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Papas fritas cortas ~ corte grandes trozos de papas al horno hasta que estén doradas y crujientes, luego cubra con estofados suaves salteados en una rica salsa de vino ~ no se preocupe por intentar resistirse.
¡La cena, o tal vez el Día del Juego, se volvió mucho más interesante! El concepto de papas fritas cargadas tiene que ser uno de los más atractivos… dependiendo de dónde vivas, es posible que hayas comido papas fritas, cerdo, rosbif, papas fritas con salsa, papas fritas con queso o papas fritas. Mis papas fritas están cubiertas con mi corte de carne favorito, que se saltea lentamente hasta que esté lo suficientemente tierno como para desprenderse del hueso. Ni siquiera me hagas empezar con esa salsa.
Pero no voy a mentir, lleva algo de tiempo. 2 días, para ser exactos. Quiero decir, si quieres el mejor sabor de esas costillas. Los alimenté el primer día, luego los refrigeré junto con su salsa durante la noche. Al día siguiente, quito la tapa de grasa espesa y endurecida de la parte superior de la salsa, dejándome con pura, pura felicidad.
CONSEJO: Las costillas cortas varían mucho, así que busque costillas carnosas sin mucha grasa, incluso si eso significa interponerse en el camino del manipulador de carne. La mía me dio el mal de ojo mientras revisaba los paquetes, pero valió la pena, me llevé 4 preciosidades a casa.
Después de un largo y lento proceso de cocción, las costillas están tiernas. Desmenuzo la carne y la caliento en la salsa. prueba ~ Sólo inténtalo ~ No pulir todo en este punto.
Afortunadamente, no hay necesidad de freír “papas fritas”, el horno hace un trabajo perfecto al hacerlas crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Corté las papas rojizas en rodajas gruesas, las cubrí con aceite de oliva y las asé hasta que estén crujientes. Solo toma alrededor de 30 minutos, pero debe voltearlos y reorganizarlos varias veces.
Todo lo que queda es ensamblar y cavar.
CONSEJO: No agregue carne y salsa a las papas fritas hasta que esté listo para servir. Las papas crujientes se ablandarán a medida que se absorban los jugos, pero eso es parte del deleite de este tipo de plato.
Papas fritas
Papas fritas cortas ~ corte trozos grandes de papas al horno hasta que estén doradas y crujientes, luego sazone con un asado de costilla de tenedor suave en una rica salsa de vino ~ no se moleste en intentar resistirse.
Puerta principal
Cocina americana
Hace 4 porciones
- 4 costillas de res grandes
- sal y pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad y en rodajas o en cubitos
- 6 champiñones rebanados
- 3 dientes de ajo, machacados
- 3 hojas de laurel
- 1 copa de vino tinto
- 1 taza de caldo de res, y más según sea necesario
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 3 papas grandes, lavadas pero sin pelar
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Precaliente el horno a 300F
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Cubra el fondo de una sartén grande y pesada con aceite y caliente a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
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Sazone las costillas con sal y pimienta y saltee durante 2-3 minutos por todos lados hasta que se doren. Retirarlos en un plato.
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Agregue un poco más de aceite a la sartén, si es necesario, y agregue las cebollas, los champiñones, el ajo y las hojas de laurel. Rehogar durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Revuelva con frecuencia.
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Agregue el vino a la sartén y cocine por unos 2 minutos. Deja caer las piezas de oro del fondo de la sartén. Agregue el caldo y la pasta de tomate y mezcle bien. Regrese las costillas a la sartén y agregue más caldo, o agua si es necesario, para que el líquido llegue a aproximadamente 3/4 de las costillas, pero no las cubra. Lleve toda la olla a ebullición, luego cubra y coloque en el horno durante 3 horas.
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Retire las costillas de la sartén y retire las hojas de laurel. Mezcle la salsa, en tandas, y póngala en un recipiente. (Si lo desea, puede colar la salsa después del puré). Cuando se enfríe, refrigere la salsa y las costillas por separado durante la noche.
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AL DÍA SIGUIENTE, quitar la capa de grasa endurecida de la salsa y desmenuzar la carne. Agregue la carne a la salsa y caliente en la estufa. Pruebe y agregue sal y pimienta.
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Precaliente el horno a 400F. Corte cada patata por la mitad a lo largo y luego en 8-12 trozos de grasa. Mézclalos en el aceite para que todas las superficies queden ligeramente cubiertas. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrate de que el horno esté caliente antes de empezar a cocinar. Voltee y reorganice las papas fritas cada 5 minutos durante los primeros 10 minutos y cada 10 minutos a partir de entonces. Sal y pimienta ligeramente si lo desea.
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Coloque las papas fritas en una sartén o bandeja limpia y agregue las costillas picantes y el perejil. Espolvorear con rodajas de cebollino verde.
Los grados:
- Las papas rojizas son rebanadas buenas y grandes, pero no hay razón por la que no puedas usar papas yukon doradas de piel roja.
- Las papas tienden a adherirse a la sartén antes de desarrollar una piel. Asegúrese de voltearlos y reorganizarlos cada 5 minutos al principio, una espátula de metal funciona mejor.
- Las costillas y la salsa también serían perfectas para puré de papas, polenta o pasta.
