Risotto de puerro y salmón

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Ingredientes

  • 3 puerros, limpios y cortados en rodajas de 1 cm
  • 25 g mantequilla
  • 2 cubitos de caldo de pescado
  • 300 g de arroz risotto
  • 100 g de queso crema ligera, como philadelphia
  • 200 g de salmón ahumado, cortado en tiras de unos 2.5 cm
  • cebollino manojo, picado grueso para decorar
  • rodajas de limón, para servir (opcional)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190 ° C. Poner los puerros en una cacerola para horno grande junto con la mantequilla y asar durante 10 minutos hasta que estén suaves, revolver a mitad del tiempo.
  2. Mientras tanto, poner los cubitos de caldo en una jarra grande y se vierte sobre 900 ml de agua hirviendo. Revolver y esperar a que los cubitos se disuelvan. Retirar la cacerola del horno, añadir el arroz a través de los puerros, y luego verter el caldo caliente. Delicadamente cubrir la cacerola con papel de aluminio, y volver al horno durante otros 35 minutos.
  3. Retirar del horno y agregar el queso crema y 200 ml  de agua recién hervida, remover hasta que quede cremoso. A continuación añadir el salmón, esparcir sobre las cebolletas y sazonar al gusto. Finalmente servir con rodajas de limón si lo desean.

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