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Esta rica sopa minestrone está rellena con tres frijoles diferentes, verduras tiernas y pasta, cubierta con especias italianas y queso parmesano.
Somos una familia de sopa, en caso de que no lo supieras. Y esta sopa minestrone hace frecuentes apariciones en nuestra mesa. Si bien mi familia carnívora rara vez considera una comida si no hay carne en la mesa, esta sopa es un ganador con y sin carne. Normalmente incluyo salchicha cuando la preparo, si la tengo a mano.
Ella nunca deja de sonreír cuando una simple sopa sustanciosa hace felices a todos en mi familia. ¡Soy aún más feliz cuando esa comida toma menos de 30 minutos en la cocina! Servido solo o con un poco de pan crujiente y una ensalada, esta es una comida deliciosamente abundante.
Consejo de cocina: Yo uso esta sartén para preparar esta receta.
Sopa minestrone con tres frijoles
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 8-12 porciones
Calorías: 300kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada, aproximadamente 2 tazas
- 8 tazas de caldo de res u 8 tazas de agua más 3 cucharadas de base de res
- 15 onzas de salsa de tomate
- 6 zanahorias, cortadas en rebanadas de 1/4″ de grosor, alrededor de 3 tazas
- 4 tallos de apio, rebanados y en rodajas de 1/4″ de grosor, aproximadamente 2 tazas
- Lata de frijoles de 14 onzas
- 14 onzas de frijoles blancos o judías blancas
- 14 onzas de frijoles negros
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal kosher se adapta al gusto (agregué otra 1/2 cucharadita porque mi caldo de res no estaba demasiado salado)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 tazas de pasta cocida usé un penne de arroz integral
- Parmesano rallado o Pecorino Romano
- Opcional: 1 kilo de salchicha picante o italiana
Instrucciones
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Coloque el aceite en una sartén grande a fuego medio. * Agregue las cebollas, espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y saltee hasta que estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de res, la salsa de tomate, los frijoles, las zanahorias, el apio y las especias y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Cocine los fideos mientras la sopa está hirviendo. Coloque una cucharada de fideos cocidos en cada tazón, luego coloque la sopa caliente encima de los fideos. Cubra con queso parmesano antes de servir. ¡Gustar!
Los grados
Si incluye carne en la sopa, comience cocinando y picando la carne, luego omita el aceite y agregue las cebollas. Me gusta mantener los fideos y la sopa separados hasta el momento de servir. De esta manera, la masa no tiene posibilidad de cocinarse demasiado. CONSEJO PARA EL CONGELADOR: Normalmente no incluyo fideos cuando congelo la sopa, pero funcionará en ambos sentidos. Deje que la sopa se enfríe por completo y transfiérala a recipientes aptos para el congelador. Descongele y caliente en el microondas o en la estufa.
Nutrición
Calorías: 300kcal | Carbohidratos: 51g | Proteína: 17g | Grasa: 3g | Sodio: 1537mg | Potasio: 1254mg | Fibra: 12g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 7965UI | Vitamina C: 9,2 mg | Calcio: 102mg | Hierro: 4,5 mg
{publicado originalmente el 22/10-13 – notas de recetas y fotos actualizadas el 19-1-17}
