Espaguetis con calabacín al pesto

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Dale a tu verano un toque mediterráneo con esta receta de espaguetis con calabacín al pesto. Una alternativa ligera para tus espaguetis.

Ingredientes

  • 500 gr de pasta espaguetis
  • 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 100 gr  de jamón serrano en taquitos
  • 75 gr piñones
  • 4 calabacines medianos, cortados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de pesto

Preparación

  1. Hervir la pasta como nos indican las instrucciones.
  2. Poner el jamón en taquitos y los piñones sobre una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos.
  3. Para la salsa cortar el calabacín  en rodajas finas, luego se corta en tiras finas con un cuchillo afilado. Calentar un poco de aceite en una sartén grande, agregar 1 calabacín y freír con un poco de sal y pimienta durante 3-4 minutos o hasta que el calabacín este tierno. Mezclar una cucharada de pesto y mezclar todo junto. Reservar la mezcla en un plato. Luego repetimos lo mismo con les 2 calabacines restantes.
  4. En un plato ponemos la pasta echar la salsa y por encima de la salsa dispersamos los piñones, el jamón en taquitos crujientes y finalmente espolvorear un poco de queso parmesano.

 

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