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Si hay una receta en la tradición albanesa, es la receta de silbame mishtambién llamado hola me gustaun delicioso pastel de carne picada con pasta filo.
cocina albanesa
La cocina albanesa es sencilla y sabrosa al mismo tiempo, porque se basa en ingredientes de temporada y materias primas de calidad.
Pero no podemos hablar de la cocina albanesa sin considerar también la historia de esta nación durante los últimos dos siglos.
La primera gran influencia culinaria proviene de 500 años de dominio turco, que ha influido mucho no solo en la comida, sino también en el idioma, la cultura, la música y las tradiciones en general.
En los años siguientes, se produjo la colonización italiana entre 1939 y 1943 y el numeroso éxodo del pueblo albanés en Italia, que elaboraba algunos platos típicos italianos, como la pasta (makarona en albanés) o risotto y otros platos italianos ampliamente disponibles.
Finalmente, también hay una evidente influencia griega en la cocina albanesa, especialmente en el sur, principalmente debido a su proximidad, aunque todavía existe un estado de guerra entre las dos naciones que comenzó en la década de 1940 y una definición no resuelta de las fronteras marítimas.
Sin embargo, sobre la mesa, no hay conflicto entre las dos naciones. De hecho, las ensaladas griegas, saganaki, tzatziki y otros platos típicamente griegos se encuentran a menudo en las mesas albanesas.
Nunca debes irte de Albania sin probar los siguientes platos y postres:
- prepárameun delicioso plato tradicional albanés a base de carne picada y puerros.
- tave kosi (o Tava Elbasan), un plato tradicional albanés elaborado con arroz asado y cordero, también es popular en Grecia y Turquía.
- Shendetlieun delicioso pastel tradicional albanés, hecho con miel y nueces y empapado en jarabe de azúcar.
- Sheqerpare, pequeñas galletas de mantequilla empapadas en almíbar de azúcar. En Turquía se llaman şekerpare
- balokumeuna galleta tradicional albanesa de la ciudad de Elbasan, hecha de harina de maíz, huevos, azúcar y mantequilla y tradicionalmente se come el 14 de marzo durante el día de verano.
¿Qué es Pite Me Mish?
en albanés morder significa “gofre” y miscelánea significa “carne”. Pite me mish también se llama byrek me mish, donde byrek significa “pastel”.
Mientras que la banitsa De la cocina búlgara, el origen del pite me mish está en Börek.
¿Qué es borek?
aburridotambién llamado burek, aburrido o byrek en albanés, es un pastel hecho de masa filo, que se puede rellenar con ingredientes dulces o salados. Börek también puede ser un pequeño giro individual.
Börek es un plato muy antiguo que se originó durante el Imperio Otomano y ahora se usa ampliamente en la cocina turca y balcánica.
Dependiendo de la región, hay muchas variaciones de börek que se pueden usar como bocadillos rápidos servidos por diferentes vendedores de comida callejera, o en versiones individuales que son fáciles de comer con las manos (triángulos, bolas, cigarros, etc.), en la forma de un postre circular grande, sustancioso y abundante, que se ofrece para la cena o el almuerzo.
En todo el Medio Oriente, el börek es un verdadero símbolo de hospitalidad y convivencia.
Según los relatos más compartidos, Börek nació en el siglo XIV en la antigua Anatolia (hoy Turquía) durante el Imperio Otomano, aunque muchos historiadores aseguran que se inspiró en una receta del Imperio Romano, un bizcocho en capas intercalado con bizcochos y queso. hornea. .
El börek forma parte de la cocina turca desde hace siglos y por tanto de todos los pueblos bajo su reinado, principalmente de los Balcanes, pero también de algunas partes del norte de África y Sicilia.
Está presente en la cocina judía de todo el mundo, pero también en Israel e India, samosa siendo el ejemplo perfecto
Börek en turco es una palabra que se refiere a cualquier plato preparado con yufkaes decir, láminas finas y crujientes de masa filo y deriva del verbo “soplar” o “torcer”, ya que originalmente la masa se rellenaba primero y luego se enrollaba sobre sí misma, formando un cilindro.
¿Cuáles son las variantes de börek?
Es en Turquía, su país de origen, donde sin duda encontramos la mayor cantidad de tipos de börek.
- tu aburridococinados en agua hirviendo, rellenos de queso y perejil y luego asados a la parrilla.
- Sigara Boregi o Kalem Boregicilíndricos con diferentes rellenos como patatas y queso, carne picada o embutidos o verduras.
- pacanga boregi que es la especialidad de la ciudad de Estambul, lleno de queso y pimientos verdes fritos.
- férulas de Boregide forma esférica, que tiene la particularidad de estar relleno de cordero y guisantes.
- Gul Boregi o Yuvarlak Boregi que es la versión dulce, rellena de crema o pudín de leche y espolvoreada con azúcar glass.
En Albania, por lo tanto, puede llamarse börek byrek o lago. También hay varios rellenos, principalmente rellenos de verduras: espinacas, patata, calabaza, tomate y cebolla, pimientos y alubias, pero también rellenos de carne picada como la receta que aquí presentamos, o de queso. La peculiaridad de los byreks albaneses individuales es su forma triangular.
En Bosnia y Herzegovina, la gente está tan loca por el Börek que se votó como plato nacional. Börek se sirve a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena.
