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Mientras planeaba esta receta y publicación, comencé a pensar en las tradiciones. Esas mismas cosas que haces año tras año en un día especial. Y para ser honesto, no tengo muchos (al menos no que yo pueda recordar en este momento). Pero hay uno que prácticamente grabo en piedra todos los años… ¡mi pastel de cumpleaños!
Cuando tenía 5 años, me ingresaron el día antes de mi cumpleaños (¡buen momento, mamá!) para que me extirparan las amígdalas. Tuve muchas infecciones bronquiales y dolores de garganta cuando era niño, y en la década de 1980, la extracción de amígdalas era un procedimiento común. Las amígdalas se han inflamado… ¡ah, vamos a sacarlas!
En retrospectiva, es probable que esto sea un indicador de mi sistema inmunológico inestable y mis condiciones autoinmunes desde el principio (ya que seguí teniendo problemas incluso después de la cirugía), pero solo sabes lo que sabes en un momento dado.
Luego me extirpan las amígdalas y cumplo 6 años el día que salgo del hospital. ¡Feliz cumpleaños para mi! Al no poder comer mucho, excepto paletas y helados, ya sabes, los alimentos saludables de recuperación, los dulces fríos se convierten en mi pilar durante los próximos días. Y mi pastel de cumpleaños se convierte en un pastel helado con mis dos sabores favoritos: pastel helado de menta con chispas de chocolate y virutas de chocolate.
Este pastel ha sido mi tradición durante 30 años y la semana antes de mi cumpleaños siempre llamaba a Baskin y Robbins para hacer esta combinación. Entonces, hace cuatro años, me diagnosticaron la enfermedad celíaca y mi tradición de pastel de cumpleaños me lanzó una bola curva ya que Baskin y Robbins (obvs) no hacen un pastel de chocolate sin gluten. Estaba a punto de quedarme sin él, así que mi antiguo equipo de marketing corporativo vino al rescate y me sorprendió en la oficina con un pastel de chocolate sin gluten cubierto con helado de menta con chispas de chocolate. Esto realmente iluminó mi día (y me hizo llorar).
Desde entonces, he continuado con la tradición del sabor a menta + chocolate, pero me volví creativo con la forma y la forma (pasteles, batidos, muffins, dulces, etc.). Y para ser honesto, es divertido inventar una nueva receta cada año. Mientras pueda ponerle una vela, ¡soy una niña feliz!
Así que este año les presento un postre especial de menta + chocolate… ¡por mi 40 cumpleaños! Un mini brownie de pan (que es lo más lindo) cubierto con helado de chocolate con menta fresca. Fresco es la palabra clave… hojas de menta real. Es un sabor a menta más sutil pero delicioso. Por supuesto, siempre puedes agregar extracto de menta si no quieres ir más lejos. El helado también tendrá un color ligeramente gris/verde porque es completamente natural. Te llevaré al número de tinte verde, sea cual sea el día. La receta completa también es sin gluten, sin lácteos y sin paleo.
Hoy voy a publicar esta receta (mi verdadero cumpleaños es el 31) porque mañana vuelo a Nueva York de fiesta con un grupo de chicas. ¡Vivir! Para presenciar las celebraciones, Vitamix me dona generosamente una licuadora Professional Series 750 (igual que la mía que se muestra a continuación) para que se la regale a uno de ustedes, mis queridos lectores. Si has estado leyendo mi blog por un tiempo, sabes que soy muy selectivo con las marcas con las que me asocio y solo promociono cosas que uso por mi cuenta. He estado usando mi Vitamix durante 3 años, puedo decir honestamente que estaría perdido sin él. Es el único electrodoméstico que se usa DIARIAMENTE en mi cocina. Batidos, sopas, salsas, lo que sea. Y, por supuesto, helado como el de la receta de hoy (y esto, esto o aquello).
Entonces participa en el sorteo a continuación. Luego prepara estos mini brownies fritos. Aunque no ganes el sorteo, definitivamente ganarás con este delicioso postre.
¡Gustar!
una extracción de Rafflecopter
Brownies fritos con helado de menta y pepitas de chocolate (sin gluten, paleo)
Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 4 h 20 min
Porciones: 4 porciones
Deliciosos brownies sin gluten y mini paleo sartenes cubiertos con leche vegana fresca sin lácteos y helado de menta.
Helado de menta fresca con pepitas de chocolate
- 1 taza de anacardos crudos, remojados durante la noche
- 13.5 onzas de leche de coco entera, 1 lata
- 1 taza de hojas de menta fresca envasadas
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1/3 taza de miel o jarabe de arce
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 3.5 onzas de chocolate amargo, picado
molde para brownie
- 1/4 taza de mantequilla o aceite de coco
- 3.5 onzas de chocolate amargo, picado
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 1 cucharada de polvo de arrurruz
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Picar las hojas de menta (sin los tallos) y reservar.
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Caliente la leche de coco y la miel a fuego medio, revolviendo hasta que hierva y burbujee alrededor del borde. Tenga cuidado porque la leche se evapora rápidamente. Apagar el fuego, agregar las hojas de menta, mezclar y tapar. Dejar reposar la masa durante 1 hora, para infusionar por completo.
- Cuele la mezcla de leche a través de un colador de malla fina y use el dorso de una cuchara grande o una espátula para presionar las hojas de menta para extraer la mayor cantidad de sabor posible.
- Vierta la leche y otros ingredientes del helado (excepto el chocolate negro picado) en una licuadora de alta potencia. Mezcle hasta que quede suave y cremoso. Transfiera el helado a un recipiente tapado y refrigere durante al menos 4 horas. Cuanto más frío, mejor.
- Vierta el helado en una máquina para hacer helados y proceda de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Agregue el chocolate negro picado en el último minuto para combinar el helado.
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Coloque el helado en una bandeja para hornear y déjelo enfriar en el congelador durante al menos 3-4 horas.
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Para hacer brownies fritos, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
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En un baño maría, derrita la mantequilla y el chocolate y mezcle hasta que quede suave. Aléjate del calor.
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En un tazón, mezcle el cacao en polvo, el azúcar, el polvo de arrurruz y la sal. Batir los huevos y la vainilla en un tazón pequeño, agregarlos a los ingredientes secos y mezclar. Agregue el chocolate derretido y la mantequilla al tazón y mezcle durante 2-3 minutos.
- Divida la masa de brownie de manera uniforme entre 4 mini sartenes de hierro fundido. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y cocine por 20 minutos o hasta que estén centrados. Es mejor no cocinar demasiado.
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Retire del horno y deje enfriar un poco. Colocar el molde en un plato y servir con una bola de helado de menta fresca.
Calorías: 1035 kcal, Carbohidratos: 74 g, Proteínas: 15 g, Grasas: 79 g, Grasas saturadas: 49 g, Colesterol: 113 mg, Sodio: 480 mg, Potasio: 907 mg, Fibra: 7 g, Azúcar: 45 g , Vitamina A: 950 UI, Vitamina C: 4,5 mg, Calcio: 108 mg, Hierro: 12,5 mg
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