Albóndigas de curry y verduras

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 800 g de boniato, en puré, cocido y refrigerado, pelado
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 1/2 cucharadas de curry en polvo * al gusto
• 1 taza de granos de maíz frescos
• 1 taza de zanahorias frescas picadas
• 1 taza de pimiento rojo fresco cortado en cubitos
• 1 taza de guisantes congelados congelados
• 400 g de garbanzos enlatados, bien lavados
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de garam masala
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 pizca de sal y pimienta* al gusto

Método

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Caliente el aceite en una sartén grande, agregue el ajo, la cebolla y el jengibre y saltee por unos minutos.

3. Agregue el curry en polvo y cocine por otro minuto o hasta que esté fragante. Agregue el maíz, los guisantes, las zanahorias y los pimientos y cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente.

4. Retire de la estufa y enfríe. Agregue el puré de camote, garam masala (si se usa), margarina, leche, cilantro o perejil y sal y pimienta al gusto.

5. Mezclar bien y luego agregar los garbanzos. Con las manos mojadas, forma bolas grandes con la mezcla y colócalas en bandejas para hornear engrasadas.

6. Hornee durante 20-30 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Los grados

Puedes usar verduras frescas o congeladas.

Puedes usar cilantro o perejil.

Sirva con salsa de chile dulce y ensalada.