda.
Luego asar durante uno o dos minutos para dorar.
Si en una sartén, cocine en una sartén con un chorrito de aceite ligero a fuego medio-bajo. Hornee para dorar cada lado, siempre buscando una temperatura interna de 145 grados F. Hornee con el cepellón hacia abajo para comenzar, luego termine el cepellón. No presione con una espátula.
Sirva tres por porción junto con otros productos para el desayuno, como huevos, tostadas o pasteles, jugo y café.