Hay dos tipos principales: sirnicarellenos de espinacas y queso, y zeljianica, relleno de patatas. La peculiaridad de los boreks bosnios es que también contienen huevos en la masa, y por tanto están más hinchados y son más abundantes, muchas veces en forma de espiral.
En Serbia, Macedonia y Montenegro, los böreks consisten en varias capas de pasta filo y rellenos como carne molida, cebollas hervidas, queso, espinacas, papas y champiñones.
Las versiones más modernas también ofrecen börek redondo en forma de pizza. También hay börek dulce hecho con cerezas o manzanas.
En el norte de África y especialmente en Túnez se les llama ladrillos, el más famoso es el ladrillo (ladrillo a la obra), la lámina de ladrillo es ligeramente más gruesa que el borde y más adecuada para freír que para cocinar.
En Marruecos, por ejemplo, cuando un junta En el horno se utiliza una lámina de ladrillo tan fina como la punta, pero para las virutas individuales es mejor la clásica lámina de ladrillo.
Para navegar
La masa filo, también deletreada filo, también llamada yufka en turco, es una masa fina de hojaldre utilizada en la cocina mediterránea, de Oriente Medio y de los Balcanes. Su nombre deriva del griego phyllo, que significa “hoja” u “hoja”.
El grosor puede variar desde una hoja de papel transparente hasta varios milímetros. En la cocina griega, turca, armenia o balcánica en general, esta masa se usa en muchos pasteles, como el börek o el baklava.
En la cocina germánica se llama pasta. Strudelteigy los pasteles se llaman Strudel.
La masa filo es tan ligera como su nombre, tan fina como una hoja de papel. Ampliamente utilizado en Oriente Medio y los Balcanes, se ha extendido recientemente a la cocina occidental, en particular a la cocina gourmet.
Se dice que es una “hojuela”, pero no contiene grasa ni aceite y su sabor neutro la hace muy versátil.
La receta más emblemática es el baklava, un dulce postre otomano elaborado con miel y frutos secos.
En el siglo XI, Lughat Diwan al-Turk, un diccionario de dialectos turcos de Mahmud Kashgari, registró una masa enrollada y doblada llamada yuvgha. Este nombre está relacionado con la palabra yufka, que significa “delgado”.
Pite me mish se puede preparar en forma de pastel, en forma de espiral como banitsa, o incluso en forma de pasteles individuales. La pasta filo se puede hacer en casa o comprar en la tienda. Pite me mish o byrek me mish, sea cual sea el nombre o la forma que le des, ¡te encantará!
silbame mish
Pite me mish (o byrek me mish) es una masa filo que se rellena con carne y es tradicional en la cocina albanesa.
Curso: plato principal
Cocina: Albanesa, Balcánica
Porciones: 4 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
para la masa filo
- 4 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua caliente
Para el llenado
- 1 kg de carne molida de res o cerdo
- 2 cebollas, peladas y picadas finamente
- 1 patata grande, rallada gruesa
- ½ cucharadita de paprika
- 3 tomates
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Pimienta
para montaje
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de fécula de maíz
Instrucciones
Relleno
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Primero prepare el relleno de carne molida.
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En una sartén ponemos el aceite y lo calentamos un poco.
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Agregar las cebollas y sofreír hasta que estén doradas.
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Añadir la patata, la sal, la pimienta y mezclar bien.
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Freír, revolviendo constantemente durante 2 minutos.
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Agregue la carne molida y el pimentón y mezcle bien.
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Tape y cocine por 5 minutos.
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Agregue los tomates, salpimiente nuevamente y mezcle bien.
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Cocine tapado ya fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que la patata rallada esté bien cocida, los tomates se hayan disuelto y toda la masa se haya convertido en una mezcla bastante compacta, unos 15 minutos.
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Al final de la cocción, suba el fuego para reducir el líquido, si es necesario.
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Reserva y deja enfriar por completo.
Para navegar
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En el tazón de un procesador de alimentos, agregue la harina y la sal.
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Comience a amasar con el accesorio de gancho, incorporando el agua caliente, pero sin hervir lentamente.
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Amasar hasta obtener una masa compacta.
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Precaliente el horno a 400 F.
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Divide la masa en dos partes iguales.
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Divida la primera pieza de masa en 8 pedazos pequeños y forme bolas. Haz lo mismo con el segundo trozo de masa.
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Aplane cada bola muy finamente, como una hoja de papel, en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro. Los círculos de masa deben ser transparentes.
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Coloque los círculos de masa así obtenidos sobre una superficie de trabajo espolvoreada con maicena y también espolvoree cada círculo de masa con maicena.
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Cepille una bandeja para hornear redonda de borde alto con aceite de oliva.
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Unte 8 círculos de hojas de filo con aceite y colóquelos uno encima del otro mientras se hunden hasta el fondo de la sartén.
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Extienda la carne encima.
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Cubrir con las otras 8 hojas de masa siguiendo el mismo procedimiento que las primeras 8 hojas.
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Dobla los bordes de las hojas superiores debajo de las hojas inferiores.
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Cepille la superficie de la torta con aceite.
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Hornee a 400 F durante 30 minutos.
Notas de recetas
Esta receta se puede preparar con cuchillas redondeadas disponibles comercialmente.
