Cuando quiero albóndigas pero no tengo tiempo para lidiar con una docena de ingredientes y pasos, las preparo. No son más que salchichas sueltas, que ya están sazonadas con sal y especias, y tienen un montón de sabores (postre italiano, italiano caliente, chorizo, desayuno, lo que sea). Haga bolas, fríalas en un poco de aceite caliente y obtenga un doppelgänger absolutamente delicioso para poner en espaguetis con tomate, sándwiches de queso, tazones de trigo, sopas de caldo, etc. Me gustan las albóndigas de tamaño mediano (alrededor de 2 cucharadas cada una), pero siéntase libre de disminuir o aumentar el tamaño como desee; simplemente ajuste el tiempo de cocción en consecuencia. —Emma Laperruque
Ingredientes
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£ 1
salchicha fresca y derretida
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3 cucharadas
aceite de canola, y más si es necesario
indicaciones
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Enrolle la salchicha en bolas, calculando unas dos cucharadas cada una.
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Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para que quepan cómodamente todas las albóndigas; 10 pulgadas es lo suficientemente grande. Agrega el aceite. Si no hay suficiente aceite para formar una capa delgada, agregue un poco más. Cuando el aceite esté caliente y brillante, añade las albóndigas. Deben chisporrotear ruidosamente.
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Freír las albóndigas durante aproximadamente 8 minutos, volteándolas cada dos minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y bien cocidas por dentro (al menos 150 °F en un termómetro de lectura instantánea para cerdo, 160 °F para aves).
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey, con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas breves de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
