Receta ensalada con vinagreta de cítricos

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Ensalada muy bien equilibrada con la acidez del pomelo, la dulzura de la miel y la curiosidad del aguacate.

Ingredientes para 4 personas

Tiempo de preparación 15 minutos

Ingredientes

  • 75 g  de quinoa o de cuscús
  • 2 cucharadas de nueces tostadas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pomelo rosa
  • 1 aguacate, rebanadas
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • 1 cucharada de miel
  •  3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación

 

Cocer la quinoa o el cuscus siguiendo las instrucciones del paquete, escurrir bien. Lo colocamos en un plato para servir junto con las nueces, el perejil y el cilantro. Mientras tanto, cocinar las pechugas de pollo con 1 cucharadita de aceite de oliva. Cocinar en una sartén caliente a fuego medio durante 6 minutos por cada lado. Sacar de la sartén.

Pelar el pomelo con cuidado, mejor con un cuchillo afilado. Sosteniéndolo sobre un bol, quitando toda la parte de la carne blanca y reservando el jugo para el aliño que nos cae mientra lo pelamos. Dejar de lado.

Para hacer el condimento, mezclar el jugo de limón y la ralladura, miel, aceite de oliva restante y el zumo de pomelo lo mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

Cortar el pollo y disponer sobre la quinoa o el cuscus, junto con el aguacate y el pomelo. Justo antes de servir lo aliñamos.

 

 

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