Aguacate relleno de huevos empacados

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La temporada de regreso a la escuela está aquí y, aunque no tenemos hijos, me encanta esta época del año. La temporada de otoño siempre se siente como un momento para comenzar de nuevo, volver al ritmo y comenzar a completar las metas de un año que establecí al comienzo del año.

¡Además, mi sobrino comenzará el jardín de infantes este año! Suena loco porque siento que nació ayer, pero desafortunadamente irá a la escuela este otoño. Con eso en mente, mi cerebro se volvió loco con ideas divertidas para el regreso a clases, incluidos bocadillos empaquetados. No solo para los niños, sino también para nosotros los adultos. Así que la receta que les comparto hoy es perfecta porque sirve tanto para niños como para adultos y es bastante original. Si te gusta la combinación de huevo y aguacate, que supongo que a la mayoría de ustedes porque este bol de huevo cocido y aguacate es una de mis recetas más populares, entonces te va a encantar esta versión de huevo relleno.

Estoy encantado de que usar aguacate como sustituto de mayonesa funcione tan bien. Y el color verde brillante es absolutamente divertido. Me recuerda a mi Dr. Seuss, … solo menos el jamón. Dicho esto, si te gusta el jamón, no veo nada malo en agregar un poco a este almuerzo recién exprimido.

Inspirada en mi receta de ensalada de huevo con curry y aguacate, la idea de estos huevos rellenos de aguacate surgió rápidamente y resultó muy rica.

Los huevos rellenos se rellenan con una combinación de yema de huevo hervida, aguacate, jugo de limón, ajo, sal, pimienta y cilantro. ¡Así que es casi como si los estuvieras llenando de guacamole! Para jugar con este concepto, puse el relleno extra en un tazón pequeño y preparé el almuerzo con verduras y chips de plátano para mojar.

Si me sigues en Instagram, sabrás que los chips de plátano son algo a lo que estoy totalmente apegado en este momento. Se los estaba comprando a Trader Joe, pero después de ver esta receta, comencé a hacer los míos y estoy obsesionado. ¡He hecho 4-5 lotes en las últimas dos semanas! No puedo parar no voy a parar.

Me uní a Pete and Gerry’s Organic Eggs para crear esta receta y estoy emocionado de compartir algunas recetas este año y el próximo. Sus huevos provienen de pequeñas granjas familiares y son orgánicos, agrícolas, humanos certificados, sin hormonas añadidas, antibióticos ni transgénicos. Pete and Gerry también es una empresa B certificada, lo cual es un gran problema. Isaac y yo tenemos la suerte de obtener huevos locales de amigos y familiares o del mercado de la fama, pero me encanta tener la oportunidad de comprar huevos orgánicos y de granja de Pete y Gerry mientras compran en la tienda. Además, me gusta que también ofrezcan cartones de claras de huevo orgánicas porque generalmente son difíciles de encontrar.

Prensa

Descripción

¡Inspirados en el sabor del guacamole, estos huevos rellenos de aguacate son una idea divertida para el almuerzo con chips de plátano y verduras!

Ingredientes

• 2 huevos orgánicos de Pete y Gerry
• 1/2 aguacate mediano
• 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de cilantro, finamente picado
• 1/2 cucharadita de ajo picado (o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo)
• sal marina y pimienta al gusto

Chips de plátano:

• 1 plátano verde mediano
• 1 cucharadita de aceite de aguacate
• 1/4 de cucharadita de sal marina

Instrucciones

1. Huevos cocidos: agregue los huevos a la sartén y cubra con agua fría por 1 pulgada. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto; Cuando el agua hierva, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 12 minutos. Transfiera los huevos a un colador con agua corriente fría o un recipiente lleno de agua helada para detener la cocción.
2. Partir los huevos duros por la mitad a lo largo con un cuchillo y quitar las yemas.
3. Agregue las yemas de huevo a un tazón con aguacate, 1 cucharadita de jugo de limón, cilantro y ajo. Triture todo con un tenedor. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue otra 1/2 cucharadita de jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Rellena cada clara de huevo cocida con la mezcla de aguacate. Adorne con cilantro adicional. Agregue la mezcla de aguacate adicional a un tazón pequeño para usar como salsa de vegetales o papas fritas.
5. Para hacer los chips de plátano: Precaliente el horno a 375 F. Pele el plátano con un cuchillo. Cortar los plátanos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo. ¡La mandolina también funciona mejor para rebanadas! Combine las rodajas de plátano, el aceite y la sal en un tazón y mezcle. Coloque el papel de pergamino en una bandeja para hornear. Agregue los plátanos en una sola capa y cocine durante 15-20 minutos, girando los plátanos por la mitad. Asegúrese de observarlos cuidadosamente ya que tienden a quemarse fácilmente. Estarán listos cuando empiecen a dorarse un poco y estén crujientes.
6. Para preparar el almuerzo para llevar: Agregue los huevos rellenos de aguacate en un recipiente sellado, asegurándose de que estén empacados para que no se caigan en el tránsito. Agregué un montón de verduras para mantener todo estable. También preparé la mezcla extra de aguacate en un tazón pequeño (lo cubrí con una envoltura de plástico), chips de plátano para mojar y una pequeña mezcla para un almuerzo completo.

Los grados

1. Es mejor empacar este almuerzo por la mañana, ya que el relleno de aguacate puede comenzar a oxidarse y volverse ligeramente marrón. ¡Comer todavía es seguro, pero no tan bueno! Puedes preparar todo la noche anterior, pero deja el relleno de aguacate en un recipiente hermético hasta la mañana. ¡Otra opción es empacar el relleno de aguacate en un recipiente sellado separado y hacer los huevos rellenos/rellenar las claras de huevo hervidas durante el almuerzo!
2. Un plátano hace una cantidad decente de papas fritas, por lo que probablemente solo necesite empacar aproximadamente la mitad del lote completo. ¡Esto también reducirá el contenido de azúcar del almuerzo!

Nutrición

• calorías 549kcal
• Azúcar: 28g
• Sodio: 615 mg
• Gordo: 28g
• Grasas saturadas: 6g
• Grasas trans: 0g
• carbohidratos: 68g
• Fibra: 11g
• Proteína: 15g
• Colesterol: 320 mg