Cómo hacer limón confitado y una receta sencilla de aceitunas marinadas. Apuesta por las aceitunas marinadas con la receta de Confit de Limón, o sigue leyendo nuestros consejos para prepararla.
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Un poco de limón confitado
El confitado de limón es un término elegante para los limones en escabeche. Puede almacenar limones de varias maneras. En nuestra receta a continuación, conservamos la ralladura de limón en una mezcla de jugo de limón y aceite. Otras recetas requieren almacenar el limón en sal e incluso azúcar.
Puedes utilizar el limón confitado de muchas maneras. En la receta a continuación, mezclamos un poco con aceitunas, aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo, pero definitivamente esa no es la única forma de usarlo.
Intente agregar algunos aderezos a ensaladas, salsas, sopas, pastas, risottos o carnes y verduras. Estoy en una tostada de aguacate con limón/confit de calcio en este momento y lo recomiendo encarecidamente.
Cuando se trata de aceitunas, elige lo que te gusta. Apreciamos especialmente las aceitunas verdes y mantecosas, piense en Cerignola o Castelvetrano, pero la mayoría de las aceitunas funcionarán.
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Receta actualizada, publicada originalmente en febrero de 2011. Desde que publicamos esta publicación en 2011, hemos cambiado la receta para que sea más clara. – Adán y Juana
Aceitunas Marinadas con Limón Confitado
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PREPARAR 10min
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COCCIÓN 1 hora y 10 minutos
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TOTAL 1 hora y 20 minutos
El protagonista de esta receta es el limón confitado. La receta rinde alrededor de 1 taza. Se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes para que pueda hacer múltiples lotes de aceitunas marinadas.
Rinde aproximadamente 1 taza de limón confitado
Usted necesitará
limón confitado
4 limones grandes
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de aceite neutro de canola, cártamo o semilla de uva
1 diente de ajo, pelado
1 hoja de laurel, opcional
Sal marina
aceitunas marinadas
Aceitunas, nos gustan especialmente las aceitunas verdes de Cerignola o Castelvetrano
Aceite de oliva virgen extra
Hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal marina y pimienta negra recién molida
indicaciones
- Hacer el limón confitado
- aceitunas marinadas
Use un pelador para quitar la cáscara amarilla de los limones de rayas largas. Trate de no pelar la médula amarga blanca. Exprima aproximadamente 1/3 taza de jugo de limón – 1 a 2 limones.
Ponga a hervir una olla pequeña de agua, agregue la ralladura de limón y déjela en el agua hirviendo durante 10 segundos. Retire la cáscara y drene el agua. Llene la cacerola con agua por segunda vez. Llevar a ebullición, luego agregar la ralladura de limón y dejar en el agua hirviendo por otros 10 segundos. Escurrir y secar la sartén.
Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva, el aceite de canola, el ajo y aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal a la sartén. Lleve a ebullición, luego agregue la ralladura de limón y cocine hasta que la cáscara esté suave y flexible, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético completamente cubierto de aceite.
Retire unas rodajas de limón confitado (utilice un utensilio limpio). Picar finamente. Agregue aproximadamente 1 taza de aceitunas, 2 cucharadas de aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo, una pizca de sal y unas pizcas de pimienta negra a una cacerola pequeña y caliente hasta que se caliente a fuego lento. Servir caliente oa temperatura ambiente.
Consejos de Adam y Joanne
- Puede parecer excesivo duplicar la cáscara de limón, pero esto ayuda a garantizar que se mantenga lo más limpia posible. Solo agrega otros 5 minutos a la receta y vale la pena.
- Siguiente: El limón confitado se puede guardar hasta por un mes en el refrigerador. Asegúrate de que esté completamente cubierto de aceite y usa un utensilio limpio para quitar el limón. (Esto evita la contaminación y la formación de bacterias).
- La receta de los limones en escabeche se inspiró y adaptó de la receta de Sondra Bernstein en Epicurious.
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