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Aceitunas fritas con yogur picante del chef Yotam Ottolenghi ~ ¿estás listo para una nueva sensación de sabor? Las aceitunas están crujientes por fuera, calientes y jugosas por dentro, el yogur es fresco y cremoso y la salsa de hierbas es picante.
Oh, Dios mío, ¿por dónde empiezo? Debería empezar con el ACEITUNAS FRITAS? Porque las aceitunas fritas son el manjar de los dioses… si no las has probado, acércate cuanto antes. ¿O debería decir que la salsa de hierbas picantes se mezcla con el yogur cremoso y al mismo tiempo quema y refresca el paladar? O que esta es una receta de uno de mis libros de cocina favoritos, Mucho más, del gran Ottolenghi? Uno de esos factores debería hacer que quieras correr a tu cocina.
No tengas miedo de freír las aceitunas, puedes hacerlo con unas pulgadas de aceite en una sartén pequeña, no es gran cosa.
A pesar de que están fritas, las aceitunas no absorben mucho aceite y ni siquiera hay una masa espesa para mojar, por lo que no son tan malas cuando se trata de freír. Una vez que pruebes esto, siempre querrás hacerlo.
Siempre es divertido darles a tus amigos y familiares algo que nunca antes habían probado, y puedes garantizarlo con este maravilloso refrigerio.
Esta receta es súper sencilla. Básicamente, es solo yogur natural con una salsa de hierbas simple y cubierto con aceitunas fritas calientes. Asegúrese de usar yogur griego espeso para obtener la mejor textura.
Me gusta hacer aceitunas y perejil por la mañana. Calenté las aceitunas e hice el yogur antes de servir. NO ensamble el plato hasta que esté listo para servir, o las aceitunas no estarán crujientes y el yogur estará aguado. Cuando esté listo para comer, puede poner sus manos sobre él o servirlo con focaccia o pita rasgada.
CONSEJO: La receta de Ottolenghi requiere limones enlatados… Yo no tenía ninguno, así que los sustituí con jugo de limón natural. Pero si te gusta la idea, puedes crearla con mi receta de LIMONES CONSERVADOS.
* Receta ligeramente adaptada por Yotam Ottolenghi Mucho más
Aceitunas Fritas con Yogurt Picante
- 1 chile verde, cortado en varios pedazos, semillas y todo (usé un buen jalapeño)
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 puñado de hojas de cilantro fresco 1 taza llena
- 1 puñado grande de perejil fresco hace una taza llena
- jugo de 1/2 limon
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 tazas de yogur griego
aceitunas fritas
- Lata de 14 onzas de aceitunas verdes sin hueso escurridas
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos bien batidos
- 1/2 taza de pan rallado yo usé mitad simple y mitad panko
- aceite vegetal para freír
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Para hacer la salsa de hierbas picantes, coloque la pimienta, el cardamomo, los clavos, el azúcar, el cilantro, el perejil, el jugo de limón y el aceite de oliva en el tazón de un procesador de alimentos. Las hierbas casi llenarán el frasco. Pulse hasta obtener una salsa espesa.
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Coloque aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una sartén pequeña.
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Crea una estación de empanado para tus aceitunas. Coloque la harina, los huevos y el pan rallado en 3 tazones. Seque las aceitunas en un paño de cocina limpio.
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Escurrir las aceitunas, una a una, en la harina, luego en los huevos y finalmente en el pan rallado. asegúrese de que estén bien cubiertos. Reserva en un plato.
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Caliente el aceite a fuego medio a medio hasta que esté caliente. Ponga una aceituna de prueba ~ debe freír hasta que esté dorada en un minuto o menos. Si oscurece demasiado o tarda mucho en dorarse, ajuste el calor en consecuencia.
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Freír las aceitunas, 6 o más a la vez, hasta que estén doradas. Pasarlos suavemente al aceite para que se cocinen uniformemente. Coloque sobre una toalla de papel para drenar.
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Coloque el yogur en un recipiente poco profundo. Agregue la salsa y mezcle. Cubra con aceitunas fritas calientes y sirva con pan de pita o focaccia.
Los grados:
- Asegúrate de usar aceitunas sin hueso. No utilices aceitunas rellenas, el relleno sale toscamente cuando se fríen las aceitunas, solo decir.
- Puedes preparar las aceitunas con antelación. Si desea recalentarlos, colóquelos en una bandeja para hornear en el horno a 350 ° F hasta que se calienten por completo. No los calientes en el microondas o no quedarán crujientes.
