¿Sabias que la quinoa contiene el doble de fibra que la mayoría de cereales y semillas? Por eso y muchos más motivos he preparado esta receta saludable de quinoa con arándanos y nectarinas, creo que os va a encantar.

Para 2 personas

Tiempo preparación: 35 min

 

Ingredientes

  • 200 g quinoa
  • 600 ml de leche de coco (sin azúcar)
  • 2 necatarinas
  • 50 gr arándanos rojos
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Poner la quinoa en un colador y lavarla con agua hasta que el agua salga limpia. En una cazuela llevar la leche de coco a ebullición. Añadir la quinoa y la sal, hasta que vuelva a hervir y luego bajar el fuego y dejar que se haga, tapado, unos 15 minutos.
  2. Mientras, lavar las nectarinas y trocearlas. Mezclar las nectarinas y la canela con la quinoa, retirar del fuego y dejarlo reposar 10 minutos. Añadir los arándanos y un poco de miel al gusto. Ya esta listo para servir.

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