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Pasteles de camarones con salsa de espárragos ~ ¡Estos pasteles de camarones crujientes y esponjosos con su salsa exclusiva son una de las comidas más lujosas y saludables que he probado!
Me dirijo a Florida la próxima semana para visitar a mi papá y siempre me hace anticipar toda la excelente comida que me gusta. Por supuesto que amo a mi papá y esa es la razón principal por la que voy, pero a lo largo de los años que hemos visitado, he llegado a apreciar verdaderamente la increíble cultura gastronómica de Florida. Es tan colorido y vibrante, es un poco caribeño, un poco sureño, con influencias de África, Cuba, Brasil, España. Realmente respondo todas las frutas y mariscos, y cómo todo es increíblemente fresco y bien presentado. ¡No es raro obtener su sándwich de ensalada de pollo con una orquídea fresca al lado!
Los pasteles de pescado son uno de mis platos favoritos de Florida. Estos pasteles de camarones son suaves y están tan llenos de camarones que casi se derriten en la boca. La cebolla, los pimientos de colores, el cilantro y un poco de pimienta le dan un toque de verdad. Creo que esta es una buena manera de darle un poco de “personalidad” a los camarones, que de otro modo serían insípidos.
La salsa de espárragos es de mi invención y combina perfectamente con las tartas. Usé el flaco, lo escaldé por unos segundos y luego lo mezclé con ingredientes clásicos como perejil, cebolla morada, limón y cilantro.
Lo importante tanto para las tartas como para la salsa es que todos los ingredientes estén bien picados. Puedes hacer esto en un procesador de alimentos, pero prefiero el aspecto más limpio de cortar a mano.
Albóndigas de gambas con salsa de espárragos
Pasteles de camarones con salsa de espárragos ~ ¡Estos pasteles de camarones crujientes y esponjosos con su salsa exclusiva son una de las comidas más lujosas y saludables que he probado!
Puerta principal
Cocina americana
Tiempo de configuración: 40 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Hace 9 albóndigas de camarones
para tortas de camarones
- 1 kilo de caparazón de camarón
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de pimiento de color finamente picado
- 1 chile, picado, semillas y todo (usé un chile tailandés, puedes usar un jalapeño o un serrano pequeño)
- 1/4 cebolla roja, picada (alrededor de 1/3 taza)
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1/2 taza de pan rallado panko más extra para el abrigo
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado si gustas
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
- unas gotas de salsa picante opcional
- Aceite para freír
salsa de espárragos
- 1 manojo de espárragos muy finos
- 1/4 cebolla roja, picada
- 1/3 taza de pimiento de color finamente picado
- 1 jugo de limón
- cilantro picado al gusto
- pizca de sal
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Pelar los langostinos y revelarlos. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las gambas hasta que estén rosadas por ambos lados, pero no se enrollen bien. Esto solo debería tomar dos minutos.
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Coloque las gambas y los jugos en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse la máquina 12 veces hasta que las gambas estén finamente picadas pero no volteadas para atacar. Quieres que la mezcla conserve algo de textura.
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Coloque los camarones y todos los demás ingredientes (excepto el aceite) en un tazón y mezcle suavemente pero bien.
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Usando un tamaño de 1/4 de taza, forme albóndigas con la mezcla, presionando suavemente mientras les da forma. Rebozar cada empanada con más pan rallado, cepillarlas solo con la mano si son muy delicadas. Coloque en un plato y cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante una hora más o menos para permitir que las hamburguesas se asienten un poco.
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Cubre el fondo de una sartén con aceite y calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, cocina las albóndigas de camarones hasta que estén doradas por ambos lados. Esto debería llevar unos 5 minutos por cada lado.
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Para preparar la salsa, corta los extremos de los espárragos y escaldalos en agua hirviendo. Para ello, ponemos a hervir un bol con agua, soltamos los espárragos y, pasados unos 30 segundos, los sacamos y los sumergimos en un bol con agua helada. Esto elimina el “borde” áspero de los alfileres y aclara el color. NO dejes los espárragos en agua hirviendo por más de 30 segundos y no esperes a que el agua vuelva a hervir, de lo contrario tendrás espárragos flácidos.
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Seca los espárragos y córtalos en rodajas muy pequeñas. Mezclar con la cebolla picada, el pimiento, el zumo de lima, el cilantro y la sal y mezclar bien. Pruebe para ajustar los condimentos. Refrigere hasta que sea necesario.
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Sirva las albóndigas de camarones calientes sobre una cama de lechuga, rociadas con el aderezo.
