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¡Imagínese el aroma del ajo fresco, tiernos trozos de cordero, ligeramente marinados en orégano seco, cubiertos con yogur, todo cocinado en un plato! este albanés tavë kosi La comida es reconfortante de principio a fin.
¿Qué es Tave Kosi?
Tavë Kosi es un plato nacional en Albania. Albania tiene una rica historia culinaria. Es un país mediterráneo donde puedes encontrar influencias griegas y turcas entrelazadas con las tradiciones locales.
Muchos albaneses se refieren al tavë kosi como un alimento reconfortante. El tierno y tierno cordero asado con arroz, orégano y ajo bajo una capa de yogur combinado con huevo y arroz tiene el aroma más sorprendente.
También se ve impresionante cuando se cocina: la parte superior se eleva por encima de la sartén y luego, cuando se enfría, se hunde para crear una impresionante delicia dorada similar a un soufflé.
cocina albanesa
Las deliciosas recetas probablemente provienen de un país en medio de algunas de las influencias culinarias más antiguas, y la historia del plato es tan rica como el sabor mismo.
Albania se colocó entre superpotencias antiguas como los griegos, los romanos, los otomanos y muchos otros en el medio. A pesar de todas estas influencias, la cocina todavía se basa en gran medida en lo que está disponible localmente dentro de sus fronteras nacionales.
Incluso como un “crisol” de influencias, los platos albaneses locales, especialmente los preparados con los ingredientes locales más frescos, todavía se distinguen mucho de los demás.
¿Cuál es la historia de Tave Kosi?
Se dice que la historia de este plato se remonta a 1452, cuando el sultán otomano Mehmed II asediaba Kruja, donde el líder albanés Skanderbeg ofrecía avances otomanos hacia el oeste.
Mientras ocupaba Elbasan, Mehmet disfrutó de un guiso especial hecho con cordero y isla de Cos, un tipo de yogur elaborado con leche de cabra u oveja. Se dice que los chefs locales están marinando carne de cordero en yogur para servir al sultán durante el asedio.
En lugar de tirar yogur con sabor, los cocineros usaron sobras de cordero y yogur a la parrilla para crear una cazuela conocida hoy como el famoso tavë kosi albanés.
La ubicuidad de la receta finalmente se extendió y pronto el tave kosi, también conocido como tave elbasani, o “cazuela de Elbasan”, se convirtió en el plato nacional no oficial de Albania e incluso regresó a Turquía y otras partes importantes del Imperio. Otomano.
Este campamento militar finalmente se convirtió en la ciudad de Elbasan, que se convertiría en un importante centro de actividad económica y cultural durante el dominio otomano en los siglos siguientes.
Se dice que este plato se sirvió a Ismail Qemali durante su visita a Vlore en su viaje para declarar la independencia de Albania en 1912. Esta cazuela de yogur de cordero no solo es deliciosa y tradicional, sino también histórica para los albaneses.
¿Qué es una sartén?
Tave Kosi es un plato reconfortante, pero también es un plato atemporal o básicamente un pote de yogur. Una olla es una cacerola grande y profunda que se usa tanto en el horno como en un tazón para servir. La palabra también se usa para alimentos cocinados y servidos en un recipiente de este tipo, en cuyo caso los utensilios de cocina en sí se denominan “cazuela” o “cazuela”.
Los platos horneados existen desde hace miles de años. Las primeras recetas de cazuela consistían en arroz amasado, prensado y relleno de una sabrosa mezcla de carnes, como pollo o dulces. Alrededor de 1870, el término cazuela parece haber caído en su significado actual.
Como resultado de la “transición” de un imperio a otro, hubo muchas influencias diferentes en general en la cocina albanesa, especialmente aquellas con un toque mediterráneo.
Con los antiguos griegos llegaron las aceitunas y el uso abundante del aceite. De los romanos vino el mayor uso de las hierbas frescas como el orégano, la menta, la albahaca y otras habituales en la dieta mediterránea.
También hay una fuerte influencia turca en la comida albanesa. Debido a la presencia otomana desde finales del siglo XV hasta principios del siglo XX, las costumbres albanesas tuvieron que adaptarse de acuerdo con las tradiciones islámicas de sus gobernantes ocupantes.
Por lo tanto, el cordero se ha convertido en la carne básica de la cocina, en lugar del cerdo prohibido, y los platos turcos como el borek o el dolma y los dulces como el baklava son igualmente populares en Albania y Turquía.
Cómo preparar Tavë Kosi
La palabra tave en albanés se traduce al inglés como “cazuela” y isla de Cos se refiere al yogur de leche de cabra. Por lo tanto, tavë kosi es una cazuela a base de yogur.
La mayoría de las comidas en Albania consisten en carne y verduras. Tave Kosi definitivamente incluye el requisito de carne. Agregue algunos aromáticos, ingredientes como el ajo y el orégano, y tendrá un maravilloso plato de maravillas.
Para preparar tavë kosi, es importante que el cordero esté tierno. Una forma de asegurar esto es comprar un corte de carne orgánico, que no contenga aditivos ni antibióticos y por lo tanto la carne se descomponga más fácilmente.
También puede precocinar el cordero antes de agregarlo al yogur para asegurarse de que esté tierno. Un beneficio adicional de precocinar o cocinar el cordero es tener los jugos de cordero para hacer roux o cocinar arroz. Esto asegurará que el sabor del cordero impregne todas las partes del plato.
La salsa de yogur crea una costra de zoco dorado que se eleva por encima de los bordes del plato mientras se cocina y se vacía cuando se retira del horno. Qué plato tan impresionante cuando está completo, pero fácil de preparar.
Tave Kosi
Tavë kosi (o Elbasan tava) es un plato tradicional albanés hecho de arroz y cordero asado, también popular en Grecia y Turquía.
Curso: plato principal
Cocina: Albanesa, Balcánica
Porciones: 8 personas
Autor: Nita Ragoonanan
Ingredientes
- 3 libras de paletilla de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
- 9 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de agua
- 3 dientes de ajo, picados
- ⅓ taza de arroz blanco de grano largo
- 1 cucharada de orégano
- ½ taza de harina
- 20 onzas de yogur
- 5 huevos
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Caliente 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una sartén grande a fuego medio.
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Cuando la mezcla esté caliente pero no humeante, agregue el cordero y mezcle bien.
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Cocine, revolviendo regularmente, durante 5 minutos o hasta que la carne esté dorada.
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Agregue el ajo y cocine, revolviendo durante 2 minutos, luego agregue el agua.
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Llevar a ebullición y cocinar durante 1 hora y 30 minutos.
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Condimentar con sal y pimienta.
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Retirar el cordero y reservar.
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Vierta el arroz y el orégano en ⅔ de taza del caldo resultante y cocine según las instrucciones del paquete. Reserva el resto del caldo.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una sartén.
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Agregue la harina para hacer un roux, luego agregue un cucharón grande de caldo reservado. Mezclar bien.
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Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Batir los huevos durante 1 minuto, luego agregar el yogur y batir durante 2 minutos.
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Agregue la mezcla de caldo y mantequilla y bata vigorosamente con un batidor hasta que quede suave.
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Agregue el arroz frío y sazone con sal y pimienta.
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Extienda las piezas de cordero en el fondo de una fuente para horno grande, vierta la mezcla de huevo, espolvoree con la mantequilla restante, córtela en cubos.
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Cocine por 40 minutos.
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servir inmediatamente
