Aderezo para ensalada de pepinillos/hierbas de verano

No tires el jugo de pepinillos sobrante después de que te hayas quedado sin pepinillos. Úselo con hierbas de verano para hacer un aderezo para ensaladas con jugo de pepinillos. Al usar jugo de pepinillos fermentados, agrega más bacterias, enzimas y nutrientes beneficiosos en este delicioso y refrescante aderezo para ensaladas con jugo de pepinillos.

¿Sabías que beber jugo de pepinillos es una cosa? A algunas personas les encanta el sabor del jugo de pepinillos. Otros beben jugo de pepinillos para electrolitos, antioxidantes y nutrientes porque se cree que el jugo de pepinillos tiene beneficios para la salud. La desventaja del jugo de pepinillos es el alto nivel de sodio. Pero el problema se resuelve si usa jugo de pepinillos en aderezos para ensaladas y adobos.

Hay 2 tipos de jugo de pepinillos ya que hay 2 formas de hacer pepinillos. El primero es el jugo de pepinillos a base de vinagre con el que la mayoría de la gente está familiarizada. El vinagre se obtiene almacenando pepinos en una solución de vinagre. La acidez del vinagre previene el crecimiento de bacterias y preserva los pepinos. La mayoría de los encurtidos de las tiendas de comestibles son encurtidos de vinagre.

El segundo tipo de jugo de pepinillos proviene de los pepinillos fermentados, más comúnmente conocidos como pepinillos judíos kosher. Los encurtidos fermentados se obtienen por lactofermentación de pepinos encurtidos. La sal ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas al permitir que las bacterias beneficiosas del ácido láctico se desarrollen y produzcan ácido láctico. Entonces el ácido láctico preservará los pepinos. Verá, durante este proceso, también obtenemos una gran cantidad de bacterias de ácido láctico en el jugo de pepinillos. Los encurtidos fermentados tradicionalmente se consideran probióticos porque las bacterias del ácido láctico son un tipo amigable que también puebla nuestro sistema digestivo.

Jugo de pepinillo fermentado casero.

¿Cómo puedes saber la diferencia entre los encurtidos en las tiendas de comestibles?

Los encurtidos de vinagre se encuentran en los estantes no refrigerados, mientras que los encurtidos fermentados se encuentran en la sección de refrigeradores.
Los encurtidos de vinagre contienen vinagre como ingrediente, mientras que los encurtidos fermentados no contienen vinagre.
El jugo de pepinillos es claro, mientras que el jugo de pepinillos fermentados es turbio.
Si desea que las bacterias del ácido láctico vivan en los encurtidos fermentados, deberá asegurarse de que los encurtidos no se pasteuricen después de la fermentación. Entonces, palabras como “fermentado”, “probiótico”, “sin pasteurizar”, “crudo”, “vivo”, etc. suelen ser buenas indicaciones.

Utilizo el jugo de mis pepinillos fermentados para esta receta de aderezo para ensaladas con jugo de pepinillos. No hace falta añadir más sal porque el jugo de los pepinillos ya está salado. Cuando hago mis encurtidos fermentados, también agrego ajo, hierbas y especias para darle sabor. Las hierbas y el ajo se fermentan en el camino con los pepinos. ¡Oh, me encanta el ajo fermentado en mis tarros de pepinillos! Los comería directamente o los usaría en recetas donde uso mi jugo de pepinillos. Descarto las hierbas y especias usadas porque siento que los sabores ya se disipan en los encurtidos y la salmuera.

Puede usar este aderezo para ensaladas con jugo de pepinillos en una ensalada de col simple. ¡Pero mi favorita es esta ensalada de papas con salmón ahumado! Si lo intentas, hazme saber cómo estás.