Quinoa a la parrilla con tomates cherry y maíz

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Tuve un plato fabuloso la otra noche en uno de mis restaurantes favoritos de Chicago, que basa su menú en ingredientes locales frescos. Pedí una ensalada de maíz fresco, tomate, una vinagreta ligera y albahaca. Cuando fui al mercado el siguiente fin de semana, tuve que encontrar los ingredientes para hacer mi propia variación de este maravilloso plato. Opté por hacer un plato similar, pero lo convertí en una ensalada de quinoa, con hierbas de la huerta. ¡Este es un plato de verano absolutamente maravilloso para preparar a la parrilla con un grupo de familiares y amigos! Ligero, dulce y refrescante! – Coles de Bruselas para el desayuno

Ingredientes

• Para la vinagreta y la quinoa

• 1/2 taza

  aceite de oliva

• 1/4 taza

  vinagre de manzana

• 1/2

  limón (jugo y ralladura)

• 1 cucharada

  mostaza de Dijon

• Dos

  dientes de ajo picados)

• 1

  cebolla tierna (picada)

• 1/2 cucharada

  sal marina

• 1 cucharadita

  Pimienta negra recién molida

• 1 taza

  quinua orgánica

• 2 tazas

  Agua

• Para los elotes y tomates cherry grillados

• 25

  tomates cherry frescos enteros

• 3

  mazorcas de maíz

• 2 cucharadas

  aceite de oliva

• sal marina y pimienta negra recién molida

• 6-7

  hojas de albahaca (cortadas en trozos pequeños)

direcciones

1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Remoje las mazorcas de maíz en agua hasta una hora antes de cocinarlas.

2. Primero prepara la vinagreta. Mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el jugo y la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta en un bol. Reserve para que los sabores se mezclen mientras el resto de los platos se cocinan.

3. Cubre los tomates cherry con aceite, sal y pimienta. Ensarte los tomates en brochetas, colocando aproximadamente 7 en cada brocheta.

4. En una cacerola mediana, hierva la quinoa y el agua. Una vez que hierva, tapa y baja el fuego a fuego lento. Mantener tapado al fuego durante 10 minutos. Retire del fuego y coloque en un tazón grande. Cubre con papel aluminio hasta que el maíz y los tomates estén listos para hornear.

5. Retire los elotes del agua y mezcle en la parrilla, con la cascarilla. Cocine por 10 minutos, volteando los elotes para que se cocinen por todos lados. Retire el maíz y retire las pieles. Regrese a la parrilla sin la cáscara y cocine por 5 minutos. ¡No dejes que el maíz se seque! Los tiempos de cocción pueden variar. Los frijoles aún deben estar jugosos y tiernos. Cortar el maíz de la mazorca de quinua.

6. Cuando los elotes regresen a la parrilla sin la piel, coloca las brochetas de tomate en la parrilla. Se cocinarán rápidamente, por lo que solo necesitarás de 5 a 7 minutos.

7. A la quinoa y el maíz, agrega los tomates y la vinagreta y un poco de sal y pimienta. Dale al plato una buena mezcla. Agregue albahaca fresca al final para un final maravilloso y fragante.