5 huevos duros con ingredientes de tomate sobre maíz tostado y lentejas

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Este verano comemos más de lo habitual, aprovechando los huevos frescos de nuestra finca, las hierbas aromáticas y los productos de la huerta.

Prefiero empezar el día con más sabor y encuentro que un desayuno de verduras y huevos, con café, por supuesto, me lleva mucho más lejos por la mañana que una comida dulce con carbohidratos.

Este combustible adicional es esencial para mantenerse al día con tres niños durante el verano; niños que no creen en el sueño y trabajan al 100% a las siete y media de la mañana. Oh, se necesitan grandes desayunos.

Este año, agregué legumbres a mi desayuno como combustible adicional mientras trataba de mantenerme al día con los más pequeños y, mientras tanto, mantuve el compromiso de Pulse Pledge de comer más lentejas, garbanzos, frijoles y guisantes en 2016.

Es más fácil de lo que piensa incorporar refuerzos en su primera comida del día. Tiendo a gustarme los frijoles refritos en una tortilla de huevo, puré de garbanzos en mi tostada de aguacate y lentejas en mi tortilla de verduras. ¡Tienes la idea!

Estamos a principios de agosto, así que ahora seguro que sabes que 2016 es el año internacional del impulso, ¿verdad? Todo bien. ¿Quizás algunos de vosotros habéis hecho el juramento de muñeca, como yo, y os comprometéis a comer legumbres al menos una vez a la semana? ¡Excelente!

De lo contrario, nunca es demasiado tarde para prometer el impulso. Vaya al sitio web oficial y regístrese. Mientras esté allí, consulte la increíble selección de recetas que hemos desarrollado para su inspiración. Ahora la receta de hoy.

Quería crear un plato simple pero visualmente atractivo. ¿Cuántas verduras y huevos revueltos hice este verano? Mucho, pero no necesariamente los necesitarías para un brunch de fin de semana con amigos.

Estos huevos duros de 5 ingredientes en tomate sobre maíz tostado y lentejas son muy sencillos de hacer y hacen una presentación hermosa. Cada ingrediente brilla por sí solo, que es lo que buscas en una receta cuando productos como los tomates y el maíz están en su apogeo.

La adición de lentejas agrega textura al plato, llenándolo para que sea lo suficientemente sustancioso para el brunch o el almuerzo. Un poco de especias y hierbas frescas resaltan ligeramente los ingredientes frescos y el tiempo de tostado realmente une los sabores.

Me gusta servir estos huevos duros en tazones individuales con tostadas calientes con mantequilla para mojar. La yema de huevo aún debe estar lo suficientemente blanda para la tostada. Ah, y para un capricho especial, añade los huevos con un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de nata fresca.

¿No eres un fanático del maíz? La receta también es deliciosa con calabacín en cubos en lugar de maíz. Recuerda a un ratatouille clásico. Simplemente no te saltes las lentejas, de lo contrario todo tiende a tener un sabor suave.

Seguro que tienes tomates maduros en la encimera y un tarro o lata de lentejas en la despensa, así que añádelo a tu menú de brunch de fin de semana. Hacemos esto una vez a la semana y continuaremos hasta el otoño mientras dure nuestro stock de tomate.