albóndigas de berenjena

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

¡Estas magdalenas de berenjena son perfectas para una comida de lunes sin carne (cualquier día de la semana, por supuesto, pero el título es cautivador)!

La mayoría de mis platos principales combinan un vegetal y una proteína (ya sea pescado salvaje, pollo orgánico o carne de res alimentada con pasto), ¡pero a veces solo quieres cambiarlo!

Estas albóndigas de berenjena tienen una textura suave y carnosa. Si te encantan las berenjenas y buscas un plato de albóndigas sin carne, ¡te encantará!

Este fin de semana enseñé una clase de cocina de 3 horas a un increíble grupo de 15 en el Centro de Educación para Adultos de Boston. La clase se llamó “Una cena Paleo para comer limpio” y en el menú estaban: Copas de ceviche de camarones tropicales, Pad Thai de pollo con espagueti y calabaza, Galletas de chispas de chocolate Paleo, mi Ensalada de frutas con limón y miel con gotas de azúcar con canela y crema de coco recién batido. ¡La clase fue divertida, llena de buenas vibraciones y a todos les encantó la comida! Las copas de ceviche de camarón tropical (lo publicaré pronto) y las galletas

¡La clase fue divertida, llena de buenas vibraciones y a todos les encantó la comida! Las tazas de ceviche de camarón tropical (lo publicaré pronto) y las galletas fueron un éxito.

albóndigas de berenjena

---

Rendimiento 4 Tiempo de preparación 10 min. Tiempo de cocción 25 min. Tiempo total 35 minutos

lexi

---

Ingredientes

Para los ñoquis de berenjena

• 1 berenjena mediana, pelada y picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina de almendras blanqueadas, más si es necesario, dependiendo del tamaño de la berenjena
• 1 huevo
• 1 cucharadita de salsa italiana
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• Opcional: 2 cucharadas de parmesano fresco

Salsa de tomate

• 1 15 onzas lata de salsa de tomate bio
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de salsa italiana
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Albahaca fresca, para decorar

direcciones

Precaliente el horno a 350°F.

Pele las berenjenas y córtelas en cubos, ponga un poco de agua en el fondo de la sartén y cocine al vapor o hierva las berenjenas hasta que estén suaves. Retire la berenjena y exprima el exceso de agua.

Coloca las berenjenas en un bol y mézclalas con los ingredientes. Mezclar bien.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel pergamino. Extiende las bolas (serán suaves, ¡no te preocupes!)

Hornee por 20 minutos o hasta que esté suave y firme al tacto.

Mientras cocina, caliente el ajo y el aceite en una sartén aparte. Agregue la cebolla y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue los ingredientes restantes a la salsa, hierva y baje el fuego. Cuando las albóndigas se hayan enfriado, colócalas suavemente en una sartén hasta servir, o vierte la salsa sobre las albóndigas.

Decora y sirve.

Notas de recetas

1. Estos NO serán tan duros como las hamburguesas de res o pavo; Definitivamente son sólidos, pero son más suaves y se pueden separar fácilmente con un tenedor.

2. La ración variará ligeramente según el tamaño de la berenjena. Rinde 6 albóndigas grandes o 9 medianas.

3. Sirva el mío con fideos enrollados de calabacín.

---

Nutrición

Cargando datos nutricionales… Guardar Imprimir Compartir

¿Cuál es tu comida favorita de los lunes sin carne?