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No tires el jugo de pepino restante después de que te hayas quedado sin pepinos. Úselo con hierbas de verano para hacer aderezos para ensaladas con jugo de pepinillos. Cuando se usa jugo de pepinillos fermentados, se agregan bacterias, enzimas y nutrientes más beneficiosos a este delicioso y refrescante aderezo para ensaladas con jugo de pepinillos.
¿Sabías que beber jugo de pepinillos es una cosa? A algunas personas les encanta el sabor del jugo de pepinillos. Otros beben jugo de pepinillos para electrolitos, antioxidantes y nutrientes porque se cree que el jugo de pepinillos tiene beneficios para la salud. La desventaja de beber jugo de pepinillos directamente es el alto nivel de sodio. Pero el problema se resuelve si usa jugo de pepinillos en aderezos para ensaladas y adobos.
Hay 2 tipos de jugo de pepinillos ya que hay 2 formas de hacer pepinillos. El primero es el jugo de pepino a base de vinagre con el que la mayoría de la gente está familiarizada. El vinagre en escabeche se prepara almacenando pepinos en una solución de vinagre. La acidez del vinagre previene el crecimiento de bacterias y preserva los pepinos. La mayoría de los encurtidos de los supermercados son encurtidos de vinagre.
El segundo tipo de jugo de pepinillos proviene de los pepinillos fermentados, más comúnmente conocidos como pepinillos judíos kosher. Los encurtidos fermentados se elaboran a partir de la lactofermentación de pepinos encurtidos. La sal ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas, al tiempo que permite que las bacterias beneficiosas del ácido láctico prosperen y produzcan ácido láctico. Entonces el ácido láctico preservará los pepinos. Durante este proceso, también veremos muchas bacterias de ácido láctico en el jugo de pepinillos. Los encurtidos fermentados tradicionalmente se consideran probióticos porque las bacterias del ácido láctico son un tipo amigable que también puebla nuestro tracto digestivo.
Jugo de escabeche de encurtidos fermentados caseros.
¿Cómo se puede decir encurtidos en las tiendas de comestibles?
- Los encurtidos de vinagre se encuentran en estantes no refrigerados, mientras que los encurtidos fermentados se encuentran en la sección de refrigeradores.
- Los encurtidos de vinagre contienen vinagre como ingrediente, mientras que los encurtidos fermentados no contienen vinagre.
- El jugo de vinagre en escabeche es claro, mientras que el jugo en escabeche fermentado es turbio.
- Si desea bacterias de ácido láctico vivas en encurtidos fermentados, deberá asegurarse de que los encurtidos no se pasteuricen después de la fermentación. Por lo tanto, palabras como “fermentado”, “probiótico”, “sin pasteurizar”, “crudo”, “vivo”, etc., suelen ser buenas indicaciones.
Utilizo el jugo de mis pepinillos fermentados para esta receta para aderezar la ensalada de jugo de pepinillos. No es necesario agregar más sal porque el jugo de pepinillo ya está salado. Cuando hago mis encurtidos fermentados, también agrego ajo, hierbas y especias para darle sabor. Las hierbas y el ajo se fermentan en el camino con los pepinos. ¡Oh, me encanta el ajo fermentado en mis tarros de pepinillos! Los comería directamente o los usaría en recetas donde uso mi jugo de pepinillos. Descarto las hierbas y especias utilizadas porque siento que los sabores ya se han disipado en los encurtidos y la salmuera.
Puede usar este aderezo para ensaladas con jugo de pepinillos en una ensalada de col simple. ¡Pero mi favorito tiene que ser esta ensalada de salmón ahumado y papas! Si lo pruebas, hazme saber cómo te gusta.
Aderezo para ensaladas de jugo de pepino / Hierbas de verano
No tires el jugo de pepinillos sobrante después de que te hayas quedado sin pepinillos. Úselo con hierbas de verano para hacer aderezos para ensaladas con jugo de pepinillos. Al usar jugo de pepinillos fermentados, agrega más bacterias, enzimas y nutrientes beneficiosos a este delicioso y refrescante aderezo para ensaladas.
Curso:
salsa, ensalada
Cocina:
Americano
Porciones: 1 taza
Calorías: 526kcal
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Ingredientes
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1/4 taza de aceite de oliva
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3/4 taza de jugo de pepinillos fermentados
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1 diente (puedes usar ajo conservado en jugo de pepinillo o ajo fresco)
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1 cucharada de eneldo
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1 cucharada de perejil
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1 cucharadita de Dijon
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1 cucharada de miel
Instrucciones
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Picar finamente el eneldo y el perejil. Picar el ajo.
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Combine todos los ingredientes y mezcle bien.
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Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador para usarlo en cualquier momento.
Notas de recetas
- El cálculo de calorías se basa en la receta completa.
- También puede agregar otras hierbas de su elección.
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