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Por lo general, esta época del año sería un pico estacional, flujo y reflujo entre un invierno menguante y la promesa del verano. Este año, sin embargo, ha sido excepcionalmente cálido, interrumpido por una breve nevada la semana pasada. Como el invierno se desvanece rápidamente en nuestro espejo retrovisor, se me ocurrió la idea de infusionar un poco de brandy con las últimas peras de invierno. Aunque la pera se considera una fruta de invierno, también es la mejor fruta con algunas de las variedades más nuevas, como la roja D’Anjou, que duran hasta mayo y hasta junio. Me encanta el color, el sabor y la apariencia de esta pera. A diferencia de otras contrapartes, no se magulla fácilmente, no se ablanda ni cambia de color a medida que madura. El pelaje también es un poco más grueso, lo que probablemente ayude a mantener estable su textura. PERA CON INFUSIÓN CORRIENTE La cantidad de esta receta se puede cambiar para satisfacer sus deseos de volumen manteniendo las mismas proporciones. Rendimiento: poco menos de 1 taza y media de aguardiente de pera Ingredientes: 1 1/2 taza de coñac 1 pera grande, madura pero no blanda, pelada, cortada en 8 rodajas largas (preferiblemente D’Anjou verde o roja) Agregue el coñac y la pera al frasco de vidrio u otro frasco/recipiente de vidrio sellado. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas, dándole la vuelta diariamente. Después de dos semanas, pruebe el coñac y, si alcanza la concentración de sabor deseada, escurra, retire las peras, vuelva a sellar y guarde en un lugar fresco y oscuro. Si desea un sabor más denso, deje reposar por más tiempo, pruebe periódicamente hasta obtener el sabor que desea. Observación: las peras usadas para infusión se pueden usar más tarde para otro plato, aunque las peras expuestas al aire en la superficie del líquido se han vuelto marrones y visualmente indeseables.
