Perfeccioné esta receta y cambié los rellenos y las frutas durante unos años. Creo que la fuente original es de la revista Gourmet, pero no estoy seguro, porque no me desperté un día y decidí rellenar unos frutos secos con algo y envolverlos con tocino!!! A veces, para un tema mexicano, rellene el chabacano con chorizo fresco (suave) sin queso y agregue el comino molido al glaseado de arce. Para un sabor más delicado, elimino la pimienta de cayena del glaseado, pero agrego romero fresco picado o salvia al glaseado y luego relleno los frutos secos con queso de cabra picante. Los dátiles secos también funcionan, pero no los amo enteros, ¡porque me recuerdan a los escarabajos! – hijo
Ingredientes
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1 libra de tocino ahumado de calidad (16 tiras).
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6 cucharadas de jarabe de arce puro
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1/8 – 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
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16 albaricoques grandes o higos secos, despalillados
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16 mitades de pecanas, tostadas
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1/4-1/3 libras de queso azul o gorgonzola picante
indicaciones
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Precalentar el horno a 400 grados. Coloque el tocino en una bandeja para hornear forrada de pergamino; Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté parcialmente cocido (desea poder envolver los albaricoques más tarde, después de que el tocino se haya enfriado y no se haya agrietado).
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Mientras se cocina el tocino, agregue el jarabe de arce y la pimienta de cayena y reserve para el glaseado. Abra el agujero de cada albaricoque o higo; rellena cada uno con media nuez pecana y un poco de queso para rellenar generosamente. Envuelva una tira de tocino alrededor de cada fruta (cerrando así el relleno) y perfore con un palillo. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; Pincelar con un poco de sirope de arce y cocinar durante 10 minutos. Voltee cada pieza boca abajo; cepille con más jarabe de arce y cocine por otros 10 minutos hasta que el tocino esté crujiente. Sirva con cualquier glaseado de arce restante o agregue más sumergiendo.
