Estos deliciosos cupcakes de avena son una manera saludable de desayunar y muy fáciles de preparar. Puedes prepararlos la noche anterior o incluso congelaros para que duren más tiempo.

Ingredientes para 25 cupcakes

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo cocción 30 minutos

Ingredientes

  • 2 platanos
  • 2 huevos
  • 80 g jarabe de arce
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 315 copos de avena
  • 250 ml yogur griego
  • 250 ml leche de almendra

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. Preparar lata de 24 magdalenas con papel para cupcakes.
  3. Aplastar los plátanos en un bol hasta que nos quede una pasta, luego añadir los dos huevos y remover bien para que se integren los ingredientes.
  4. Añadir el jarabe de arce, la sal, extracto de vainilla, la levadura y la canela y mezclar bien. En este momento añadir los copos de avena mezclar para que se integren.
  5. Finalmente añadir la leche de almendras y el yogur griego, mezclar de nuevo.
  6. Verter la mezcla en los papeles de cupcakes, hasta arriba del papel. Hornear unos 30 minutos.

Estas magdalenas se pueden comer al instante cuando hayan enfriado o bien se pueden congelar y tener el desayuno para un mes.

Si no tenemos suficientes moldes para cupcakes también se puede hacer un bizcocho grande con una bandeja rectangular.

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