Este bizcocho inspirado en el clásico cóctel de mojito, con su exquisito sabor y su textura tan esponjosa nos hará sentir renovados este verano.
Ingredientes
- 250 g de mantequilla sin sal
- 100 g de azúcar en polvo
- 150 g de azúcar moreno
- 250 g de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- 2 limones, su jugo y la ralladura
Para el glaseado
- 300 g de queso crema ligera
- 100 g de azúcar glas
- puñado de hojas de menta, finamente picado
- 1 limón, su ralladura
Preparación
- Engrasar un molde rectangular para horno con mantequilla.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Batir la mantequilla derretida, el azúcar en polvo y el azúcar moreno hasta tener una mezcla suave y esponjosa.
- En un bol poner los huevos junto con la harina tamizada, el extracto de vainilla, la leche, la ralladura y zumo de limón. Batir bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Hornear durante 30 minutos hasta que este dorado y al pinchar un palillo este nos salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Para el glaseado batir el queso con el azúcar glas, la mitad de la menta y la mitad de la ralladura de limón. Repartir la mezcla de glaseado encima de el bizcocho ya frió. Decorar por encima del glaseado con menta y ralladura de limón. Finalmente lo cortamos en 12 trozos.
