¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Cuando tenía 20 años, viví en Heidelberg, Alemania durante varios meses. Me inscribí en un programa de estudios en el extranjero en la Universidad de Pepperdine y elegí Heidelberg por su ubicación central. Mira, él tenía grandes planes. Mi “gran plan” era estar en un país diferente cada fin de semana… para comer y viajar por Europa.
Funcionó. ¡Y en solo unos meses (jugaron demasiado rápido), visité más de 16 países! Me enamoré de la Toscana, comí en París, me enamoré de Bélgica y unos hombres con ametralladoras me tiraron del tren en Eslovaquia (¡ah sí! ¡Y cuento para otro día!).
Pero a pesar de que me picaba mucho el gusanillo de viajar, también pasé mucho tiempo en Alemania, explorando, caminando y asimilando todo (bebiendo mucha cerveza alemana, de un maletero de cristal muy, muy grande).
También recuerdo con cariño un fin de semana en particular cuando algunos de nosotros, los estudiantes, abordamos el tren para un viaje corto a Schwetzingen. ¿Por qué el viaje? ¡Porque estaba ocurriendo el festival spargel! ¡Y Schwetzingen es la capital mundial del spargel!
Los spargels son espárragos (en alemán) y se celebran salvajemente durante la época de cosecha. Festivales con baile, bebidas, comida y juegos salpican el campo. Es como un mini Oktoberfest: ¡incluso coronan a una “reina de los espaguetis”! Y ese fin de semana comí suficiente spargel que no quería volver a comer spargel (bueno, al menos no por otros 6 meses).
Pero hasta el día de hoy, en serio, no puedo comprar espárragos sin decir “spargel”. Es curioso cómo ciertas cosas se quedan. Y antes de llegar a la receta… ¿puedo volverme loco porque esas aventuras en Heidelberg fueron hace casi 20 años? Alguien ralentiza los tiempos.
Bien, la receta, la receta. Esta ensalada de desayuno es una forma deliciosa y rica en nutrientes de comenzar el día: ¡muchas verduras! ¡Está cargado de cohetes, spargel! (lo siento, no puedo evitarlo), microgreens y aguacate. Y en cuanto a proteínas, se equilibra con huevos duros perfectamente cocidos y semillas de girasol para un crujido extra. Con vinagreta de limón espolvoreada por encima, este desayuno te hará sentir lleno de energía, alerta y saludable. ¡Una excelente manera de comenzar el día y un nuevo año!
¡Gustar!
PD: Asegúrate de leer esta publicación para obtener los huevos duros y duros perfectos.
Ensalada para el desayuno con rúcula, espárragos y aguacate
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 2
Una saludable ensalada de desayuno con mis verduras favoritas: rúcula, espárragos y aguacate.
- 22 tallos de espárragos, (utilicé puntas de espárragos porque son más delgadas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- 2 tazas de rúcula
- 1 taza de microverduras
- 1/2 aguacate
- 2 huevos
- 2 cucharadas de semillas de girasol
vinagreta de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de chalotes finamente picados
- 1/4 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta para probar
-
Lava y corta los espárragos. Cortar en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada.
- Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue los trozos de espárragos, sazone con sal y pimienta y cocine durante 2-4 minutos (dependiendo del grosor de sus tallos). Lo dejó a un lado.
- Calentar una olla pequeña de agua a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y con una cuchara, agregue cuidadosamente los huevos. Inmediatamente configure un temporizador de 6 1/2 minutos para huevos duros (como puede ver en la imagen). Si desea que sus huevos estén un poco más firmes, configure el temporizador de 7 a 7 1/2 minutos. Sube el fuego hasta que vuelva a hervir.
-
Mientras los huevos están hirviendo, crea un baño de agua helada en un recipiente.
-
Prepare la vinagreta de limón mezclando todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y reserve.
-
Cuando los huevos estén listos, retíralos de la sartén e inmediatamente sumérgelos en el baño de agua helada para detener el proceso de cocción.
-
Arme las ensaladas dividiendo la rúcula y los microgreens entre dos tazones. Agregue los espárragos y las semillas de girasol. Pele y corte el aguacate, agregando 1/4 de aguacate a cada porción. Pela los huevos, córtalos por la mitad y añádelos a las ensaladas. Espolvorear la vinagreta de limón.
Calorías: 433 kcal, Carbohidratos: 15 g, Proteínas: 13 g, Grasas: 38 g, Grasas saturadas: 5 g, Colesterol: 163 mg, Sodio: 84 mg, Potasio: 798 mg, Fibra: 8 g, Vitamina A: 2140 UI, Vitamina C: 22,1 mg, Calcio: 118 mg, Hierro: 5,8 mg
Otra receta que te puede gustar:
Shakshuka verde con coles de Bruselas y espinacas ralladas
Tosta de boniato con aguacate, espinacas, jamón serrano y huevo poché
Tortitas de batido verde con arándanos marinados
