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Es el tercer día de “Hornea una vez, come 3 veces”. Tenemos un gran paquete de pechuga de pollo a la venta por 1.79 libras, así que disfruté encontrando formas de usarlas en alimentos completamente diferentes. Estas enchiladas fueron muy fáciles de hacer, usando sobras de pollo a la parrilla y principalmente porque caramelicé las cebollas mientras limpiaba la cocina para el almuerzo. Llevamos años haciendo una versión de esta receta. Encontré la receta en uno de nuestros sitios de recetas favoritos, KevinandAmanda.com, y desde entonces la he cambiado un poco para adaptarla a las preferencias de nuestra familia. ¡Espero que los ames tanto como nosotros!
Ingredientes
2 cebollas, en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo, picados (fresco es mucho mejor en esta receta)
2 tazas de pollo cocido, en cubos o picado
8 onzas de queso crema, ablandado
Lata de 10 onzas de tomates rotel o cortados en cubitos con pimiento verde, escurridos (suaves u originales)
(8) tortillas de 8 pulgadas
8 onzas de bloque Monterey Jack, rallado
2 tazas de crema espesa
cilantro para decorar
direcciones
En una sartén mediana, agregue la mantequilla, la cebolla en rodajas y el azúcar. Saltee a fuego medio/bajo durante 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se dore. Después de que las cebollas estén ligeramente doradas, agregue el ajo picado a las cebollas y continúe revolviendo la mezcla durante 2 minutos, para evitar que el ajo se queme. Agregue el pollo cocido, el rotel y el queso crema a la sartén con las cebollas. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que quede suave.
Divide el relleno en 8 porciones y envuélvelas dentro de las tortillas. Coloque las tortillas una al lado de la otra en una sartén sazonada de 13 × 9. Será un ajuste apretado. Espolvorea la parte superior con queso Monterey Jack rallado y vierte la crema encima. Cocer en el horno a 350 grados durante 20 minutos. Puede asar la parte superior durante uno o dos minutos hacia el final, ¡pero tenga cuidado! #TrustMe Deje reposar las enchiladas durante 5 minutos antes de servir. ¡Cubra con cilantro y disfrute! BOMMMMMM!!!!!!
